Accueil Sal Abacate, salmão e molho de Samurai Makis invertido

Abacate, salmão e molho de Samurai Makis invertido

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro

Eu tinha provado estes makis invertidos num restaurante de “fusão” em Santiago, Chile, com dois amigos. Embora não fossem muito tradicionais, eram realmente deliciosos. No blog, propus makis japoneses com salmão chilli (receita AQUI) e gimbaps coreanos com frango (receita AQUI). Duas técnicas semelhantes, mas com arroz vinagre para a primeira e arroz com óleo de sésamo para a segunda. Como estamos aqui claramente no “alimento de fusão”, quis testar um arroz que era ao mesmo tempo vinagrado (em menores proporções) e com óleo de sésamo. O resultado é perfeito para mim. Aqui, com camarão estaladiço e salmão cozido e fumado, o maki é rico, mas decadente e apetitoso.

Recette pour 5 rouleaux de makis (pour 4 personnes) :

Arroz :

  • 340g de arroz redondo
  • 425g de água
  • 10g de óleo de sésamo
  • 5g de sal
  • 15g de açúcar
  • 5g de mirin
  • 20g de vinagre branco

Molho de Samurai:

  • 1 gema de ovo
  • 25g mostarda
  • 160g de óleo
  • 50g de ketchup
  • 5g de pasta de malagueta ou tabasco
  • 50g de creme
  • 1 colher de chá de curcuma em pó
  • sal, piripiri em pó

Para mais informações :

  • 1 bife de salmão
  • 1 advogado
  • 5 folhas de nori para maki
  • 10 camarões estaladiços (ver a minha receita AQUI)
  • 5 a 10 fatias de salmão fumado (dependendo do tamanho!)

Instructions : 

Primeiro, preparar o arroz redondo. O arroz sushi é redondo, e francamente não notará qualquer diferença. E como o arroz redondo é mais barato… Lavá-lo com água limpa durante 2 minutos e depois drená-lo. Verter na panela de arroz e adicionar os 425g de água para uma cozedura perfeita. Também se pode fazer a mesma coisa numa panela com tampa em lume brando até que a água seja completamente absorvida.

 

Entretanto, cozer o bife de salmão em água a ferver durante 7 minutos. Aqui, levei um salmão embalado no vácuo, o que faz o trabalho na perfeição.

Enquanto tudo isto é cozinhar, faça o molho de samurai. Verter a gema de ovo, mostarda e um pouco dos 160g de óleo para uma tigela.

Bater a alta velocidade, adicionando o óleo restante num riacho para fazer uma maionese.

Acrescentar o ketchup.

O creme de chili (ou tabasco) e o creme.

Acabar com curcuma, um pouco de pó de chili e sal a gosto.

 

O molho está pronto.

Quando o salmão estiver cozinhado, descascá-lo com um garfo e adicionar duas colheres de chá de molho.

 

Misturar bem e pôr de lado.

Quando o arroz estiver cozido, verta-o numa tigela e mexa suavemente no óleo de gergelim. Numa tigela pequena, misturar o sal, açúcar, mirin e vinagre. Verter para o arroz e misturar.

Enquanto o arroz arrefece, aqueça o camarão crocante no forno a 150°C durante 10 minutos. Cortar o abacate em 4 cunhas, depois cada cunha em 3.

Para as folhas, cortá-las a 20cm por 15cm.

Verter 150g de arroz cozido e aquecido. Notará que desta vez estou a utilizar um tapete de bambu embrulhado em película aderente.

Espalhe-a por toda a superfície.

Virar a folha suavemente e pressionar novamente. O arroz é contra a película extensível. Acrescentar duas colheres de chá de salmão cozido e duas fatias de abacate.

Também colocar dois camarões estaladiços em cima.

Comece a enrolar-se bem, utilizando o tapete, se necessário.

E é tudo!

Fazer o mesmo para os outros 4 rolos. Envolver a parte superior com uma ou duas fatias de salmão fumado.

Depois com uma faca muito boa, cortar cada rolo ao meio, depois cada metade em cinco.

