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Feijão verde com molho de sésamo

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato

Num pequeno restaurante japonês que adoro, o Sake Lover (83 rue de Turbigo em Paris), a comida é tradicional e só encontrará excelentes pratos. Fui inspirado pelos seus feijões, que nunca deixo de devorar quando estão no menu. Tudo está pronto em 20 minutos. O molho é feito de sésamo, claro, tahini (pasta de sésamo) e óleo de sésamo tostado. Mas também um pouco de molho de soja e mirin, um saquê muito suave para cozinhar que se pode encontrar facilmente nas mercearias japonesas, exóticas ou asiáticas, mas também na Internet.

Para 4 pessoas:

  • 900g a 1 quilo de feijão verde fresco

Para o molho :

  • 50g de sementes de gergelim torradas
  • 30g de tahini
  • 40g de mirin
  • 15g de molho de soja
  • 25g de água
  • 1 a 2 colheres de sopa amontoadas de óleo de gergelim tostado
  • sal

Remover os caules do feijão verde puxando para fora quaisquer fios.

Lave-os e coloque-os num cesto de vapor (o aço inoxidável serve perfeitamente!).

Vapor durante 15 minutos, coberto (eu abri-o para vos mostrar!). Assim que acabarem de cozinhar, passem-nos por água fria até estarem frescos.

Durante o processo de cozedura, é possível fazer o molho. Esmagar as sementes de gergelim torradas. Tenho aqui uma tigela japonesa, mas numa pequena misturadora ou argamassa também funcionará.

 

Colocar as sementes esmagadas com o tahini, mirin, molho de soja e água.

Misturar bem, deitar o óleo de gergelim tostado.

Acrescentar sal a gosto.

Verter os feijões arrefecidos e bem drenados.

Misture bem.

Pode comê-los imediatamente, ou apreciá-los frescos, mas também quentes se os aquecer por alguns segundos no microondas, por exemplo!

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Haricots verts à la sauce sésame

Dans un petit restaurant japonais que j’aime beaucoup, le Sake Lover (83 rue de Turbigo à Paris) que j’adore, la nourriture est traditionnelle et vous n’y trouverez que des plats excellents. Je me suis inspiré de leurs haricots que je ne manque jamais de dévorer quand ils sont à la carte. Le tout est prêt en 20 minutes. La sauce est composée de sésame bien sûr, de tahiné (la pâte de sésame) et d’huile de sésame grillé. Mais également un peu de sauce de soja et de mirin, un saké très doux pour la cuisine que vous trouverez facilement en épicerie japonaise, exotique ou asiatique, mais également sur internet.
5 de um voto
Prep Time 5 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 20 mins
Servings 4 personnes
Calories 287 kcal

Ingredients
  

Pour 4 personnes :

Instructions
 

  • Équeutez vos haricots verts en tirant les éventuels fils.
  • Lavez-les puis placez dans un panier vapeur (en inox ça fera très bien l’affaire !).
  • Faites cuire 15 minutes à couvert (là j’ai ouvert pour vous montrer !) à la vapeur. Dès la fin de la cuisson, passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient frais.
  • Pendant la cuisson, vous pouvez faire la sauce. Écrasez les graines grillées de sésame. J’ai ici un bol japonais, mais dans un petit mixeur ou un mortier classique, cela fonctionnera aussi.
  • Mettez les graines écrasées avec le tahiné, le mirin, la sauce de soja et l’eau.
  • Mélangez bien, versez l’huile de sésame grillé.
  • Salez à votre goût.
  • Versez les haricots refroidis et bien égouttés.
  • Mélangez soigneusement.
  • Vous pouvez dégustez immédiatement, ou les déguster bien frais, mais tiède également si vous réchauffez quelques secondes au four micro-ondes par exemple !

Nutrition

Calories: 287kcalCarbohydrates: 42gProtein: 13gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 4gSodium: 319mgPotassium: 1103mgFiber: 15gSugar: 18gVitamin A: 3284IUVitamin C: 58mgCalcium: 309mgIron: 7mg
Keyword graine
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