87
Aqui estão os macaroons de chocolate branco e framboesa, com uma pitada de gerânio para aqueles que o querem. Uma receita que fiz de forma um pouco aleatória! Mas aqueles que a experimentaram queriam a receita, por isso estou a dar-lha! Macaroons frescos e perfumados com uma casca crocante e um interior terrivelmente macio.
Receita de “Les Reines” macaroons:
-Uma receita para macarrões básicos + cor de groselha rosa ou vermelha (um bocadinho!)
Framboesa, rosa e ganache de chocolate branco:
-220g capa de marfim Valrhona
-220g de framboesas frescas ou congeladas
-40g de manteiga de cacau
-3 pitadas de cristais de óleo essencial de gerânio
-40g de açúcar invertido (ou mel branco cremoso)
-40g de creme de chicotada
-2 folhas de gelatina
Fazer macaroons (receita aqui) com um leve toque de pó de cor vermelha, para obter macaroons cor-de-rosa.
Cozer durante 15-16 minutos a 140°C.
Colocar as framboesas (frescas ou congeladas), manteiga de cacau, açúcar invertido (ou mel branco cremoso) numa caçarola.
Cozinhar até ferver.
Acrescentar a gelatina embebida e espremida.
Verter o líquido a ferver, sem filtrar (as sementes são deixadas dentro), sobre a cobertura de cor marfim.
Acrescentar o creme.
Deixar no frigorífico até engrossar, depois encher as conchas de macaroon dois a dois.
Deixar no frigorífico durante 24 horas antes de comer!
