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Galette des rois de pêra e chocolate

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Um pouco caro

Este ano, eu queria mesmo ter uma galette des rois. Portanto, esta é a segunda versão numa semana! Desta vez proponho uma galette com um creme de frangipane mais cremoso que o habitual, com pêras cozidas em calda de baunilha, e com grandes pedaços de chocolate derretido. E desta vez uso manteiga semi-salgada que combina perfeitamente com as pêras e o chocolate. Também vos dou a receita do xarope que torna o bolo ultra brilhante! 

uma base de massa folhada invertida (receita AQUI)

Creme de creme de leite:
  • 170ml de leite semi-desnatado
  • 10g de manteiga
  • 15g de creme em pó (ou amido de milho)
  • uma pitada de pó de baunilha
  • 35g de gema de ovo
  • 40g de açúcar
Creme de frangipane :
  • 150g de manteiga semi-salgada muito macia
  • 150g de pó de amêndoa 
  • 100g de açúcar de confeiteiro
  • 1 ovo
  • 8g de amido de milho ou creme de leite em pó
  • 40g de rum
  • a totalidade do creme de pastelaria
Pêras de baunilha :
  • 2 pêras firmes
  • 1 vagem de baunilha
  • 30g de açúcar castanho
  • 150g de chocolate preto
Douradura:
  • 1 ovo
  • 50g de leite
  • 15g de açúcar de confeiteiro
Glossy glaze :
  • 50g de açúcar
  • 20g de água
  • 10g de xarope de glucose

Na véspera, preparar a massa folhada e o creme de frangipane. 
Para o creme de pastelaria:
Colocar os 35g de gemas de ovo numa tigela com o pó de baunilha, metade do açúcar e o creme em pó. (na foto há mais gemas de ovo do que na receita, são 35g que você precisa!)


Misturar bem com um batedor. 


Ferver o leite com a outra metade do açúcar e a manteiga. 



Quando o leite estiver a ferver, deitar uma pequena quantidade sobre a mistura de creme de gema em pó. 


Misturar bem com um batedor. 


Depois verter a mistura de volta para a panela com o restante leite quente. 


Regresso a uma temperatura baixa. Ferver durante três a quatro minutos enquanto se está a bater. 


Verter o creme para dentro de um prato.



Cobrir com película aderente directamente em cima do creme. Deixar arrefecer completamente e depois armazenar num local fresco. 


Para o creme de frangipane :
Colocar a amêndoa em pó, o açúcar em pó, a farinha de milho e a manteiga semi-salgada numa tigela.


Misturar e adicionar o ovo.

Misturar bem e depois adicionar todo o creme de leite fresco. Colocar num local fresco. 

Para as peras: descascar e cortar as peras em pedaços. 

Colocá-los numa pequena panela com o interior da vagem de baunilha e o açúcar mascavado. Verter 2 colheres de sopa de água.

Cozinhar em lume brando.

As peras devem tornar-se macias e um pouco translúcidas. Não deve sobrar quase nenhum xarope no fundo da panela.

Cortar o chocolate em pedaços.

Verter as peras (sem a calda) e o chocolate para o creme de frangipane arrefecido. 

Misturar bem.

Pode-se fazer duas pastilhas com o creme. Estender o primeiro pedaço de massa folhada. Utilizo um círculo para espalhar correctamente o frangipane. Desta forma sei o tamanho do bolo (porque corto no círculo) e tenho de deixar um espaço para soldar as duas massas juntas. Colocar metade das natas em cima da massa para um primeiro bolo. 

Molhar a massa à volta da nata, remover o excesso com uma toalha de papel. Colocar um segundo pedaço de massa folhada enrolada por cima.

Colocar num local fresco e cortar a massa com uma faca à volta do círculo. Preparar a douradura misturando o ovo, o leite e o açúcar de confeiteiro. Espalhar uniformemente com uma escova e remover o excesso, se necessário. 

Deixar num local fresco durante 30 minutos. Riscar a massa com uma faca no padrão escolhido.

Cozer a 220°C durante cerca de 30 minutos.

Durante a cozedura, preparar o xarope de esmalte. Basta levar o açúcar, água e xarope de glucose a ferver. Assim que o bolo sair do forno, pincele uma camada de xarope sobre a massa ainda muito quente.

Desta forma, o bolo será muito brilhante! Fazer o mesmo processo para o segundo bolo. 

Desfrute dos bolos quentes enquanto ainda estão quentes…

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