Num pequeno restaurante japonês que adoro, o Sake Lover (83 rue de Turbigo em Paris), a comida é tradicional e só encontrará excelentes pratos. Fui inspirado pelos seus feijões, que nunca deixo de devorar quando estão no menu. Tudo está pronto em 20 minutos. O molho é feito de sésamo, claro, tahini (pasta de sésamo) e óleo de sésamo tostado. Mas também um pouco de molho de soja e mirin, um saquê muito suave para cozinhar que se pode encontrar facilmente nas mercearias japonesas, exóticas ou asiáticas, mas também na Internet.
Para 4 pessoas:
- 900g a 1 quilo de feijão verde fresco
Para o molho :
- 50g de sementes de gergelim torradas
- 30g de tahini
- 40g de mirin
- 15g de molho de soja
- 25g de água
- 1 a 2 colheres de sopa amontoadas de óleo de gergelim tostado
- sal
Remover os caules do feijão verde puxando para fora quaisquer fios.
Lave-os e coloque-os num cesto de vapor (o aço inoxidável serve perfeitamente!).
Vapor durante 15 minutos, coberto (eu abri-o para vos mostrar!). Assim que acabarem de cozinhar, passem-nos por água fria até estarem frescos.
Durante o processo de cozedura, é possível fazer o molho. Esmagar as sementes de gergelim torradas. Tenho aqui uma tigela japonesa, mas numa pequena misturadora ou argamassa também funcionará.
Colocar as sementes esmagadas com o tahini, mirin, molho de soja e água.
Misturar bem, deitar o óleo de gergelim tostado.
Acrescentar sal a gosto.
Verter os feijões arrefecidos e bem drenados.
Misture bem.
Pode comê-los imediatamente, ou apreciá-los frescos, mas também quentes se os aquecer por alguns segundos no microondas, por exemplo!
Haricots verts à la sauce sésame
Ingredients
Pour 4 personnes :
- 900 à 1000 g de haricots verts frais
Pour la sauce :
- 50 g de graines de sésame grillées
- 30 g de tahiné
- 40 g de mirin
- 15 g de sauce de soja
- 25 g d’eau
- 1 à 2 bonne c à soupe d’huile de sésame grillé
Instructions
- Équeutez vos haricots verts en tirant les éventuels fils.
- Lavez-les puis placez dans un panier vapeur (en inox ça fera très bien l’affaire !).
- Faites cuire 15 minutes à couvert (là j’ai ouvert pour vous montrer !) à la vapeur. Dès la fin de la cuisson, passez-les sous l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient frais.
- Pendant la cuisson, vous pouvez faire la sauce. Écrasez les graines grillées de sésame. J’ai ici un bol japonais, mais dans un petit mixeur ou un mortier classique, cela fonctionnera aussi.
- Mettez les graines écrasées avec le tahiné, le mirin, la sauce de soja et l’eau.
- Mélangez bien, versez l’huile de sésame grillé.
- Salez à votre goût.
- Versez les haricots refroidis et bien égouttés.
- Mélangez soigneusement.
- Vous pouvez dégustez immédiatement, ou les déguster bien frais, mais tiède également si vous réchauffez quelques secondes au four micro-ondes par exemple !
