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Macaroons de Amiens

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Parecem-se com os biscoitos bretões, mas apenas com os olhos. Assim que os cheirar, pode sentir que são ricos em amêndoas. Macarrões deliciosos que ainda são ligeiramente estaladiços por fora e macios por dentro. Existem tantos tipos de macaroons em França, que é um verdadeiro desafio experimentá-los a todos. Recebi esta receita de uma das amigas da minha mãe (Brigitte) que queria partilhar connosco todos estes macaroons de Amiens. Para nosso grande prazer!  

Receita de Amiens macaroons:
-320 amêndoas em pó
-200g de açúcar pilão
-35g de mel
-40g de compota de damasco
-20g de gema de ovo
-45g de clara de ovo
-1 colher de chá de extracto líquido de baunilha
-1 colher de chá de extracto de amêndoa amarga

Misturar a amêndoa em pó e o açúcar. Se tiver amêndoa em pó que não seja demasiado fina, é ainda melhor! 

Numa tigela, misturar o resto: mel, gema, branco, baunilha, extracto de amêndoa amarga, geleia de damasco. 



Verter na mistura em pó e misturar. 

Deve-se ter um maçapão bastante firme. 


Envolver a massa em película aderente para formar um rolo de 4 cm de diâmetro. Em seguida, colocar o pudim numa folha de cozedura no congelador durante 1 hora. Isto irá firmar a massa, que pode depois ser cortada em pedaços. 

Quando a massa estiver suficientemente firme para ser cortada sem ser esmagada, cortada em fatias de 1 cm de espessura. 



Cozer num forno pré-aquecido a 165°C durante 17 a 20 minutos. Os macaroons devem ser dourados no exterior e ainda macios no interior. 


Guarde-os numa caixa hermética, longe do ar e da humidade. 

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