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Gelado Pistachio

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Aqui está uma deliciosa receita de gelado de pistachio. Um gelado realmente cremoso! Para isso precisará de pasta de pistachio… Realmente divino com o Pistachio Macaroon Cake!

Receita de gelado de pistachio para 1 litro:

525g de leite semi-desnatado
-25g de leite em pó integral
-90g de
pasta de pistcahe
 (clique sobre o nome para obter a receita)

-150g de creme líquido
-140g de açúcar
-50g de glucose atomizada (ou glucose anidra pura nas farmácias)
-4 gemas de ovo
-3g de estabilizador de gelo (super-neutrose)

Colocar a pasta de pistachio, glucose e o leite em pó integral numa tigela.

Misturar o estabilizador com o açúcar numa tigela separada.

A dica de Bernard
Pode fazer este gelado sem a super neutrose, ele será igualmente delicioso! No entanto, com este, será ainda mais cremoso e resistente ao derretimento!
Adicionar o creme líquido à mistura da pasta de pistachio. Misturar bem e adicionar o leite.
Colocar a frigideira em lume médio. Mexer constantemente com um batedor e verificar a temperatura com um termómetro.
Adicionar a mistura açúcar/estabilizador a 35°C. Misturar bem.
Depois as gemas de ovo a 40°C.
Enquanto se mexe constantemente, levar a mistura a 85°C. Tal como um creme de ovos. Deixar arrefecer e depois armazenar num local fresco durante 2 horas.
Se necessário, misturar a mistura com uma varinha ou misturadora, depois processar numa máquina de gelados.  Colocar num frasco e congelar durante pelo menos 3 ou 4 horas antes de comer.

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