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Frango com Alho e Pimenta

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Ao contrário do seu nome, esta galinha é suave e muito saborosa. Esta receita vem de uma das minhas aulas de culinária na China. Fi-lo novamente aqui em França e continua a ser excelente! Uma galinha muito húmida, frita com uma marinada de alho e piripiri (mas não quente!).  Uma verdadeira viagem! No entanto, não se esqueça de arejar a sua cozinha!

Receita para frango com alho e piripiri.
Para 6 pessoas.
-8 coxas de frango
-3 colheres de sopa de molho de piripiri/alho de alho (ver foto abaixo)
2 colheres de sopa amontoadas farinha de milho
-1 dente de alho, esmagado
-1 colher de sopa de molho de soja transparente
-1 colher de sopa de molho de soja escuro
-1 colher de chá cheia de açúcar
-1 colher de sopa de vinho chinês (vinho de cozinha especial)
-2 colheres de chá de óleo de gergelim tostado
-1 clara de ovo
-1 colher de chá de alho em pó (não semolina, pó!!!)
-um bom punhado de amendoins não salgados (assados ou não, a gosto)
-frying oil
Gostaria de salientar primeiro um ponto. Este frango é muito tenro mesmo depois de uma longa cozedura de wok. Porquê? Porque na receita são coxas! É claro que é tentador usar brancos, que são mais fáceis de preparar. Mas o resultado é seco! Muito seco de facto! Portanto, é melhor dar-se ao trabalho de desossar as coxas para obter o sabor total deste prato! Nunca recomendaria o uso de brancos em nenhuma das minhas receitas de qualquer forma. Eu guardo-os para comer apenas grelhados quando estou a tentar ver o que como!
Para aqueles de vós que se perguntam que tipo de alho e molho picante uso, é o mesmo que usei na minha aula de culinária na China, mas podem encontrá-lo nas mercearias asiáticas sem qualquer problema.
Comece por retirar a pele das coxas. É simples, basta puxá-lo! Remover os pequenos pedaços de gordura que se encontram à volta. Depois remover o osso central com uma boa faca. Certifique-se também de que não há mais cartilagem!
Cortar as coxas em pedaços, cortando-as em três longitudinalmente e três transversalmente. Colocá-los numa tigela e adicionar todos os outros ingredientes excepto os amendoins.
Misturar bem. Nesta altura, a galinha não parece muito apetitosa! Mas asseguro-vos que é delicioso!
Marinar a galinha durante uma ou duas horas.
No último momento, aqueça uma boa quantidade de óleo num wok. Quando o óleo estiver à temperatura certa (pode ver-se mergulhando um pauzinho de madeira na marinada, se ferver, é bom!), cozinhe o frango. É melhor cozinhar uma primeira quantidade, depois quando estiver cozinhada, colocá-la sobre um paiper absorvente. Continuar com outra quantidade. Assim, em três vezes.
Quando todo o frango estiver cozido, drenar o óleo do wok para uma panela e devolver o wok ao fogo alto. Deixar aquecer um pouco antes de despejar em todo o frango cozido. Adicionar os amendoins nesta altura e cozinhar, mexendo constantemente.
Não o deixe queimar mas não acontece de qualquer forma! No entanto, deixei a galinha em fogo alto durante muito tempo.
Mexer e depois desligar o lume e deitar o frango num prato de servir.
Servir com arroz glutinoso (o meu preferido!) ou arroz cozinhado na panela de arroz.

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