Abacate, salmão e molho de Samurai Makis invertido

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Eu tinha provado estes makis invertidos num restaurante de “fusão” em Santiago, Chile, com dois amigos. Embora não fossem muito tradicionais, eram realmente deliciosos. No blog, propus makis japoneses com salmão chilli (receita AQUI) e gimbaps coreanos com frango (receita AQUI). Duas técnicas semelhantes, mas com arroz vinagre para a primeira e arroz com óleo de sésamo para a segunda. Como estamos aqui claramente no “alimento de fusão”, quis testar um arroz que era ao mesmo tempo vinagrado (em menores proporções) e com óleo de sésamo. O resultado é perfeito para mim. Aqui, com camarão estaladiço e salmão cozido e fumado, o maki é rico, mas decadente e apetitoso.

Recette pour 5 rouleaux de makis (pour 4 personnes) :

Arroz :

• 340g de arroz redondo
• 425g de água
• 10g de óleo de sésamo
• 5g de sal
• 15g de açúcar
• 5g de mirin
• 20g de vinagre branco

Molho de Samurai:

• 1 gema de ovo
• 25g mostarda
• 160g de óleo
• 50g de ketchup
• 5g de pasta de malagueta ou tabasco
• 50g de creme
• 1 colher de chá de curcuma em pó
• sal, piripiri em pó

Para mais informações :

• 1 bife de salmão
• 1 advogado
• 5 folhas de nori para maki
• 10 camarões estaladiços (ver a minha receita AQUI)
• 5 a 10 fatias de salmão fumado (dependendo do tamanho!)

Instructions : 

Primeiro, preparar o arroz redondo. O arroz sushi é redondo, e francamente não notará qualquer diferença. E como o arroz redondo é mais barato… Lavá-lo com água limpa durante 2 minutos e depois drená-lo. Verter na panela de arroz e adicionar os 425g de água para uma cozedura perfeita. Também se pode fazer a mesma coisa numa panela com tampa em lume brando até que a água seja completamente absorvida.

 

Entretanto, cozer o bife de salmão em água a ferver durante 7 minutos. Aqui, levei um salmão embalado no vácuo, o que faz o trabalho na perfeição.

Enquanto tudo isto é cozinhar, faça o molho de samurai. Verter a gema de ovo, mostarda e um pouco dos 160g de óleo para uma tigela.

Bater a alta velocidade, adicionando o óleo restante num riacho para fazer uma maionese.

Acrescentar o ketchup.

O creme de chili (ou tabasco) e o creme.

Acabar com curcuma, um pouco de pó de chili e sal a gosto.

 

O molho está pronto.

Quando o salmão estiver cozinhado, descascá-lo com um garfo e adicionar duas colheres de chá de molho.

 

Misturar bem e pôr de lado.

Quando o arroz estiver cozido, verta-o numa tigela e mexa suavemente no óleo de gergelim. Numa tigela pequena, misturar o sal, açúcar, mirin e vinagre. Verter para o arroz e misturar.

Enquanto o arroz arrefece, aqueça o camarão crocante no forno a 150°C durante 10 minutos. Cortar o abacate em 4 cunhas, depois cada cunha em 3.

Para as folhas, cortá-las a 20cm por 15cm.

Verter 150g de arroz cozido e aquecido. Notará que desta vez estou a utilizar um tapete de bambu embrulhado em película aderente.

Espalhe-a por toda a superfície.

Virar a folha suavemente e pressionar novamente. O arroz é contra a película extensível. Acrescentar duas colheres de chá de salmão cozido e duas fatias de abacate.

Também colocar dois camarões estaladiços em cima.

Comece a enrolar-se bem, utilizando o tapete, se necessário.

E é tudo!

Fazer o mesmo para os outros 4 rolos. Envolver a parte superior com uma ou duas fatias de salmão fumado.

Depois com uma faca muito boa, cortar cada rolo ao meio, depois cada metade em cinco.

Desfrute-o com molho de soja e molho de samurai!