Fritas de camarão

Esta é uma receita que queria fazer há muito tempo. Donuts grandes, estaladiços e inchados com camarão jumbo. O único problema que tive ao testar foi que os meus donuts não ficaram crocantes durante muito tempo depois de cozinhados. Eram visualmente belas, mas suaves após 5 minutos. Identifiquei rapidamente o problema e por isso apresento-vos esta receita que ainda é muito saborosa! Pode até fazer estes fritos durante o dia e aquecê-los no forno antes de comer, eles recuperarão a sua textura saborosa em 8 minutos! 

Porque é que esta receita permanece crocante? A maioria das receitas para fritos de camarão inclui a adição de ovo: ovo inteiro, gema ou clara. Vê-se todo o tipo de coisas, mas mantê-las simples é muitas vezes a chave! Os ovos fazem os donuts inchar bem, mas acrescentam uma textura que se torna macia após 5 minutos no ar. Isto é normal porque os ovos dão uma textura de “bolo”! O facto de apenas se utilizar farinha, amido e água doce (e levedura, claro) significa que a água evapora em contacto com o óleo quente. Neste caso, apenas a farinha/amido permanece sobre o camarão, que permanece perfeitamente estaladiço. 

Receita para 24 fritos de camarão:

-24 camarões ou camarões grandes

-180g de farinha (usei T55)

-120g de amido de trigo (ou batata)

-1/4 colher de chá de sal

-250g de água fria

-2 pacotes de fermento em pó

-frying oil

Acrescentar a água fria e misturar bem até não haver grumos. 

A massa deve estar a escorrer mas muito espessa. 

Arrefecer a tigela de massa durante pelo menos 30 minutos, a menos que a água esteja muito fria. 

Preparar os camarões, descascando-os. Basta deixar a ponta da cauda.

Quando o óleo estiver quente, adicionar o fermento em pó à massa e misturar bem (no último segundo!).

Mergulhar os camarões em farinha (para além da farinha utilizada para a massa) e remover o excesso. 

Mergulhar generosamente na massa de todos os lados. 

Em seguida, raspar suavemente a extremidade do camarão sobre a borda da tigela. 

Depois mergulhar o camarão no óleo, mantendo-o nesta posição durante 3 segundos para dar ao donut uma boa forma.

Em seguida, deixar cair o donut no óleo.

Fazer o mesmo com os restantes camarões grandes. Cozinhar até à castanha dourada.

Escorra em toalhas de papel e sirva imediatamente com um molho de piripiri doce. 

Para um reaquecimento no forno: aquecer o forno a 200°C, depois colocar os donuts num prato   e cozinhar durante 5-7 minutos. Depois, deixem descansar 3 minutos fora do forno, os donuts recuperarão a sua crocância !