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Macaroons de baunilha

Difficulté : Difícil
Catégorie : Doce
Aqui está a minha versão muito pessoal de vanilla macaroons. Não sei quantas vezes já experimentei esta receita para obter este resultado. Eu queria um sabor de baunilha muito dominante sem mais nada. Um famoso pasteleiro oferece-nos uma receita à base de chocolate branco, mas acho que só se consegue cheirá-la! Espero que a minha receita lhe dê uma boa reacção!

Receita de macaroons de baunilha para cerca de trinta macaroons:

– uma receita básica para


macaroons

 
 com 12g de cor branca (óxido de titânio) adicionado no merengue italiano  
Enchimento de baunilha:
-70ml de água
-1 vagem de baunilha
-uma pitada de pó de baunilha coutea ude
-1 sachê de açúcar baunilhado
-1 ovo inteiro
-125g de manteiga mole
-1 colher de chá de óxido de titânio
-1 folha de gelatina
-30g de farinha de milho
-125g de açúcar pilão
20g  pó de amêndoa

Fazer os macaroons (ver receita
aqui
).

Resumo em imagens.
Uma pitada de pó de baunilha pode ser adicionada a tanto por tanto.

Este é o óxido de titânio que permitirá que os macaroons permaneçam brancos durante a cozedura.



Contiinue com o recheio de baunilha. Colocar o ovo e 50g (dos 125g) numa tigela. Bater levemente e adicionar a farinha de milho.
Mergulhar a folha de gelatina em água fria.
Colocar os 75g de açúcar com a água e a vagem de baunilha, divididos ao meio e raspados, numa caçarola. Adicionar também o açúcar baunilhado e o pó de baunilha. Fervura. Parar de cozinhar e deixar infundir durante 10 minutos fora do lume.

Verter a calda sobre a mistura de ovos. Misturar bem e depois voltar para a panela. Cozinhar suavemente, nunca parando para mexer. Ferver suavemente até a mistura engrossar. Nesta altura, adicionar a gelatina de espremer.

Misturar bem, depois adicionar o óxido de titânio (uso esta coloração para amplificar o contraste com os grãos de vanilina) fora do calor.
Acrescentar o pó de amêndoa.

Finalmente, adicionar a manteiga em pedaços.
Misturar bem e deixar arrefecer. Quando o enchimento começar a pôr-se, colocá-lo num saco de tubagem e depois encher os macaroons. Deixar no frigorífico durante a noite antes de comer.

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