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Carne de porco, repolho vermelho e knödels checos

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Alguns problemas técnicos com o computador e algum trabalho na oficina forçaram-me a abrandar o ritmo do blogue! Aqui está uma nova receita checa da minha viagem culinária a Praga, que publicarei em breve. Mais uma vez obrigado a Michal da ChefParade por partilhar os seus conhecimentos comigo e por me permitir partilhá-los convosco aqui. Tive um pouco medo da couve vermelha aqui utilizada, mas acontece que o resultado final é muito saboroso. Há muita influência da cozinha alemã e/ou austríaca na cozinha checa, e pode vê-la aqui com os carlsbad knödels, os pãezinhos assados, que são perfeitos para limpar todos os molhos! Gostei muito deste prato e agora tem a receita nas suas mãos! 

Receita para 4 pessoas :

Para carne de porco : 

  • 600g de lombo de porco
  • 3 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 1/2 colher de chá de cominho ou cominho, acabado de moer
  • 50ml de óleo
  • 2-3 raminhos de tomilho
  • sal, pimenta



Para couve : 

  • 1 frasco de couve-roxa 
  • 1 cebola vermelha
  • 2 colheres de sopa de mel
  • sal, pimenta



Para knödels :

  • 250g de pão de baguete envelhecido
  • 2 ovos
  • 100g de farinha
  • 200ml de leite
  • 1 pequeno molho de salsa
  • sal, pimenta, noz-moscada

Cortar a carne de porco em pedaços.

Colocá-lo num prato à prova de forno com as ervas aromáticas, sal e pimenta.

Cobrir bem com as cebolas descascadas e picadas e o alho picado,

Polvilhar com uma boa gota de óleo neutro (como a colza) e misturar bem. Cozer a 190°C e deixar cozinhar durante 1h30 (o tempo para preparar o resto sem stress!).

Para o repolho, é o repolho vermelho utilizado. A couve vermelha fresca também pode ser utilizada. Vai precisar de um pequeno e cortá-lo em tiras. Cozinhá-lo com uma tampa e uma colher de sopa de vinagre de cidra dar-lhe-á quase a mesma coisa!

Descascar e cortar a cebola vermelha e colocá-la com o óleo numa caçarola em lume moderado. Deixar cozinhar durante 5-7 minutos.

Adicionar a cebola vermelha escorrida com sal, pimenta e mel.

Deixar cozinhar em lume brando. Entretanto, preparar os knödels. Cortar o pão em pedaços.

Colocá-los num prato à prova de forno (no forno onde a carne de porco está a cozinhar).

Deixem-no brindar com muita ligeireza. Acrescentar os ovos.

Farinha, leite. Comece com apenas 150ml de leite e adicione mais conforme necessário.

Ervas e especiarias (sal, pimenta, noz-moscada).

Misturar sem esmagar o pão.

A massa deve ser muito grosseira. 

Colocar metade numa película aderente resistente ao calor (especial para micro-ondas).

Enrolar numa bobina e pressionar firmemente.

Depois enrolar a embalagem como um grande doce.

Fazer o mesmo para a segunda metade. Colocar em água a ferver e cozinhar durante 20 minutos. 

Normalmente neste ponto a carne de porco é perfeitamente cozinhada, muito tenra e caramelizada em locais.

Pode adicionar alguns dos sucos de porco à couve.

Retirar o filme.

Depois, com uma boa faca, cortar grandes fatias.

Servir repolho e knödels em cada prato.

E a carne de porco e servi-la sem demora! 

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