Início Sal Maçãs “Darphin

Maçãs “Darphin

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato

Aqui está a receita para as maçãs “Darphin” e não para Röstis, como tinha escrito pela primeira vez. Estas panquecas de batata são extra crocantes e são o acompanhamento perfeito para carne grelhada ou frango. Como as maçãs Darphin são preparadas com batatas cruas (ao contrário das rösti, que são normalmente preparadas com batatas cozidas), a preparação é mais rápida mas a cozedura demora mais tempo! Uma pequena jóia que pode ser decorada como desejar.

As maçãs Darphin podem ser enchidas com o que quiserem. Por exemplo, pode adicionar uma cebola ralada por cada dois quilos de batatas, ou pedaços de bacon ou queijo…

Receita para dois bolos grandes:

-1,8 kg de batatas
-gordura, manteiga ou banha de porco
-sel

Para esta receita, é melhor escolher batatas de carne firme.


Descasca-os (aqueles que ainda não têm um descascador, é um must na cozinha!)



Colocar as batatas descascadas numa tigela de água fresca à medida que se vai. 



Há duas opções para ralar batatas. O processador alimentar eléctrico ou o bandolim! Eu escolhi a segunda opção.



É necessário um bandolim com um pente fino e uma camada bastante fina. As maçãs Darphin também podem ser feitas com um ralador de queijo com grandes buracos.


Ralar as batatas. 



Para o Pommes Darphin, escolho a opção escolhida pelo Auberge de Dully perto de Lausanne, na Suíça. Durante a minha viagem culinária (ver o relatório AQUI!) pedi aos cozinheiros desta estalagem o seu segredo. E era gordura de pato. 



Colocar uma boa colher de sopa de gordura numa pequena panela ou duas numa grande. Deixe-o derreter.


Em seguida, adicionar as batatas. É necessária uma certa espessura para que o bolo seja coeso.



Deixar cozinhar em lume moderado durante 10 minutos com uma tampa. Espremer as batatas com uma colher para que o sumo saia um pouco e dê coesão. Virar as maçãs Darphin como uma panqueca.



Cozinhar novamente do outro lado, desta vez sem tampa, até o bolo inteiro ficar castanho dourado!



Servir quente com um frango assado acabado de sair do forno (por exemplo!).

Deixe um comentário

La sélection de Noel

La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.