Sou um fã incondicional do maki. Eu tinha-o proposto no meu livro “Je n’en ferai qu’une bouchée” publicado pela Flammarion em 2016. Estou a dar-vos hoje uma receita muito boa para o blogue. O arroz vinagrado é delicioso e muito em breve terei mais receitas com ele! Estes makis não são muito tradicionais, mas isso não me impede de os encontrar ao meu gosto. E acima de tudo, poder fazê-los facilmente em casa em vez de pagar um preço elevado por makis que são muitas vezes muito pesados em arroz!
Recette pour 5 rouleaux maki :
- 330g de arroz de sushi
- 415g de água
- 50g de açúcar
- 10ml mirin
- 70ml de vinagre branco
- 5g de sal
- 1 bife de salmão
- 1 advogado
- 1 cenoura
- 100g de creme de queijo com uma colher de chá de molho picante
- 5 folhas de nori
Instructions :
Comece por lavar o arroz de sushi.
Enxaguar e drenar. Colocá-lo numa panela de arroz ou tacho.
Verter na água (415g) e começar.
Entretanto, misturar o açúcar, mirin, vinagre e sal numa tigela.
Quando o arroz estiver cozinhado, desligar a panela de arroz sem a tampa. Deixe-o arrefecer um pouco e depois despeje-o num recipiente. Verter gradualmente o molho de vinagre. Não ponha tudo dentro! Misture sem esmagar os grãos de arroz, tenha cuidado.
Introduzo cerca de 3/4 do molho e guardo o resto para outra altura. Mas se preferir mais vinagre, então adicione mais!
Preparar os ingredientes: bife de salmão, cenoura e abacate. Depois disso, pode colocar o que quiser nele.
Cortei o salmão em 8 pedaços. Cortar as cenouras em tiras finas. Cortar cada quarto de abacate em 3 tiras.
Misture as natas com o molho picante da sua escolha. Claro que se pode deixar de fora o queijo creme. Não é nada tradicional, mas é apenas muito bom!
Estas são as folhas de algas marinhas.
Ter todos os ingredientes disponíveis.
Coloco a folha de algas desta forma: lado brilhante para baixo, e o lado mais largo para o comprimento. Dividir o arroz em 5 porções iguais e colocar uma porção sobre a folha de algas marinhas, espalhando-a por toda a parte excepto por uma faixa de 2 cm de largura na parte superior da folha. Colocar os ingredientes no sentido do comprimento: uma fatia mais metade de salmão, abacate, cenoura e queijo creme picante (ou não!). Sem queijo creme, neste caso coloquei um pouco de pasta de wasabi directamente sobre o arroz, debaixo do salmão.
Enrolar firmemente. Pode-se usar os tapetes de bambu, mas prefiro sem.
Fazer o mesmo para os outros 4 rolos.
Com uma faca muito boa, corte as fatias de maki e desfrute com molho de soja transparente.
Maki piment saumon avocat
Ingredients
- 330 g riz à sushi
- 415 g eau
- 50 g sucre
- 10 ml mirin
- 70 ml vinaigre blanc
- 5 g sel
- 1 pavé de saumon
- 1 avocat
- 1 carotte
- 100 g cream cheese
- 1 c. à café sauce pimentée
- 5 feuilles 5 feuilles de nori
Instructions
- Commencez par laver le riz à sushi.
- Rincez-le puis égouttez-le. Mettez-le dans un rice cooker ou une casserole.
- Versez l’eau (415g) et mettez en route.
- Pendant ce temps, mélangez le sucre, le mirin, le vinaigre et le sel dans un bol.
- Quand le riz est cuit, débranchez le rice cooker sans le couvercle. Laissez tiédir un peu puis versez-le dans un récipient. Versez progressivement la sauce vinaigrée. Ne mettez pas tout ! Mélangez sans écraser les grains de riz, il faut faire bien attention.
- Je mets environ les 3/4 de la sauce et je garde le reste pour une fois suivante. Mais si vous préférez plus vinaigré, alors ajoutez-en davantage !
- Préparez les ingrédients : pavé de saumon, carotte et avocat. Après, vous pouvez mettre tout ce que vous voulez en fonction de ce que vous aimez.
- Je coupe le saumon en 8 morceaux. Les carottes en lamelles fines. Coupez chaque quartier d’avocat en 3 lamelles.
- Mélangez le cream à la sauce pimentée de votre choix. Vous pouvez évidemment ne pas mettre de cream cheese. Ce n’est pas du tout traditionnel, mais c’est juste très très bon !
- Voici les feuilles d’algue.
- Ayez tous les ingrédients à disposition.
- Je mets la feuille d’algue de cette façon : face brillante vers le bas, et côté le plus large dans la longueur. Divisez le riz en 5 portions égales puis mettez une portion sur la feuille d’algue en l’étalant partout sauf sur une bande de 2 cm de largeur dans le haut de la feuille. Mettez les ingrédients en longueur : une lamelle plus une demie de saumon, de l’avocat, de la carotte et du cream cheese pimenté (ou non !). Sans cream cheese, je mets dans ce cas, un peu de wasabi en pâte directement sur le riz, sous le saumon.
- Enroulez en serrant bien. Vous pouvez utiliser les nattes en bambou, mais je préfère sans.
- Faites de même pour les 4 autres rouleaux.
- Avec un très bon couteau, coupez les tranches de maki puis dégustez avec de la sauce soja claire.
5 comentários
Jolis ces makis !
bonjour,
merci pour la recette, est-il possible de savoir quelle sauce piquante vous avez utilisé ?
Bonjour Bernard, comme le précédent message, je suis intriguée par la sauce piquante que vous utilisez ! Celle-ci n’est pas seulement liquide (au vu de la photo). Merci pour votre réponse
Excellent ces makis, avec cream cheese pimentée à la sauce sriracha c’est très très bien, avec un carré gervais ce sera pareil ou même de la vache qui rit. Pas senti le riz vinaigré, je recommence ce soir avec plus de vinaigre blanc de riz. Avec Bernard c’est toujours la classe.
c’était délicieux merci encore pour la recette