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Crème Glacée au Praliné

Difficulté : Médio
Catégorie : Doce
Cout : Acessível
 

 

Cette délicieuse crème glacée au praliné est la bienvenue au moment du dessert pour se rafraichir en été, ou se réconforter en hiver! Version personnelle de ce grand classique, cette recette s’adresse sans doute aux heureux propriétaires de machines à glaces!

 

Recette de la “crème glacée au praliné”:

-150g de praliné (50% amandes/ 50% noisettes)
-30g de poudre de lait
-140g de sucre
-4 jaunes d’œufs
-500ml de lait
-3g de super neutrose
-170g de crème liquide entière

Commencer par réaliser une pâte de praliné (recette ici) avec 50% d’amandes et 50% de noisettes (même avec la peau!).
Mettre la moitié du sucre (70g) avec les jaunes et mélanger rapidement (pas besoin de blanchir dans cette recette).

 
Ajouter le super neutrose (stabilisateur à sorbet).
 
 
Et le praliné en pâte.
 
 
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, la poudre de lait et le reste du sucre.
 
 
Quand le lait bout, le verser tout en mélangeant au fouet sur le mélange jaunes/sucre/praliné.
 
 
Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant le mélange à 85°C.
 
 
Quand la température souhaitée est atteinte, ajouter la crème entière froide en dehors du feu pour arrêter la cuisson.
 
 
Laisser refroidir puis stocker une nuit au frais. Le lendemain, fouetter le mélange assez vivement, ou même avec un mixeur plongeant et mettre en turbine à glace ou sorbetière.
 
 
Mettre dans un pot dès que l’hélice ne tourne plus et stocker au congélateur au moins 2 heures avant de déguster pour un crémeux parfait!
 
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Crème Glacée au Praliné

Cette délicieuse crème glacée au praliné est la bienvenue au moment du dessert pour se rafraichir en été, ou se réconforter en hiver! Version personnelle de ce grand classique, cette recette s’adresse sans doute aux heureux propriétaires de machines à glaces!
5 de um voto
Prep Time 14 hrs 30 mins
Total Time 14 hrs 30 mins
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Européenne
Servings 4 personnes
Calories 629 kcal

Ingredients
  

Recette de la « crème glacée au praliné »:

Instructions
 

  • Commencer par réaliser une pâte de praliné (recette ici) avec 50% d’amandes et 50% de noisettes (même avec la peau!).Mettre la moitié du sucre (70g) avec les jaunes et mélanger rapidement (pas besoin de blanchir dans cette recette).
  • Ajouter le super neutrose (stabilisateur à sorbet).
  • Et le praliné en pâte.
  • Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux le lait, la poudre de lait et le reste du sucre.
  • Quand le lait bout, le verser tout en mélangeant au fouet sur le mélange jaunes/sucre/praliné.
  • Remettre sur feu doux et cuire comme une crème anglaise, en portant le mélange à 85°C.
  • Quand la température souhaitée est atteinte, ajouter la crème entière froide en dehors du feu pour arrêter la cuisson.
  • Laisser refroidir puis stocker une nuit au frais. Le lendemain, fouetter le mélange assez vivement, ou même avec un mixeur plongeant et mettre en turbine à glace ou sorbetière.
  • Mettre dans un pot dès que l’hélice ne tourne plus et stocker au congélateur au moins 2 heures avant de déguster pour un crémeux parfait!

Nutrition

Calories: 629kcalCarbohydrates: 72gProtein: 14gFat: 33gSaturated Fat: 16gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 265mgSodium: 102mgPotassium: 449mgFiber: 1gSugar: 70gVitamin A: 1164IUVitamin C: 1mgCalcium: 316mgIron: 1mg
Keyword Gelo, Praline
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Avis de la recette




12 comentários

laetitialily 25 junho 2010 - 13 h 06 min

Purée je mettrais bien le doigt dans la sorbetière!!
Elle doit être exquise cette glace.

Resposta
laetitialily 25 junho 2010 - 13 h 06 min

Purée je mettrais bien le doigt dans la sorbetière!!
Elle doit être exquise cette glace.

Resposta
laetitialily 25 junho 2010 - 13 h 06 min

Purée je mettrais bien le doigt dans la sorbetière!!
Elle doit être exquise cette glace.

Resposta
Anonyme 16 agosto 2011 - 21 h 24 min

Est-ce que pour faire de la glace au chocolat, on peut remplacer le praliné par du chocolat en mêmes quantités ? La poudre de lait, c'est tout simplement du lait en poudre ?

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Anonyme 11 junho 2012 - 19 h 26 min

Cette glace est tout simplement divine. Je vais en refaire c'est certain…

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rose 28 fevereiro 2015 - 23 h 44 min

bravo et merci Bernard pour cette bonne glaçe qui va réveiller nos papilles!!!!!

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Anonyme 4 junho 2015 - 14 h 44 min

Bonjour Bernard, la poudre de lait est elle la même que celle qu'on donne au bébé ou c'est autre chose? Par quoi peut-on la remplacer. Merci pour votre réponse, votre blog est super !

Resposta
Anonyme 4 junho 2015 - 14 h 44 min

Bonjour Bernard, la poudre de lait est elle la même que celle qu'on donne au bébé ou c'est autre chose? Par quoi peut-on la remplacer. Merci pour votre réponse, votre blog est super !

Resposta
Anonyme 26 novembro 2016 - 15 h 55 min

c'est la régilait lait écrémé (je sais pas si l'on a le droit de citer des marques….) que vous trouvé dans votre supermarché !

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Anonyme 24 janeiro 2017 - 22 h 28 min

Glace très bonne et onctueuse, mais perso j'ai diminué la quantité de sucre, car j'utilise le praliné noisette de chez Barry et je le trouve trop sucré à mon gout.

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Jean-Luc VERGNE 11 agosto 2018 - 21 h 37 min

Pour l'avoir réalisée, je confirme … elle est excellente, c'est bien la première fois de ma vie que je mange une glace au praliné avec un tel parfum, c'est une véritable tuerie !!

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Benmati 18 junho 2022 - 12 h 43 min

Bonjour, par quoi peut-on remplacer le superneutrose, s’il vous plaît? Un grand merci pour vos recettes qui sont toujours réussies.

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