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Como me sobravam duas conchas de torta da última aula que dei, perguntei-me o que fazer com elas. E quando o sol saiu, apeteceu-me comer fruta fresca. Assim, pensei nesta combinação de manga de chocolate e coco caramelizado. Se algumas pessoas não gostam da mistura chocolate-manga, pode substituir o creme de chocolate por um creme mais clássico! Para o creme de chocolate, utilizei Crème Valérie , alterando as proporções apenas um pouco para obter uma consistência ligeiramente mais firme para estas tortas. Para o coco, verá que será uma pralina de coco que pode ser guardada numa caixa hermética para polvilhar em gelado, por exemplo !
Receita para 6 tortas de manga:
Massa doce: (sobra alguma, nesse caso pode congelar ou reduzir para metade as proporções!)
-210g de farinha
-125g de manteiga mole em pedaços
-25g de pó de amêndoa
-50g de ovo batido
-1 pitada de sal
-35g de açúcar de confeiteiro
Creme de chocolate:
-400g de creme completo
-200g de chocolate noit
-100g de coco ralado seco
-100g de açúcar
-2 grandes mangas maduras
Preparar a massa doce:
Colocar a amêndoa em pó, o açúcar em pó, a farinha, o sal e a manteiga na tigela da batedeira.
Misturar a mistura para incorporar a manteiga com o “k” do processador de alimentos. Ou à mão!
Adicione o ovo batido com antecedência e misture apenas para o incorporar, mas não mais!
Colocar uma bola de massa sobre um pedaço de papel vegetal e colocar um segundo pedaço de papel em cima dele. Espalhe com o rolo sem adicionar farinha, tudo fica limpo!
Estender a massa de forma bastante fina e alinhar círculos de tarte de 8 cm, certificando-se de pressionar firmemente a massa contra o fundo do círculo. O ângulo certo deve ser perfeito!
Corte o excesso de massa com uma faca à volta do círculo!
Faça o mesmo para todos os círculos!
Picar a base de pastelaria com um garfo em todos os círculos.
Depois colocar uma folha de película aderente(SPECIAL MICRO-ONDE BAKING!!!) em cima da base de pastelaria.
Encher com farinha, embalar para encher o fundo em ângulos rectos!
E fechar como um pequeno feixe.
Neste momento, temos círculos perfeitamente escuros!
Deixar a mistura sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal num local fresco durante uma hora.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Cozer durante 15 minutos a 180°C com o saco de farinha, e depois retirar o saco simplesmente puxando-o para cima. Retirar todos os sacos desta forma.
Cuidadosamente remover também as bases de pastelaria. Devolver as bases de pastelaria ao forno durante 15-20 minutos, mantendo-as debaixo de olho.
O resultado é uma base de massa pronta a ser recheada com um delicioso creme de chocolate!
Se fez bem o trabalho, pode ver o ângulo certo!
Colocar o açúcar (100g) numa frigideira com um pouco de água. Levar à ebulição num caldo grosso.
Acrescentar o coco.
Misturar bem e proceder como para uma pralina. Mexer constantemente com calor moderado para evitar queimar o açúcar.
O coco vai caramelizar.
Pode-se coar o coco através de uma peneira de buraco grande para remover os pedaços maiores de açúcar se a pralina de coco não for perfeita.
Colocar o creme numa caçarola e aquecer em lume brando.
Levar à ebulição.
Pesar o chocolate. Coloco chocolate, Valrhona manjari.
Colocar o chocolate no creme a ferver.
Mexer constantemente em lume brando até o chocolate estar completamente derretido (1 a 2 minutos).
O creme continua a ferver, mas o chocolate deve derreter bem.
Verter o creme de chocolate sobre as cascas das tarteletes e deitar a tampa com uma colher de sopa de coco caramelizado.
Colocar no frigorífico durante pelo menos uma hora para pôr o creme.
Preparar as mangas.
Descascar as mangas e cortar finamente cada metade da manga.
Pode colocar a manga da forma que quiser. Eu queria fazer uma flor, mas pode fazer o que quiser, claro!
Polvilhar com coco caramelizado.
Sirva fresco e desfrute!
Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée
Comme il me restait deux fonds de tartelettes du dernier cours que j’avais donné, je me suis demandé quoi faire avec. Et le soleil revenant, j’ai eu envie de fruits frais. J’ai donc pensé à cette combinaison chocolat mangue et noix de coco caramélisée. Si le mélange chocolat-mangue ne plait pas à certains, on pourra remplacer la crème au chocolat par une crème pâtissière plus classique! Pour la crème au chocolat, j’ai utilisé la Crème Valérie en changeant un tout petit peu les proportions pour obtenir une consistance un tout peu plus ferme pour ces tartelettes. Pour la noix de coco, il s’agira, vous le verrez, d’un pralin de noix de coco qui pourra se conserver en boite hermétique pour par exemple, saupoudrer des glaces!
Ingredients
Pâte sucrée: (il en restera, on peut dans ce cas la congeler ou diviser par deux les proportions!)
- 210 g farine
- 125 g beurre doux en morceaux
- 25 g poudre d'amande
- 50 g oeuf battu
- 1 pincée sel
- 35 g sucre glace
Crème au Chocolat
- 400 g de crème liquide entière
- 200 g chocolat noir
Sur les tartelettes
- 100 g noix de coco râpée séchée
- 100 g sucre
- 2 mangues grosses et mûres
Instructions
Préparer la pâte sucrée
- Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
- Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
- Faire de même pour tous les cercles!
- Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
- Mettre ensuite une feuille du film étirable (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.
- Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
- Et fermer comme un petit baluchon.
- On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
- Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
- Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
- On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat! Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!
Pour la garniture
- Mettre le sucre (100g) dans une poêle avec un peu d’eau. Porter à ébullition à gros bouillon épais.
- Ajouter la noix de coco.
- Bien mélanger et procéder comme pour un pralin. Il faut mélanger constamment sur feu modéré pour ne pas brûler le sucre.
- La noix de coco va caraméliser.
- On peut passer la noix de coco dans une passoire à gros trous pour enlever les plus gros morceaux de sucre si le pralin coco n’est pas parfait.
- Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.
- Porter à ébullition.
- Peser le chocolat. J’ai mis du chocolat, du manjari Valrhona.
- Mettre le chocolat dans la crème bouillante.
- Mélanger constamment sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu (1 à 2 minutes).
- La crème continue de bouillir, mais le chocolat doit bien fondre.
- Verser la crème au chocolat sur les fonds de tartelettes garnis d’une cuillerée à soupe de noix de coco caramélisée.
- Mettre au frais pour au moins une heure pour figer la crème.
Mangues et finition
- Éplucher les mangues et couper en tranches fines chaque moitié de mangue.
- On peut mettre la mangue comme on le souhaite. J’ai voulu faire une fleur mais on peut faire ce que l’on veut bien sûr!
- Saupoudrer de noix de coco caramélisée.
- Servir bien frais et déguster !
Nutrition
Calories: 976kcalCarbohydrates: 82gProtein: 12gFat: 69gSaturated Fat: 44gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 16gTrans Fat: 1gCholesterol: 152mgSodium: 185mgPotassium: 562mgFiber: 9gSugar: 43gVitamin A: 2305IUVitamin C: 26mgCalcium: 104mgIron: 7mg
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