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Carne de porco salteada com rebentos de alho

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Uma breve estadia em Pequim onde fiz novamente um curso de cozinha autêntica. Um dos pratos deste curso era a carne de porco salteada com rebentos de alho (sim “rebentos” e não “cravinho”!!). Fácil de fazer. A parte mais difícil é encontrar os rebentos de alho, o que não é um problema se se for a uma mercearia asiática! Os rebentos de alho são mais como feijões verdes com um ligeiro sabor a alho. Este legume também pode ser substituído por outro legume verde.

Receita de “Carne de porco salteada com rebentos de alho” para 4 pessoas:

-500g de lombinho de porco em pedaços
-300g de rebentos de alho cortados em pedaços de 5cm
-4 colheres de chá de gengibre, finamente Julienned
Marinada de porco
  4 colheres de chá molho de soja transparente
  4 colheres de chá vinho chinês (vinho de cozinha)
  -8 colheres de chá de farinha de milho
Molho:
  -1/2 colher de chá de sal
  -4 colheres de chá de molho de solja transparente
  -2 colheres de chá de molho de soja escuro
  -2 colheres de chá de açúcar
  -2 colheres de chá de farinha de milho
  -6 colheres de sopa de água
Para aqueles que se perguntam como são os “rebentos” de alho, aqui está uma fotografia:
Comece por preparar a marinada misturando bem todos os ingredientes, nomeadamente o molho de soja transparente, o vinho chinês e a farinha de milho.
Cortar o porco em pedaços e verter a marinada sobre ele. Deixar a marinar durante pelo menos 15 minutos.
Preparar o molho, misturando bem todos os ingredientes numa pequena tigela. Reserva para a fase seguinte.
Lavar os rebentos de alho, cortar a flor na parte superior. Cortar os rebentos em pedaços de cerca de 5 cm.
Aquecer o wok bastante quente com duas colheres de sopa de óleo. Adicionar os rebentos de alho e duas colheres de sopa de água (isto é para cozinhar os rebentos). Fritar durante 1 minuto e depois remover os rebentos do wok e colocar de lado.
Devolver o wok vazio ao lume alto, adicionar 3 colheres de sopa de óleo e depois adicionar a carne de porco com a marinada.
Fritar, separando os pedaços de carne de porco para que coloram, depois adicionar o gengibre julienizado.
Fritar durante 1 minuto e depois adicionar os rebentos de alho. Depois adicionar o molho e fritar até o molho engrossar. Servir imediatamente.

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