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Faço esta sobremesa há quase 15 anos, mas só adicionei framboesas há dois anos. Todos já conhecem este pequeno entremeto crocante, composto por uma camada de pralina (gosto dele generoso!) e uma mousse-ganache de chocolate. Mas desta vez vai encontrar framboesas frescas fabulosas, que refrescam o todo e combinam perfeitamente com o chocolate. Um bolo muito simples de fazer, sem a necessidade de farinha ou de um forno!
Receita para 8 Crostas de Framboesa de Chocolate
Pralina crocante:
400g de pasta de pralina
-160g de chocolate de leite
-60g de manteiga mole
-100g de gavottes esmagados
-500ml de creme completo
-15g de açúcar de confeiteiro
-300g de chocolate preto (uso sempre o fabuloso Manjari de Valrhona!)
-250g de framboesas frescas
-cocoa em pó
Comece por preparar a pralina estaladiça. Colocar a manteiga e o chocolate de leite numa tigela e derreter no microondas ou banho-maria.
Adicionar a pasta de pralina e misturar bem.
Acrescentar os gavottes esmagados.
Coloque duas colheres de sopa da pralina crocante em círculos de espuma de 8 cm num tabuleiro forrado com papel vegetal
Colocar o tabuleiro no frigorífico para fixar a pralina.
Colocar o creme inteiro numa tigela com os whisks da batedeira. Arrefecê-lo num local fresco.
Derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria. Deixar arrefecer.
Bater o chantilly com o açúcar de confeiteiro (15g) até ficar duro.
Adicionar o chocolate derretido e continuar a bater para o misturar todo.
Verter uma colher de sopa de mousse de ganache de chocolate sobre a base da pralina. Em seguida, colocar 7 ou 8 framboesas na mousse ganache.
Fechar o círculo com a mousse ganache, certificando-se de alinhar o interior do círculo.
Raspar a aresta superior com uma faca grande.
O resultado são círculos perfeitos!
Partir para se fixar num local fresco durante pelo menos três horas. Apareça por meio de um secador de cabelo à volta dos círculos.
Depois puxar suavemente o círculo para cima, perfeitamente vertical.
Voltar a colocar os bolos no frigorífico durante 15 a 20 minutos.
Polvilhar com cacau (puro, sem açúcar!).
Decore como desejar! Acabei de guardar algumas das amêndoas caramelizadas que são utilizadas para a pasta de pralina. E algumas framboesas frescas.
