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Kouglof

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
A pedido de Maud Maillard, fiz um kouglof para ser utilizado para fotografias culinárias. Encontrará as suas fotografias no final da receita. Não os pus na frente porque a cabeça do meu primeiro kouglof tinha esvaziado um pouco depois de cozer (só não o cozi o suficiente!!!). Aqui está uma receita de kouglof que é extremamente fácil de fazer, desde que tenha um processador alimentar tal como kitchenaid ou kenwood. Caso contrário, será necessária alguma gordura de cotovelo, mas nada demasiado difícil! Só é preciso ter as proporções certas. Ofereço-vos a minha versão que não se ensoberbece demasiado de propósito, a fim de ter uma migalha rica sem ser pesada e de a diferenciar do brioche que é mais rico em manteiga, mas mais ressuscitado. 

Receita para Kouglof:

-500g de farinha
-2 ovos de 50g
-100g de açúcar
-200ml de leite semi-desnatado
-175g de manteiga mole à temperatura ambiente
-uma saqueta de 5g de levedura de padeiro seca (Francine)
-5g de sal
-160g de uvas “sultana
-1 colher de sopa de rum âmbar
-gelado de açúcar
Colocar o açúcar, sal, ovos e metade do leite na tigela de uma batedeira. 



Misturar bem. 


Colocar o fermento seco numa tigela pequena. 



Acrescentar a outra metade do leite, que terá sido aquecido previamente. 



Adicionar a farinha à mistura ovo-açúcar, depois adicionar a levedura diluída. 



Comece a amassar com o gancho durante cerca de   minutos. 



Entretanto, mergulhar as uvas em água quente com um ou dois copos de rum âmbar.



Após quinze minutos, a massa alisou-se e começa a tornar-se elástica (devido ao efeito da levedura).



Acrescentar a manteiga à temperatura ambiente, cortada em pedaços. 



Depois amassar novamente durante quinze minutos. A massa sai normalmente da borda da tigela. 



Acrescentar as uvas drenadas. 



Depois misturar o suficiente para os incorporar. 



Manteiga generosamente um molde Kugelberg. As amêndoas podem ser colocadas nas ranhuras do molde. Neste caso, é necessária muita manteiga para as colar. 



Verter a massa para a lata e deixar levantar durante 2 horas. 



Cozer a 180°C durante 45 minutos.



Vire-se para uma prateleira e saia para arrefecer. 


Polvilhar com açúcar de confeiteiro. 
Aqui estão as fotografias de Maud Maillard (ver o seu site CLICANDO AQUI) do meu primeiro kouglof. Não os coloquei na primeira posição, apenas porque o kouglof tinha esvaziado e me pareceu uma merda! De facto, não o tinha deixado cozinhar o suficiente e desmaiou depois de cozinhar. Espero poder voltar a fazer receitas para Matilde e que possamos tirar fotografias juntos o mais depressa possível! 
 Maud Maillard 
 Maud Maillard 

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