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Magret, kabocha e puré de batata-doce, shiitake, batatas salteadas e trigo sarraceno desintegrado

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro
Por vezes ser um blogger alimentar é muito fixe, porque recebi duas caixas de vinho de Plaimont. E como sou um grande fã do vinho tinto, fiquei realmente satisfeito. Sugiro duas receitas que combinam perfeitamente com vinho tinto. Aqui está o primeiro com este peito de pato finamente pré-cortado para uma cozedura perfeita, acompanhado por um kabocha e puré de batata-doce com um trigo sarraceno e avelã crocante, shiitake de alho e crocante Rattes du Touquet. Pode substituir a kabocha por outra abóbora, e os cogumelos shiitake por cogumelos mais tradicionais. 

Receita para 6 pessoas :

O trigo mourisco desmorona-se : 

  • 45g de farinha de trigo sarraceno
  • 35g de manteiga semi-salgada
  • 30g de pó de avelã torrado
  • 30g de queijo parmesão ralado
  • 10g de açúcar
  • pimenta moída 

Puré de batata-doce kabocha :

  • 600g de carne kabocha cozida
  • 800g de batata doce cozida
  • 300g de creme completo
  • 75g de manteiga semi-salgada
  • sal, pimenta, noz-moscada

Shiitake com alho : 

  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 600g de cogumelos shiitake
  • 4 dentes de alho
  • o cebolinho

Rattes du Touquet fritos :

  • 1 kg de rattes du Touquet
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 50g de manteiga semi-salgada 
  • 3 peitos de pato 

Preparar primeiro o trigo sarraceno. Misturar todos os ingredientes à mão num pequeno recipiente.

Deve-se ter uma pasta homogénea.

Verter a massa em pequenos pedaços sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Cozer a 170°C durante 17 minutos. Ponha de lado.

Preparar o puré.

Corte e esvazie a kabocha, que pode substituir por abóbora ou abóbora-menina.

Vapor com as batatas doces descascadas e picadas.

Cozinhar tudo a vapor durante 15 a 25 minutos, para que uma faca possa ser inserida sem resistência.

Retirar a carne da abóbora e colocá-la num recipiente com a batata-doce.

Mash com uma máquina de puré ou uma varinha mágica. Acrescentar a manteiga semi-salgada e a nata. 

Tempere com sal e pimenta e adicione um pouco de noz-moscada. Misturar bem. Ponha de lado.

Lavar as ratazanas do Touquet e as batatas pequenas. 

Verter o óleo e a manteiga para uma caçarola em lume moderado.

Acrescentar as batatas limpas cortadas ao meio.

Fechar a tampa e cozinhar durante 25 minutos, mexendo ocasionalmente.

Após este tempo, retirar a tampa e deixar cozinhar até ficar bem colorida. Vão ficar todos estaladiços! 

Para os cogumelos shiitake, pode substituí-los por cogumelos mais tradicionais.

Descascá-los em partes e cortá-los em pedaços.

Verter o óleo e o alho picado para uma frigideira.

Acrescentar os cogumelos e cozinhar até estarem bem cozinhados.

Acrescentar um pouco de cebolinho.

Para os peitos de pato, colocá-los no congelador durante 3 horas para facilitar a seguinte operação.

Cortá-los em fatias muito finas.

Depois, com dois espetos, juntá-los novamente.

Quando tudo estiver pronto e cozinhado, cozer os peitos de pato numa frigideira muito quente. A gordura derreterá ainda melhor com fatias pré-cortadas. A gordura deve ser bem colorida.

Deixar o outro lado cozinhar até ao donativo desejado.

Tudo o que resta é remover os espigões e servir uma metade por pessoa.

Servir tudo junto, com o trigo sarraceno a desfazer-se em cima do puré. Uma delícia!

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