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Panquecas com lentilhas de coral, cebola e acelga

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível

Neste momento, estou a tentar comer bem (bem, na sua maioria bom e variado!) apesar do confinamento, e com produtos que posso facilmente encontrar à minha volta. Eu adoro pajeon e bindae-tteok, duas panquecas coreanas. A primeira é feita com farinha e a segunda com feijão amarelo, uma receita que vos dei há algum tempo(ver AQUI). Pensei que também poderia funcionar com as lentilhas de coral. Este é o caso e o resultado é delicioso. Com apenas acelgas e cebolas, o resultado é uma panqueca crocante mas fofa, naturalmente vegana e sem glúten, mas acima de tudo simples de fazer com ingredientes prontamente disponíveis. Pode, claro, usar acelgas, cenouras picadas, brócolos, milho, etc.

Recette CRÊPES DE LENTILLES CORAIL, OIGNONS ET BLETTES pour 4personnes :

  • 1 acelga
  • 1 cebola grande
  • 180g de lentilhas de coral embebidas durante pelo menos 4 horas (ou no dia anterior para o dia seguinte)
  • 330ml de água
  • 2cm de gengibre descascado
  • 1 dente grande de alho
  • sal, pimenta, piripiri
  • óleo neutro: amendoim, colza ou girassol

Instructions : 

Primeiro, mergulhar as lentilhas de coral num grande volume de água fria durante 4 horas. Eles vão inchar até quase ao dobro do seu peso. Preparar a acelga removendo alguma da sua base e cortando-a em pedaços.

Colocar as lentilhas de coral encharcadas e drenadas num liquidificador ou misturador com o gengibre, alho, sal e os 330g de água.

Misturar até obter uma pasta macia.

Descascar e cortar a cebola. Verter 4-5 colheres de sopa de óleo para uma frigideira antiaderente. Tem de ser gordo para que a panqueca fique estaladiça. Colocar a cebola no fundo da frigideira. Fiz isto em duas pequenas panelas. Com uma cebola, uma acelga e a massa, pode fazer várias panquecas, dependendo do tamanho das suas panelas.

Não mexer as cebolas. Deixá-los colorir e depois cobrir com pedaços de acelga. Não deve haver demasiados vegetais ao mesmo tempo, caso contrário, a panqueca será demasiado espessa. E quanto mais fino for, mais estaladiço e mais delicioso é! Depois deitar pasta de lentilhas sobre os legumes. Tudo isto deve ser inferior a 5mm.

Adicione sal e pimenta e um pouco de piripiri, se quiser.

A parte de cima da panqueca deve começar a agarrar antes de se virar. A parte mais difícil é virá-lo sem partir a panqueca, porque é frágil durante a cozedura. Faço isto atirando a panqueca para fora da frigideira.

Para uma virada realmente perfeita: apago o calor quando o topo da panqueca está quase queimado, depois coloco uma tampa e saio durante 10 minutos. Depois, basta virar a panqueca para um prato e deslizá-la de volta para a frigideira do outro lado, adicionando um pouco de óleo. O segredo desta panqueca é realmente o óleo para a tornar crocante.

Ambos os lados devem ser castanhos dourados e estaladiços. Pode adicionar óleo, se necessário. Servir quente com um pouco de molho de soja transparente.

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Crêpes de lentilles corail, oignons et blettes

En ce moment, je cherche à bien manger (enfin surtout bon et varié !) malgré le confinement, et avec des produits que je trouve facilement autour de moi. J’adore les pajeon et les bindae-tteok, deux crêpes coréennes. La première est faite à base de farine et la deuxième à base de haricot mungo jaune dont je vous avais d’ailleurs donné une recette il y a un moment (voir ICI). Je me suis dit que ça devait aussi marcher avec des lentilles corail. C’est le cas et le résultat est délicieux. Avec simplement des blettes et des oignons, le tout donne une crêpe à la fois croustillante et moelleuse , naturellement végane et sans gluten, mais surtout simple à faire avec des produits que l’on trouve facilement. Vous pouvez bien sûr mettre à la place des blettes, des carottes émincées , des brocolis, du maïs etc.
5 d'une vote
Prep Time 4 hrs 20 mins
Cook Time 10 mins
Total Time 4 hrs 30 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Coreano
Servings 4 personnes
Calories 174 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Mettez tout d’abord les lentilles corail à tremper dans un grand volume d’eau froide pendant 4 heures. Elles vont gonfler et prendre près de deux fois leur poids. Préparez la blette en ôtant un peu de sa base puis coupez-la en morceaux.
  • Mettez les lentilles corail trempées et égouttées dans un blender ou un mixeur avec le gingembre, l’ail, du sel et les 330g d’eau.
  • Mixez jusqu’à avoir un pâte lisse.
  • Épluchez et coupez l’oignon en morceaux. Versez 4-5 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle anti-adhésive. Il faut que ce soit gras pour que la crêpe croustille. Mettez l’oignon dans le fond de la poêle. J’ai fait ici dans deux petites poêles. Avec un oignon, une blette et la pâte, vous pourrez faire plusieurs crêpes en fonction de la taille de vos poêles.
  • Ne remuez pas les oignons. Laissez-les se colorer puis recouvrez avec des morceaux de blettes. Il ne faut pas qu’il y ait trop de légumes en même temps, sinon on aura une crêpe trop épaisse. Et plus elle sera fine, plus elles sera croustillante et délicieuse ! Versez ensuite de la pâte aux lentilles pour recouvrir les légumes. Le tout doit faire moins de 5mm.
  • Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment si vous aimez.
  • Il faut que le dessus de la crêpe commence à se saisir avant de retourner. Le plus dur est justement de retourner le tout sans briser la crêpe, car elle est fragile pendant sa cuisson. Je le fais en lançant la crêpe hors de la poêle.
    Pour un retournement vraiment parfait : je coupe le feu quand le dessus de la crêpe est presque saisi puis je mets un couvercle et je laisse reposer 10 minutes. Il suffit ensuite de retourner la crêpe sur un plat puis de la glisser à nouveau dans la poêle sur l’autre face en ajoutant un peu d’huile. Le secret de cette crêpe, c’est vraiment l’huile pour la rendre bien croustillante.
  • Il faut que les deux côtés soient bien dorés et croustillants. Vous pouvez au besoin ajouter de l’huile. Servez ensuite bien chaude avec un peu de sauce soja claire.

