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Foie Gras (2º método com água a ferver)

Catégorie : Sal
 
 
Este é o segundo método de cozedura do foie gras. Esta é realmente muito simples. Embora ainda prefira a primeira versão, esta receita tem a vantagem de se cozer sem suor e  sem forno! E devo admitir que também gosto destas fatias de aspecto artesanal…!
 

Para esta receita, é necessário um foie gras. Para o tempero e para remover as veias convido-o a ir ao início da receita de
foie gras terrine
.
 
 
 
 
Portanto, estamos no ponto em que o foie gras está à temperatura ambiente, salgado, apimentado e condimentado. Pode escolher a receita que quiser, eu só explico aqui o método de cozedura.
Pela minha parte, nas fotos, fiz um foie gras com rum e quatro misturas de especiarias com uma boa pitada de açúcar em cada lado.
Basta colocar o fígado sobre um pedaço de película aderente, como mostra a fotografia abaixo.
 
 
Deve  fazer 2 voltas com o rolo de película aderente e depois rasgá-lo para o embrulhar bem.
 
 
Envolver o foie gras com o filme, mas desta vez na outra direcção, ainda com duas voltas.
 
 
Isto pode ser feito 10 vezes, 5 vezes numa direcção e 5 vezes na outra. O resultado é um “pudim” de fígado.
 
 
Agora basta ferver 1 litro de água por 100g de fígado. Por exemplo, se o fígado pesar 500g, ferverei 5 litros de água. O fígado na foto pesava 650g, por isso fervi 6,5l de água.
 
 
Quando a água estiver a ferver, desligar o calor (e retirar da placa se estiver a cozinhar numa placa eléctrica, uma vez que ficam quentes durante muito tempo) e mergulhar o foie gras na água.
 
 
A operação mais delicada é provavelmente submergir o fígado em água a ferver! Todos os meios são bons para lá chegar!
 
 
Agora o foie gras é deixado submerso por si mesmo e o foie gras é simplesmente recuperado quando a água desceu à temperatura ambiente. Isto pode levar tempo. Limpar bem o foie gras e colocá-lo no frigorífico durante pelo menos 5 dias antes de o comer.
 
 

Foie Gras (2ème méthode à l'eau bouillante)

Voici la deuxième méthode de cuisson du foie gras. Celle ci est vraiment très simple. Même si je préfère toujours la première version, cette recette a l’avantage de se cuire toute seule sans surveillance et  sans four! Et j’avoue aimer aussi ces tranches à l’allure artisanale…!
Pour cette recette il faut donc un foie gras. Pour l’assaisonement et enlever les veines je vous invite à aller voir le début de la recette de la terrine de foie gras.
Nous en sommes donc au point où le foie gras est à température ambiante, salé, poivré et épicé. On peut choisir la recette que l’on souhaite, je n’explique ici que la méthode de cuisson.Pour ma part, sur les photos, j’ai réalisé un foie gras au rhum et mélange de quatre épices avec une bonne pincée de sucre sur chaque face.
Pas encore de notes
Type de plat Aperitivo, Entrada
Cuisine Française
Servings 6 personnes

Instructions
 

  • Il suffit de poser le foie sur un morceau de film étirable comme sur la photo ci-dessous.
  • Il faut réaliser 2 tours avec le rouleau de film étirable puis le déchirer pour bien l’envelopper.
  • Envelopper le foie gras avec le film mais cette fois dans l’autre sens toujours avec deux tours.
  • Il suffit de faire 10 fois cette opération, 5 fois dans un sens et 5 fois dans l’autre. On obtient alors un « boudin » de foie.
  • Il suffit maintenant de faire bouillir 1 litre d’eau par 100g de foie. Par exemple si le foie pèse 500g je vais faire bouillir 5 litres d’eau.
  • Une foie que l’eau bout, arrêter le feu, (et enlever de la plaque si l'on cuisine sur de l’électrique car ces plaques restent chaudes longtemps!) et plonger le foie gras dans l’eau.
  • L’opération la plus délicate consiste sans doute à submerger le foie dans l’eau bouillante! Tous les moyens sont bons pour y arriver!!
  • Maintenant on laisse le foie gras submergé tout seul et il suffit de récupérer le foie gras quand l’eau est redescendue à température ambiante. Cela peut prendre du temps. Bien essuyer le foie gras et le mettre au réfrigérateur au moins 5 jours avant de le consommer.
  • Le jour J, enlever le film étirable, puis enlever la « coque » de gras (le gras se trouve tout autour et protège le foie) et couper le foie en tranches!
Keyword Fois Gras
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