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Gelado de Caramelo com Manteiga Salgada

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
 

 

Este é um gelado que irá satisfazer muitas pessoas! Um gelado cremoso feito com caramelo de manteiga com sal caseiro. Para ser apreciado com tufos de amêndoa, paletas bretões ou pães curtos crocantes e derretidos! 
 

Receita  para um litro de gelado de caramelo de manteiga salgada:

 

-200g de açúcar
-115g de manteiga com sal
-200g de creme líquido
-500ml de leite semi-desnatado
-4 pitadas de flor de sal
-4 gemas de ovo
-3g de estabilizador de gelo (super-neutrose de G Detou)


Comece pela preparação do caramelo seco, tomando 180g dos 200g de açúcar. Colocar estes 180g numa caçarola em calor moderado.



Permitir o aquecimento. O açúcar começará a derreter.

 
Pode misturar-se com uma colher de madeira. Se se fizesse um caramelo seco para confeitaria, seria uma heresia! Mas neste caso, como o caramelo derreterá novamente de qualquer forma, não pode cristalizar. 
Entretanto, aqueça o creme completo no microondas durante um minuto.

 

 
Permitir que o açúcar caramelise. Deve ter uma bela cor profunda.

 

 

Adicione o creme quente (desta forma evita uma diferença de temperatura demasiado grande e salpicos) fora do calor e misture bem.

 



Quando todas as natas estiverem incorporadas, adicionar a manteiga, ainda fora do lume.



Voltar ao calor moderado e deixar refogar e ferver para derreter quaisquer pedaços de açúcar teimoso!

 
Adicionar os 500ml de leite semi-desnatado e a flor de sal.

 



Voltar ao calor, mas não deixar ferver em .



Adicionar os restantes 20g de açúcar e o estabilizador de gelo (super-neutrose).

 
Adicionar as gemas de ovo e misturar bem sem branqueamento. 
 



Verter o leite caramelizado.

 
Depois, colocar tudo de novo em lume brando. Cozinhar como para um creme, elevando a temperatura para 86°C.

 

 
Uma vez atingida a temperatura   , deixar arrefecer completamente   e deixar amadurecer no frigorífico durante a noite. 

 

 
No dia seguinte, misturar o creme com uma varinha mágica para suavizar o estabilizador.
 
 
Colocar numa máquina de gelados.
 

 

E colocar num frasco e depois no congelador durante duas ou três horas antes de comer.

 
 
 
 
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Crème Glacée au Caramel au Beurre Salé

Voilà une glace qui va satisfaire beaucoup de monde! Une glace bien crémeuse réalisée avec un caramel au beurre salé maison. A déguster avec des tuiles aux amandes, des palets bretons ou bien des sablés croustillants et fondants! 
5 de um voto
Prep Time 16 hrs
Total Time 16 hrs
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Européenne
Servings 4 personnes
Calories 707 kcal

Ingredients
  

Recette  pour un litre de crème glacée au caramel au beurre salé:

Instructions
 

  • Commencer par préparer le caramel à sec en prenant 180g sur les 200 de sucre. Mettre ces 180g dans une casserole sur feu modéré.
  • Laisser chauffer. Le sucre va commencer à fondre.
  • On peut tout à fait mélanger à la cuiller en bois. Si l’on devait faire un caramel à sec pour de la confiserie, ce serait une hérésie! Mais dans ce cas, comme le caramel va de toute façon refondre, impossible qu’il cristallise. Pendant ce temps, faire chauffer a crème entière liquide au micro-onde pendant une minute.
  • Laisser le sucre se caraméliser. Il doit avoir une belle couleur assez prononcée.
  • Ajouter la crème chaude (de cette façon on évite une trop forte différence de température et les projections) hors du feu et bien mélanger.
  • Quand toute la crème est incorporée, ajouter le beurre, toujours hors du feu.
  • Remettre sur feu modéré et laisser recuire et bouillir pour faire fondre les éventuels morceaux de sucre résistants!
  • Ajouter les 500ml de lait demi-écrémé et la fleur de sel.
  • Et remettre à chauffer sans toutefois porter à ébullition.
  • Mettre les 20g de sucre restant et le stabilisateur à glace (superneutrose).
  • Ajouter les jaunes d’oeufs et bien mélanger sans pour autant blanchir. 
  • Verser le lait caramélisé.
  • Puis remettre le tout sur feu doux. Cuire comme pour une crème anglaise en portant le tout à 86°C.
  • Une fois la température atteinte, laisser refroidir complètement et laisser maturer au réfrigérateur une nuit. 
  • Le lendemain, passer la crème au mixeur plongeant pour bien lisser le stabilisateur.
  • Mettre en turbine à glace.
  • Et mettre en pot puis au congélateur pour deux ou trois heures avant de consommer.

Nutrition

Calories: 707kcalCarbohydrates: 59gProtein: 9gFat: 50gSaturated Fat: 30gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 14gTrans Fat: 1gCholesterol: 328mgSodium: 649mgPotassium: 268mgSugar: 58gVitamin A: 1922IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 222mgIron: 1mg
Keyword Caramelo de manteiga salgada, Gelo
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Avis de la recette




12 comentários

Anonyme 20 outubro 2010 - 10 h 37 min

On va essayer ce weekend 🙂

Ernandes

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isa. 26 janeiro 2011 - 11 h 04 min

qu'apporte de plus le stabilisateur de glace ? comme je n'en avais pas , j'ai fait ma crème glacée simplement à la sorbetière. elle est vraiment délicieuse .

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Anonyme 14 abril 2011 - 20 h 05 min

Un vrai délice…

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catounette catherine 16 julho 2011 - 11 h 28 min

J'ai fait une glace au caramel au beurre salé au sel de guérande hier avec un pot de caramel tout prêt,stabilisant et de manière différente.Cette version me plait énormément.A faire après la vanille.Merci

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Corinne 20 agosto 2011 - 19 h 47 min

Un délice, tout simplement !

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Grenadine 3 setembro 2012 - 16 h 37 min

Que des bons points ! Non seulement ils en ont tous repris mais ont aussi demande a finir le pot ces invites mal eleves

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Annick Gaudin 15 abril 2013 - 13 h 37 min

j'ai fait la crême glacée avec un pot caramel au beurre 1/2 sel de Pont Aven, un délice, ainsi que le sorbet aux fraies, et sorbet aux mangues. (le bonheur de la turbine magimix).

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sandra bossert 17 junho 2015 - 16 h 03 min

peut-on remplacer la fleur de sel par du sel normal ?

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Anonyme 11 novembro 2015 - 14 h 12 min

Bonjour. Puis-faire sans le stabilisateur? Pourquoi pas du lait entier ou même un peu de crème fraîche? Merci pour toutes ces recettes;)

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Anonyme 29 maio 2018 - 10 h 17 min

Cette crème glacée est délicieuse et parfaite en fin de repas!

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Une Petite Faim 25 junho 2019 - 21 h 32 min

coucou je viens de faire cette glace, délicieuse, je la mets demain sur mon site avec votre lien, si ça vous dis de jeter un oeil, n'hésitez pas, à bientôt

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