Magret, kabocha e puré de batata-doce, shiitake, batatas salteadas e trigo sarraceno desintegrado

Por vezes ser um blogger alimentar é muito fixe, porque recebi duas caixas de vinho de Plaimont. E como sou um grande fã do vinho tinto, fiquei realmente satisfeito. Sugiro duas receitas que combinam perfeitamente com vinho tinto. Aqui está o primeiro com este peito de pato finamente pré-cortado para uma cozedura perfeita, acompanhado por um kabocha e puré de batata-doce com um trigo sarraceno e avelã crocante, shiitake de alho e crocante Rattes du Touquet. Pode substituir a kabocha por outra abóbora, e os cogumelos shiitake por cogumelos mais tradicionais.

Receita para 6 pessoas :

O trigo mourisco desmorona-se :

45g de farinha de trigo sarraceno
35g de manteiga semi-salgada
30g de pó de avelã torrado
30g de queijo parmesão ralado
10g de açúcar
pimenta moída

Puré de batata-doce kabocha :

600g de carne kabocha cozida
800g de batata doce cozida
300g de creme completo
75g de manteiga semi-salgada
sal, pimenta, noz-moscada

Shiitake com alho :

6 colheres de sopa de azeite de oliva
600g de cogumelos shiitake
4 dentes de alho
o cebolinho

Rattes du Touquet fritos :

1 kg de rattes du Touquet
6 colheres de sopa de azeite de oliva
50g de manteiga semi-salgada

3 peitos de pato

Preparar primeiro o trigo sarraceno. Misturar todos os ingredientes à mão num pequeno recipiente.

Deve-se ter uma pasta homogénea.

Verter a massa em pequenos pedaços sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.

Cozer a 170°C durante 17 minutos. Ponha de lado.

Preparar o puré.

Corte e esvazie a kabocha, que pode substituir por abóbora ou abóbora-menina.

Vapor com as batatas doces descascadas e picadas.

Cozinhar tudo a vapor durante 15 a 25 minutos, para que uma faca possa ser inserida sem resistência.

Retirar a carne da abóbora e colocá-la num recipiente com a batata-doce.

Mash com uma máquina de puré ou uma varinha mágica. Acrescentar a manteiga semi-salgada e a nata.

Tempere com sal e pimenta e adicione um pouco de noz-moscada. Misturar bem. Ponha de lado.

Lavar as ratazanas do Touquet e as batatas pequenas.

Verter o óleo e a manteiga para uma caçarola em lume moderado.

Acrescentar as batatas limpas cortadas ao meio.

Fechar a tampa e cozinhar durante 25 minutos, mexendo ocasionalmente.

Após este tempo, retirar a tampa e deixar cozinhar até ficar bem colorida. Vão ficar todos estaladiços!

Para os cogumelos shiitake, pode substituí-los por cogumelos mais tradicionais.

Descascá-los em partes e cortá-los em pedaços.

Verter o óleo e o alho picado para uma frigideira.

Acrescentar os cogumelos e cozinhar até estarem bem cozinhados.

Acrescentar um pouco de cebolinho.

Para os peitos de pato, colocá-los no congelador durante 3 horas para facilitar a seguinte operação.

Cortá-los em fatias muito finas.

Depois, com dois espetos, juntá-los novamente.

Quando tudo estiver pronto e cozinhado, cozer os peitos de pato numa frigideira muito quente. A gordura derreterá ainda melhor com fatias pré-cortadas. A gordura deve ser bem colorida.