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O conselho de Bernard:
pode escolher entre o açúcar refinado e o açúcar cristal. Gosto do açúcar cristal por ser mais crocante, mas pode ser um pouco doce demais para algumas pessoas. Neste caso, pode optar por utilizar açúcar de rícino mais fino!
Aqui estão as folhas de menta cristalizadas de chocolate. Eles crepitam, esmagam, esmagam! Com chocolate perfeitamente temperado, a hortelã é uma aliada formidável! Uma pequena receita simplesmente deliciosa, que descobri graças à minha boa amiga Annick, que era suposto dar-me um pacote, mas que tinha comido tudo antes que ela mo pudesse entregar!
Receita para folhas de hortelã cristalizadas:
-lavado sem tratamento extra de menta fresca
– açúcar ou semolina granulados (dependendo do grau de crocância necessário!)
-1 clara de ovo
Aqui estão os ingredientes necessários para fazer esta pequena guloseima! Precisará de uma hortelã de qualidade extra-fresco !
Lavar a casa da moeda e remover apenas as folhas mais bonitas!
O branco deve ser batido ligeiramente (não queremos brancos duros!!), apenas para “quebrar” a sua consistência, para o tornar mais líquido.
Mergulhar as folhas de hortelã de ambos os lados no branco. Também se pode usar um pincel mergulhado no branco nas folhas. Se mergulhar as folhas, deve remover o excesso de branco com os dedos!
Depois esfregue as folhas de hortelã no açúcar.
O conselho de Bernard:
pode escolher entre o açúcar refinado e o açúcar cristal. Gosto do açúcar cristal por ser mais crocante, mas pode ser um pouco doce demais para algumas pessoas. Neste caso, pode optar por utilizar açúcar de rícino mais fino!
Também pode optar por polvilhar cada folha com açúcar, para que não se formem inevitavelmente “pacotes de açúcar”. Demora um pouco mais de tempo, mas o resultado será perfeito! É preciso esfregar o açúcar em ambos os lados da folha de hortelã!
Colocar as folhas de hortelã gradualmente sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Colocar no forno a 60°C de um lado durante 1,5 horas, depois virar as folhas e cozer durante 45 minutos. A melhor maneira de cozinhar o outro lado é mudar o papel ou cozinhá-los numa grelha! Aqui pode ver as folhas de cabeça para baixo.
Para cerca de 30 folhas de hortelã, 150 a 200g de couverture temperada é suficiente. Pincele uma camada de chocolate no lado menos atraente (a parte de baixo das folhas).
Para temperar o chocolate, clique aqui!
Depois deixar cristalizar o chocolate à temperatura ambiente.
E mantenha numa caixa ou embalagem hermética para oferta de presentes!