Nutrition

Calories: 174kcalCarbohydrates: 30gProtein: 12gFat: 1gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.1gSodium: 34mgPotassium: 520mgFiber: 14gSugar: 2gVitamin A: 752IUVitamin C: 8mgCalcium: 42mgIron: 4mg
Keyword Chard, Chard, lentilhas de coral, Cebolas
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18 commentaires

Chouquette 28 abril 2020 - 18 h 27 min

Bonjour
Par quoi pourrait-on remplacer les blettes si on en a pas sous la main? Des épinards?

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Caldina 30 abril 2020 - 22 h 34 min

Très consistant. Cuite ds une grande poele (recto sur le gaz, verso au four). Je l’ai faite un peu trop épaisse. Bref, recette originale, mon mari a adoré. Je réduirai la quantité d’huile (un peu lourd pour moi pour le diner ). Merci pour ce partage.

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SYLVIANE LADUNE 1 maio 2020 - 15 h 55 min

Fan absolue du blog de Bernard, j’ai réalisé cette recette aujourd’hui même en prenant la liberté de l’adapter au format familial, c’est à dire que j’ai suivi la recette en mettant l’ensemble des éléments dans un plat à gratin avec cuisson au four, ceci pour faciliter mon organisation et pour éviter l’étape du retournement de la crêpe. Le résultat final était vraiment top et a été apprécié de tous. Difficile de deviner que ce qui lie le tout sont des lentilles corail ! A faire sans hésiter, une autre manière de déguster les blettes et les lentilles corail. Bravo Bernard.

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Do 3 maio 2020 - 18 h 21 min

J’ai essayé ces crêpes de lentilles, c’est bon et c’est sympa. Je les ai faites avec des petits morceaux de poivrons. Par contre, il faut être un champion de la crêpe pour arriver à les retourner ! ????

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emma 4 maio 2020 - 9 h 41 min

Beaucoup trop d’eau, cuisson impossible!

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Céleste 7 maio 2020 - 14 h 06 min

Bonjour! j’ai des lentilles brunes, est ce que ça irait à place des lentilles rouges?

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patricia 7 maio 2020 - 14 h 44 min

je tenais a vous félicité pour votre blog,vos recette sont bien expliqué et on réussit a tous les coups
merci patricia

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Julie 7 maio 2020 - 18 h 27 min

Délicieux !! J’ai pour ma part mélanger blettes et épinards. La crêpe est fondante et croustillante à souhait, un régal ! 🙂

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Leira 14 maio 2020 - 9 h 44 min

Bonjour Bernard,
Moi aussi je suis une addict de ce site ! 😉 Merci pour ces partages.
Je me pose la question de savoir la différence entre le fait de cuire les lentilles 2mn (comme dans votre recette de galettes de lentilles corail) et les laisser tremper 4h comme dans celle-ci… Cela fait-il une grande différence ? Connaissant votre rigueur, j’imagine que vous avez testé les deux !? Merci ! Bonne journée

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Audrey 24 maio 2020 - 22 h 30 min

Merci pour cette délicieuse recette. N’aimant pas les blettes, j’ai mis des tiges de cébettes. Et j’ai réussi à retourner la crêpe en suivant les conseils. J’avoue que j’étais assez fière 🙂 Encore merci !

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PascalH 13 junho 2020 - 10 h 11 min

Bonjour, un truc pour retourner la crêpe. Lorsque le dessus n’est plus trop liquide : mettre une assiette sur le poêle et retourner cette dernière, la galette tombe dans l’assiette. Une fois sur l’assiette la faire glisser de l’assiette vers la poêle.

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PascalH 13 junho 2020 - 10 h 14 min

merci d’ôter mon commentaire précédent : je n’avais pas lu le dernier paragraphe. Désolé

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elodide 1 julho 2020 - 8 h 03 min

une délicieuse recette qui nous a régalé, je n’ai pas mis d’oignon car mon conjoint ne le digère pas mais on a quand même adoré. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette parfaite pour l’apéro et si tu veux voir https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/07/01/crepes-de-lentilles-corail-et-blettes/

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Anne 8 julho 2020 - 14 h 59 min

C’était absolument excellent, et la crepe était facile à retourner avec une assiette.

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