Esqueça os gnocchi industriais (que podem ser muito bons!), estes gnocchi caseiros frescos derretem-se na sua boca… Um sabor subtil, aveludado e “redondo”! É como o veludo! Uma pequena maravilha simples a fazer. Dou-lhe uma pequena dica sobre como prepará-los com antecedência e também uma receita de gnocchi com alho liso e creme de parmesão. Procurei o plural de gnocchi (que já é um plural em italiano) e eles acrescentam um “s” em francês, por isso gnocchis.
Receita de gnocchi para 4 pessoas:
-1 quilo de batatas farinhentas
-300-350g de farinha
-1 ovo + 1 gema
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
Vaporizar as batatas.
Deixe-os arrefecer, depois descasque-os.
Esmagá-los a um puré.
Acrescentar as duas colheres de sopa de azeite de oliva.
Depois o ovo e a gema.
Acrescentar a farinha à chuva.
Misturar bem. A massa é bastante pegajosa, mas isto é normal. Quanto mais farinha se acrescentar, mais firme será a massa, mas melhor será o seu sabor depois de cozida!
Farinar a superfície de trabalho, tirar um quarto da massa e revesti-la bem com farinha.
Enrolar a massa numa bola de 2 centímetros de diâmetro.
Cortado em pedaços com uma faca.
Rolar para uma bola e depois rolar sobre a prancha de gnocchi ou com um garfo.
Para obter um pouco de gnocchi.
Fazer o mesmo com toda a massa.
Cozinhar numa grande panela de água com sal a ferver. Assim que venham à superfície, retirem-nos da água.
O conselho de Bernard:
Cozinho os meus gnocchi com antecedência em pequenas quantidades e assim que sobem à superfície, coloco-os em água fria para parar o processo de cozedura e depois preparo o molho separadamente, no qual os adiciono no último minuto. Isto pode ser interessante para um jantar com convidados!
Dou aqui uma receita que fiz “pelo nariz” e que se revelou excelente e bem sucedida. Nenhuma foto!
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os gnocchi acima indicados
os gnocchi acima indicados
-2 colheres de azeite de oliva
-4 dentes de alho, finamente cortados
-250g de creme duplo
-30g de queijo parmesão ralado fresco
-2 cubos “maggi
– pimenta preta, noz-moscada
Preparar os gnocchi e cozinhá-los, depois mergulhá-los em água fria e pô-los de lado.
Aquecer o azeite numa frigideira e adicionar o alho picado. Assim que estiver colorido, adicionar o creme e os cubos “maggi”. Rejuvenescer no parmesão e deixar engrossar. Adicionar pimenta, noz-moscada e assim que o molho estiver bom e delicioso (!!), adicionar o gnocchi. Cozinhe durante 3 minutos e sirva imediatamente!
