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O Outono está lentamente a instalar-se. Esta é a minha estação favorita: o tempo está a ficar mais fresco e é a desculpa perfeita para cozinhar comida deliciosa, ficar em casa e transformá-la num lugar acolhedor que cheira a biscoitos cozinhando suavemente no forno. É também o regresso da abóbora. Como sabem, há um jogo para ganhar um KitchenAid Heritage Blue Vintage neste momento. Tenho a sorte de ser um dos embaixadores da marca em França para a minha oficina e por vezes enviam-me utensílios para as minhas aulas. Esta é a última adição, o picador de metal. Acabaram de me pedir para fazer uma receita com este picador, que lhe será impressa e entregue quando comprar um processador de alimentos. Claro que também estou aqui a partilhar a receita convosco!
- 1 kabocha squash ou abóbora pequena
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cabeça de alho
- 75g de quinoa
- 1 cebola branca
- 2cm de gengibre fresco ralado
- 2 colheres de sopa de óleo de nozes
- 300g de peito de frango
- 50g de nozes
- 150g de castanhas cozidas
- 150g de edamame ou feijão verde
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim tostado
- alguns raminhos de coentros
- alguns caules de cebolinho
- 250g de mascarpone
- sal, pimenta
Primeiro, cozinhe a abóbora. Pode substituí-lo por qualquer abóbora firme e doce.
Cortar a parte superior com uma boa faca e, em seguida, colher. Pincele o azeite na carne no interior e na pele.
Colocá-lo num tabuleiro, adicionar a cabeça inteira do alho e cozê-lo durante 1,5 horas a 170°C. Retirar a cabeça do alho após uma hora de cozedura e pô-la de lado. Verifique a cor da abóbora após uma hora e meia e ajuste o tempo de cozedura ao seu próprio forno.
Entretanto, preparar o recheio.
Cozinhar a quinoa durante 15 minutos em água com sal a ferver e drenar completamente.
Descascar e cortar finamente a cebola. Verter o óleo de noz (que se pode substituir pelo azeite) numa frigideira grande. Aquecê-la em lume moderado e adicionar a cebola e o gengibre recém ralado. Cozinhar durante 5 minutos.
Cortar o frango em tiras grossas e colocá-las através do moedor de carne Kitchenaid.
Pegue na galinha e coloque-a na panela. Misturar bem. Passar as nozes através do picador e colocar o resultado na panela.
Vaporizar o edamame ou feijão durante 10 minutos.
Quando o frango estiver bem cozido, adicionar as castanhas picadas e o edamame (ou feijões) cozinhados. Acrescentar sal e pimenta a gosto.
Rale um pouco de gengibre fresco.
Adicionar o edamame cozinhado.
Quinoa.
Misturar bem.
Cortar finamente os coentros e adicioná-los ao recheio.
Descascar o alho assado e colocar a carne numa frigideira. Triturá-lo com um garfo e adicionar o mascarpone. Aqueça apenas para liquefazer o mascarpone.
Acrescentar sal e pimenta a gosto. Ponha de lado.
Quando a abóbora estiver cozinhada, enchê-la com recheio quente, polvilhar com sementes de sésamo torradas e cebolinho finamente picado. Sirva-o imediatamente com o mascarpone e o creme de alho assado. Se a pele da abóbora for tenra e orgânica, não hesite em comê-la!
