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Chocolates brancos com Pistachio Praline Crisp

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Já não faço chocolates caseiros há algum tempo e a Páscoa chegou na altura certa! Não sou um grande fã do chocolate branco, mas com este praliné estaladiço de pistácio, é perfeito porque não assume o controlo. Preparei uma pralina mal adoçada com uma consistência deliciosa. Pode, claro, fazer a forma que preferir. Uma vez mordidas, o intenso coração de pistachio revelar-se-á e será impossível parar… 

Em primeiro lugar, antes de ir mais longe, veja o meu método super simples para temperar a sua capa! A ligação é AQUI.

Receita para 24 ovos pequenos:

Pistachio praline:
  • 75g de açúcar
  • 125g pistácios brutos
  • 160g de cobertura de marfim
  • 40g crepes dentelles esmagados
  • 400g de manta de marfim (para temperar ver método AQUI
  • 4g de Mycryo manteiga de cacau em pó para temperar

Colocar o açúcar numa frigideira com um pouco de água (25g) em lume moderado.

Estes são os belos pistácios verdes em bruto.

Quando o xarope ferver com bolhas grossas, adicionar os pistácios.

Mexer com uma colher para revestir bem com xarope.

O xarope de açúcar vai lixar, isso é normal e o que se quer.

Continuar a misturar bem e depois derreter o açúcar num caramelo.

Faça isto com calor moderado para que nem o açúcar nem os pistácios sejam queimados. Verter o caramelo de pistachio sobre papel vegetal ou sobre um tapete de silicone.

Deixe-o arrefecer e tente não comer tudo agora… Esta é a parte mais difícil da receita!

Colocar o caramelo de pistachio num liquidificador.

Inicialmente, isto resulta num pó.

E dentro de alguns minutos terá uma pasta de pistachio praline.

Derreter os 160g de couverture de marfim.

Adicionar a pasta de pistachio praline resultante.

Misture bem.

Verter os crepes dentelles esmagados.

É isso mesmo! O estaladiço pistachio praline está pronto!

É tempo de suavizar o cobertor de marfim. Derreter os 400g, depois quando o chocolate estiver a 35°C, verter os 4g de pó de manteiga de cacau de mircryo temperado. Mexer continuamente.
Para temperar bem o seu chocolate, verifique AQUI

Baixar a tampa para 29°C, ainda agitando, e depois com uma escova (ou concha) encher os moldes escolhidos. Levei mini moldes de ovos e moldes para fazer bolas de 4cm de diâmetro.
Uma vez aplicada a camada, virar o molde para permitir que o excesso flua. 

Pincele uma segunda demão (ou mesmo uma terceira se uma demão for demasiado fina em alguns lugares), depois corte o excesso com uma boa faca para raspar o molde. 

Encher os moldes com pistachio praline.

Deixar a pralina pôr-se. Deve endurecer um pouco antes de continuar. Derreter novamente a restante couverture de marfim, temperá-la com um pouco de cacau mycryo e despejá-la sobre os moldes.

Raspar com uma faca para espalhar o chocolate. Não importa se a pralina vier à superfície neste caso, porque estará a colar os bombons de chocolate branco.

Raspar de novo o excesso. Permitir que o revestimento se fixe completamente e depois inverter a frigideira. Os ovos estão quase prontos! 

Para os colar. Colocar um prato metálico sobre uma placa de aquecimento em calor moderado. Colocar algum papel impermeável a gordura para proteger o prato. Leve luvas de látex para manusear os chocolates!

Tirar meio ovo e colocá-lo no prato quente por um segundo.

O fundo deve derreter ligeiramente.

Tirar uma segunda metade e colá-la à parte derretida. Segurar o ovo por um momento. Fixa-se em apenas 5 segundos.

Aqui pode ver os ovos e as bolas. Ricamente cheio de pistachio praline!

Tudo o que tem de fazer é embrulhá-los e entregá-los.
Pode armazená-las durante algumas semanas numa caixa longe do ar, do calor e da humidade. 

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