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Dois Cheesecake de Chocolate

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
Há muito tempo atrás, antes da cadeia regressar a França, a Marks&Spencers oferecia vários tipos de cheesecakes, incluindo um mármore de chocolate. Muitas vezes iria lá comprar uma fatia e desfrutá-la, ou melhor, engoli-la em poucos segundos. Eu queria realmente encontrar esta cremosidade, esta frescura, mas também esta densidade de chocolate no bolo. É preciso ser um amante de cheesecake para apreciar realmente esta receita. Também vos dou o meu novo pequeno truque para evitar que o cheesecake rache quando arrefece! É também a oportunidade de redescobrir o meu cheesecake de baunilha dupla (receita AQUI) e o meu cheesecake clássico (receita AQUI). 

Antes de mais, antes de começar, dou-lhe a minha dica para evitar que o cheesecake rache quando arrefece. Na realidade, é bastante simples. Não se deve misturar demasiado o queijo cremoso, uma vez que isto irá acrescentar-lhe ar. Assim, o bolo incha ao cozer, depois cai e racha. Para evitar este problema, amolecer bem o queijo creme. Coloquei-o no microondas em incrementos de 20 segundos até ficar morno. Desta forma, será muito mais fácil misturar o açúcar e depois o resto dos ingredientes. O creme é líquido no final da preparação, o que é perfeito. Isto também tornará muito mais fácil a criação de belos marmoreados. Se o queijo creme estiver frio, terá de se misturar durante muito tempo antes de o açúcar ser totalmente incorporado e inevitavelmente acabará com um creme arejado. 
Receita para um cheesecake de 23cm:

Colar:
  • 210g de bolachas à sua escolha (por exemplo, bolachas digestivas)
  • 20g de cacau não adoçado
  • 20g de açúcar
  • 100g de manteiga semi-salgada derretida

Creme:

  • 900g de queijo creme quente (usei Filadélfia)
  • 200g de açúcar
  • 35g de farinha
  • 2 ovos
  • 1 amarelo
  • 235g de creme de leite ou creme duplo
  • 90g de chocolate de leite
  • 90g de chocolate preto

Colocar as bolachas com o açúcar e o cacau num liquidificador e misturar com um pó.

Adicionar os 100g de manteiga derretida e misturar bem.

Verter para uma panela em forma de mola de 23cm. Coloco um pedaço de papel vegetal no fundo da panela.

Espalhe uniformemente com uma colher.

Coloque o queijo cremoso aquecido no microondas (não derretido, mas quase), a farinha e o açúcar num recipiente ou na tigela do seu processador de alimentos.
Pode substituir o queijo creme por metade Saint Môret e metade mascarpone. Mas hoje em dia, o queijo creme Philadelphia pode ser encontrado em quase todo o lado.

Mexer durante alguns segundos, sem insistir.

Acrescentar os ovos (2 ovos e 1 gema).

Verter o creme azedo, que pode ser substituído por creme integral pesado.

Derreter os chocolates em dois recipientes diferentes.

Colocar 400g da mistura num e 400g no outro e misturar bem.

Adicione algumas colheres grandes de natas, alternando entre os três sabores, até se esgotar (não você, mas as natas…). 

Com um pauzinho, misturar suavemente para obter um belo marmoreado.

Cozer durante 10 minutos a 200°C, depois 30-40 minutos a 90°C. Quando retirado do forno, o cheesecake deve ainda estar um pouco instável no centro. Adapte a cozedura ao seu forno!

Deixe-o arrefecer completamente, depois arrefeça-o durante a noite antes de o comer em pedaços grandes!

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