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Lagostas grelhadas e flambadas

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro
Esta forma de cozinhar lagosta foi desenvolvida pelos meus pais há quase 50 anos. Aparentemente tenho muito a que me adaptar, uma vez que eles tinham experimentado várias vezes no passado para encontrar a receita que melhor lhes convinha. Ao seu gosto, é claro. E desde então, esta última nunca mudou e devo admitir que compreendo porquê. Os sabores são incríveis e, no entanto, o melhor está escondido. O molho, que começa a caramelizar na lambidela frita debaixo das lagostas, é simplesmente divino com um simples pedaço de pão. Em 25 minutos está tudo pronto. Uma receita perfeita para um prato festivo ou para uma refeição luxuosa que cheira a férias! 

Para 4 pessoas:
  • 2 lagostas de 1kg a 1,4kg cada
  •  manteiga semi-salgada
  • sal, pimenta
  • herbes de provence
Para o molho :
  • 50g de manteiga com sal
  • 50g de vinho do Porto
  • 100g de natas frescas
  • o sumo das duas lagostas recuperado após o seu corte

  • 80ml Armagnac a flambé
Aqui estão os lagostins que comprámos na pescaria ao lado da casa dos meus pais na Bretanha!
Escalde cada um deles durante 3-4 minutos em água a ferver. Apenas agarrará a carne antes de a cortar ao meio. Pergunte ao seu peixeiro se ele tem o dispositivo para matar a lagosta para si por choque eléctrico. 

Depois desta rápida pseudo-cozinhada, a carne não é cozida, apenas queimada.

Quebrar as garras com um martelo (para as tornar mais fáceis de comer mais tarde). Livrar-se dos elásticos.

Colocar a lagosta nas costas sobre uma tábua de cortar.

Colocar uma faca resistente no meio da lagosta e bater com um martelo suavemente para a cortar ao meio. 

A cauda será mais fácil de cortar sem o martelo.

E aí o tem. Recolher o sumo de lagosta numa frigideira. Fazer o mesmo para a segunda lagosta. 

Coloque-os na frigideira do seu forno.

Descascar gentilmente a carne da cauda.

Em seguida, escorregar um pedaço de manteiga salgada entre a casca e a carne.

Fazer isto em todas as lagostas e depois colocar mais manteiga na superfície.

Sim, é gordo mas é terrivelmente bom! Acrescentar sal e pimenta.

Polvilhar levemente com herbes de Provence. Não use muito! 

Colocar num forno pré-aquecido a 250°C com cozedura simultânea, se possível, durante 10 minutos.

Entretanto, coar o sumo recolhido através de uma peneira fina para uma caçarola.

Acrescentar a manteiga.

Vinho do Porto.

E o crème fraiche.

Levar à ebulição em lume brando. Depois pôr de lado.

Retirar os lagostins após os 10 minutos de cozedura.

Regue o molho sobre eles. Não vale a pena pulverizar as garras, concentrar-se na cabeça e na cauda. 

Voltar ao forno durante 7-8 minutos mais alto no forno. Verter o Armagnac para uma pequena panela e aquecer suavemente em lume brando. 

Quando os lagostins estiverem prontos, retirá-los do forno. Colocar o fogo no pequeno pote do Armagnac. 

Verter sobre toda a superfície. Tenha cuidado, porque haverá fogo em todo o lado. Mas também não é um lança-chamas! Portanto, não se preocupe, não há nada de complicado nisso! É como uma panqueca flambé…

Aqui vamos nós! Pode voltar a pô-lo no forno durante 2 minutos só para caramelizar ligeiramente o molho na frigideira!

Servir imediatamente apenas com pão. É preciso comer tudo o que se pode. O sabor é absolutamente incrível. Mas a melhor parte está na lambidela frita: o rico molho de manteiga! Vai enlouquecer! Em casa tornamo-nos muito medievais na forma como o comemos: colocamo-lo em todo o lado e comemos tudo o que podemos, especialmente na cabeça da lagosta! 

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