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Harchas com tapenade

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Acessível
Estive em Marrocos na semana passada e voltei com muitas receitas novas. Sugiro estas harchas originais, recheadas com tapenade caseira. Um deleite para o aperitivo! As harchas são bolos de sêmola de trigo duro amplamente consumidos em todo o Magrebe. Esta versão com tapenade foi-me dada pela minha amiga Lala Meryem, e Bouchra. Gostaria de lhes agradecer mais uma vez por concordarem em partilhar esta deliciosa receita connosco aqui! Podem ser cozidos numa panela ou mesmo no forno. 

Ingredientes:

Tapenade : 

  • 225g de azeitonas pretas
  • 5 raminhos de salsa
  • 1 meio dente de alho
  • 25g de anchovas
  • 10g de azeite de oliva


Harchas :

  • 620g de sêmola fina (não sêmola couscous!)
  • 100g de manteiga semi-salgada
  • 60g de óleo
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 pacotes de fermento em pó
  • 175g de leite inteiro
  • 150g de água

Primeiro, preparar a tapenada.
Colocar as azeitonas, alho, salsa e azeite num recipiente ou liquidificador.

Pode adicionar-lhe anchovas!

Misturar para obter uma tapenada que não seja demasiado fina.

Prove-o, já é delicioso!

Verter a sêmola fina para um recipiente.

Derreter a manteiga.

Verter o óleo e a manteiga derretida para a sêmola.

Adicionar o sal e misturar à mão para impregnar a sêmola com a gordura.

Reserve 175g desta mistura num recipiente separado. Isto irá ajudar-nos no futuro. Verter o fermento em pó para as restantes sêmolas (não os 175g!).

Verter a água e o leite.

Misturar e deixar a sêmola para absorver o líquido durante cerca de vinte minutos.

Pegar numa bola do tamanho de um ovo. Fazer uma cavidade no centro.

Colocar tapenade em cima.

Depois feche-a cuidadosamente.

Pegue algumas das sêmolas que foram postas de lado.

E borrifar a superfície da bola.

Colocar a bola numa panela quente e achatá-la à mão num pequeno disco.

Faça o mesmo para o resto dos ingredientes. Virar os tapetes quando começarem a dourar.

Aqui vamos nós! 

Também pode colocar as bolas não achatadas no forno a 180°C durante 20-25 minutos.

As harchas serão ainda mais estaladiças.

Garanto-lhe que terá sucesso no aperitivo! Se necessário, reaquecê-las durante 10-15 minutos no forno a 165°C. Encontrará então a deliciosa crocância. 

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