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Cordes sur Ciel e os seus Croquants

Uma “viagem culinária” dedicada à Maison Andrieu e aos seus deliciosos “Croquants de Cordes” na bela cidade de Cordes sur Ciel! Desta vez vamos aos bastidores da pastelaria que inventou a receita em 1872 e que não mudou desde então! Uma paixão que Patrick teve a gentileza de partilhar connosco!

Antes de iniciarmos a nossa visita à pastelaria, uma citação de Albert Camus:
“Viaja-se durante anos sem se saber realmente o que se procura, vagueia-se no ruído, enredado em desejos ou arrependimentos, e de repente chega-se a um desses dois ou três lugares que esperam cada um de nós neste mundo. O viajante que, do terraço de Cordes, olha para fora durante a noite de Verão, sabe que não precisa de ir mais longe e que, se quiser, a beleza aqui, dia após dia, o levará para longe de toda a solidão.
Uma vez na cave da loja( )  na rua principal, no 6 Grand Rue de l’Horloge de Cordes sur Ciel, tive o prazer de testemunhar a confecção dos famosos croquants! Os ingredientes estão prontos, já pesados! Uma receita simples e quase mágica…
O nosso chefe Patrick Sarthou coloca os três primeiros ingredientes, farinha, açúcar e amêndoas francesas, na tigela da batedeira.
Basta deixar a máquina a funcionar e adicionar as claras de ovo. A massa está quase pronta!
A massa é colocada sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.
Agora Patrick simplesmente enrola a massa numa salsicha bastante fina.
Este é cortado em pedaços de 1 cm!
E as fatias  são colocadas sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
São necessários apenas 10 minutos de cozedura para cozer perfeitamente as batatas fritas, que vão borbulhar. Estas bolachas estão quase vivas quando cozem!
Basta olhar para os seus rostos antes…  
E depois!
Patrick em frente da criação da família. Que prazer ouvi-lo falar sobre como os croquants “cantam” quando saem do forno! É verdade que eles estalam e assobiam, eles parecem querer contar-nos o seu segredo!
Os mais autênticos “Croquants de Cordes” podem ser comprados em sacos de vários pesos.
Na cozinha, Patrick também me apresentou o ferro para fazer “Curbelets”, uma espécie de waffle de caramelo. Este ferro está na família há gerações!
Gostaria de agradecer novamente à família Andrieu-Sarthou, Patrick, seu filho e filha, que tiveram a amabilidade de me receber e me oferecerem bolos deliciosos!

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