Kibbehs

Catégorie : Non classifié(e)Sal
Estes são Kibbehs (ou kibbeh, kubbeh, kebbah, kubbi…), deliciosos bolinhos em forma de limão, feitos de bulgur e massa de carneiro e recheados com carne picante e pinhões tostados. Pode encontrar muitos deles no Líbano, mas não só!  Agora com as receitas do meu blog pode fazer uma refeição deliciosa (clique nos nomes!): com falafels, o fígados de aves de capoeira líbanoem tabbouleh, o babaganoush, o hummus (ver o tarama, mesmo que não seja exactamente o mesmo lugar). Posso   dizer-vos que ter um blogue alimentar pode fazer completamente martelado, pois não estava contente com os meus primeiros kibbles que ia publicar. Assim, após um dia movimentado de uma hora de desporto e 4 horas de workshops de macaroon, redijo a minha receita do princípio ao fim. Então, era meia-noite quando finalmente fritava o meu kibbeh. Mas desta vez estou muito feliz! 

Receita para Kibbehs (para cerca de 24 peças):

-600g de carne de carneiro sem osso, gordura removida
-300g de bulgur fino (nas lojas de produtos orgânicos há sempre alguns!)
-2 colheres de sopa de farinha de nível
-1 colher de chá de 4 especiarias
-1 meia cebola grande
-sal, pimenta


Enchimento com pinhões:
-125g pinhões (menos pode ser usado)
-250g de carne picada ou bife de carneiro 15% de gordura
-1 colher de sopa de azeite de oliva
-1 meia cebola grande
-1 colher de chá de 4 especiarias
-1 colher de chá de canela
-1/2 colher de chá de cominho em pó
-1/2 ramo de menta (opcional)
-sal, pimenta

Prepare o carneiro, ou peça ao seu açougueiro para o fazer de modo a ter 600g de carne desossada.



Colocar a carne através do triturador, desde a grelha grande até à pequena. Não entrem em pânico, mesmo que não seja permitido em França, alguns açougueiros aceitam triturar as ovelhas com a sua máquina. Isto torna a tarefa muito mais fácil!


A carne deve ser moída a uma massa onde a gordura já não seja distinguível. 



Mergulhar o bulgur fino em água fria durante 20 minutos. 



Uma vez encharcado, coarrá-lo através de uma peneira pequena e muito fina ou espremê-lo em pequenas quantidades nas suas mãos. O melhor seria colocá-lo num pano fino para remover o excesso de água!
Colocar o bulgur no liquidificador durante 2 minutos. 


Isto irá reduzi-la ainda mais. 




Acrescentar a carne e a meia cebola. Se nem tudo couber no misturador, isto pode ser feito em várias fases. 




Cortar muito finamente, adicionar a farinha e misturar novamente. 


Colocar a massa numa tigela, temperar com sal e pimenta e adicionar as 4 especiarias. 


Misturar bem à mão para obter uma pasta muito homogénea. 




Para o recheio: colocar os pinhões numa frigideira e deixá-los tostar ligeiramente, mexendo constantemente. 





Retirá-los, adicionar o azeite, depois a meia cebola, finamente picada. 





Temperar a carne (pode também temperar uma vez na panela) com as 4 especiarias, cominhos em pó e canela. E não se esqueça do sal e da pimenta. 




Acrescentar a carne às cebolas, que agora são levemente coloridas. 




Misturar bem. A carne deve apenas cozinhar, mas não mais. Pode-se acrescentar meio monte de menta picada nesta altura. Desta vez não consegui, mas é igualmente delicioso! 




Finalmente, adicionar os pinhões fora do calor e misturar bem. 






Deixar arrefecer o recheio antes de começar a moldá-lo.
Esta é a parte complicada. A forma do kibbe parece um limão amarelo. Mas se também é difícil de formar, pode contentar-se com a forma de uma cal! Em todo o lado!
Pegar numa bola de massa do tamanho de um ovo. 




Moldar o interior para formar uma cavidade. 




Adicionar o recheio de pinhão-manso 




Depois fecha-a novamente, formando uma cúpula pontiaguda. 




Imaginemos a postura das mãos como se quisessem beber água da torneira: as mãos estão unidas nas extremidades numa espécie de recipiente. Colocar as mãos nesta posição e colocar o kibbe na articulação e rolar para formar esse ponto característico . Faça o mesmo de ambos os lados.
Se o kibbe ameaçar abrir-se, usar um pouco de água para soldar as fissuras. 
Vários tamanhos de kibbes são mostrados aqui. Deve experimentar e encontrar o tamanho mais simples para si. 




Aquecer uma quantidade suficiente de óleo a 180°C e depois mergulhar os kibbehs. Tornar-se-ão gradualmente coloridos. 




Devem tornar-se castanhos dourados. 




Uma vez cozinhados, deixá-los arrefecer por alguns momentos em papel absorvente. 




O kibbeh pode ser preparado e cozinhado durante a tarde e reaquecido quando os convidados chegam. Basta pré-aquecer o forno a 200°C e colocá-los no forno durante 10 minutos. Retomarão o seu crispness. 
Podem ser servidos com um pouco de molho de tahini ou creme de alho. Uma delícia!

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