Olá a todos! Estou finalmente de volta com um site num novo servidor. Tenho os meus dedos cruzados para que desta vez funcione da melhor maneira. Serão necessários mais alguns dias para que esteja totalmente operacional. Continuo esta bela parceria com lespommesdeterre.com e desta vez ofereço-vos batatas fritas estaladiças picantes com deliciosos molhos caseiros. Para além da receita escrita, também tem a receita em vídeo!
Recettes des FRITES AU PAPRIKA :
- 1 quilo de batatas para batatas fritas (pergunte ao seu vendedor local ou veja a embalagem)
- óleo para fritar (ou outra gordura, como gordura de bovino)
Especiarias :
- páprica
- pó de alho
- malagueta em pó
- sal, pimenta
Para molhos :
- Óleo de colza
- 2 ovos
- Mostarda de Dijon
- Vinagre de vinho
- Creme duplo
A sua escolha:
- wasabi, paprica doce, pimenta espelette, cebolinho, sal, pimenta, curcuma, etc.
Instructions :
Lavar as batatas em água doce e secá-las.
Descasque ou não as batatas, é uma questão de gosto!
Cortar as batatas fritas como habitualmente, quer com um cortador de aparas ou com uma faca. Primeiro fazer fatias com pouco menos de um centímetro de comprimento, depois fazer pauzinhos do mesmo tamanho.
Colocar as batatas fritas cruas num pano limpo e secá-las bem. Aqueça primeiro o óleo ou gordura com que quer cozinhar (gordura de bovino, gordura de pato, etc.) a 160°C.
Não encher demasiado a fritadeira que está a utilizar.
Cozinhar para um primeiro banho.
Durante este primeiro banho (dos dois durante a cozedura), misturar as especiarias: 2 colheres de chá de colorau em pó, 1 colher de chá de pimenta doce fumada se a tiver, meia colher de chá de alho em pó, um fio de pimenta quente, sal e pimenta. Misturar bem.
Utilize também o tempo de cozedura para preparar os molhos:
1- Molho expresso: pôr um ovo, uma colher de sopa de vinagre de vinho, 1 colher de chá de mostarda, 1 dente de alho, e 200 ml de azeite num recipiente alto e estreito. Colocar uma varinha mágica e misturar. Em poucos segundos, o molho está pronto. Verter para uma tigela e adicionar colorau, sal e pimenta a gosto. Também se pode adicionar um pouco de creme (3-4 colheres de sopa) para um molho mais suave.
2- Também se pode fazer maionese de outra forma: pôr uma gema de ovo, uma colher de chá de mostarda, sal, pimenta e um pouco de óleo num recipiente e misturar a alta velocidade com um batedor eléctrico.
Verter gradualmente o óleo enquanto se bate para emulsionar a mistura numa maionese firme. Verter cerca de 200ml de óleo. No final, pode adicionar wasabi ou especiarias à sua escolha.
Também pode adicionar um pouco de creme no final do processo para lhe dar a suavidade da sua escolha.
3-Por um molho ligeiramente mais leve (ver vídeo): tomar duas a três colheres de sopa do primeiro molho e adicionar o equivalente a creme duplo. Pegar num pequeno ramo de cebolinho e cortá-los finamente. Verter para o molho e adicionar sal e pimenta a gosto. Misture bem e prove!
Quando as batatas fritas parecerem batatas cozidas, retirá-las do óleo e fritar o resto das batatas cortadas da mesma forma.
Quando todas as batatas fritas tiverem tido o seu primeiro banho, aquecer o óleo desta vez a 180°C. Colocar todas as batatas fritas na fritadeira para um segundo banho geral até ficarem douradas e estaladiças.
Verter para um recipiente com toalhas de papel. Deixá-los escorrer durante um minuto antes de retirar o papel e deitar a mistura de especiarias.
Sacudir o recipiente para os dispersar bem.
Sirva-os imediatamente com os molhos disponíveis!