Desfrute-o com molho de soja e molho de samurai!

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Makis inversés avocats, saumon et sauce Samouraï

J’avais dégusté ces makis inversés dans un restaurant « fusion » à Santiago au Chili avec deux amies. Bien que pas très traditionnels, ils étaient vraiment délicieux. Je vous avais proposé sur le blog, des makis japonais saumon piment et des gimbaps coréens au poulet. Deux techniques similaires, mais avec un riz vinaigré pour les premiers et un riz à l’huile de sésame pour les seconds. Comme nous sommes ici clairement sur la « fusion food », j’ai voulu tester un riz à la fois vinaigré (en moindres proportions) et à la fois à l’huile de sésame. Le résultat est pour moi parfait. Ici avec des crevettes croustillantes et du saumon cuit et du saumon fumé, les makis sont riches certes, mais décadents et appétissants à souhait.
5 de um voto
Prep Time 40 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 40 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Japonês
Servings 4 personnes
Calories 4039 kcal

Ingredients
  

Riz :

Sauce samouraï :

Pour la suite :

Instructions
 

  • Préparez tout d’abord le riz rond. Le riz à sushi est un riz rond, et franchement vous ne verrez aucune différence. Et comme le riz rond ets moins cher… Rincez-le à l’eau claire pendant 2 minutes puis égouttez-le. Versez-le dans le rice cooker puis ajoutez les 425g d’eau pour une cuisson parfaite. Vous pourrez aussi faire la même chose dans une casserole avec un couvercle sur feu doux jusqu’à complète absorption de l’eau.
  • Pendant ce temps, faire cuire 7 minutes le pavé de saumon à l’eau bouillante. J’ai pris ici un saumon sous vide qui fait parfaitement l’affaire.
  • Pendant la cuisson de tout cela, faites la sauce samouraï. Versez le jaune d’œuf, la moutarde et un peu des 160g d’huile dans un bol.
  • Fouettez à grande vitesse en ajoutant le reste d’huile en filet pour faire une mayonnaise.
  • Ajoutez le ketchup.
  • La crème de piment (ou tabasco) et la crème.
  • Terminez avec le curcuma, un peu de piment en poudre et du sel à votre goût.
  • La sauce est prête.
  • Quand le saumon est cuit, émiettez-le à la fourchette puis ajoutez deux cuillerées à café de sauce.
  • Mélangez bien et laissez de côté.
  • Quand le riz ets cuit, versez-le dans un récipient puis ajoutez l’huile de sésame en mélangeant délicatement. Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le mirin et le vinaigre. Versez dans le riz et mélangez.
  • Pendant que le riz tiédit, faites réchauffez les crevettes croustillantes au four à 150°C pendant 10 minutes. Coupez l’avocat en 4 quartiers, puis chaque quartier en 3.
  • Pour les feuilles, coupez pour qu’elles fassent 20cm de côté sur 15.
  • Versez 150g de riz cuit et tiédi. Vous remarquerez que j’utilise cette fois une natte en bambou enveloppée de film étirable.
  • Étalez-le sur toute la surface.
  • Retournez la feuille délicatement puis pressez à nouveau. Le riz est contre le film étirable. Versez deux cuillerées à café de saumon cuit, deux tranches d’avocat.
  • Posez aussi deux crevettes croustillantes.
  • Commencez à enrouler en serrant bien et en vous aidant au besoin de la natte.
  • Et voilà !
  • Faites de même pour les 4 autres rouleaux. Enveloppez le dessus d’une ou deux tranches de saumon fumé.
  • Puis avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en cinq.
  • À déguster sans attendre avec de la sauce soja et la sauce samouraï !

Nutrition

Calories: 4039kcalCarbohydrates: 325gProtein: 126gFat: 250gSaturated Fat: 36gPolyunsaturated Fat: 63gMonounsaturated Fat: 143gTrans Fat: 1gCholesterol: 430mgSodium: 5225mgPotassium: 3082mgFiber: 19gSugar: 31gVitamin A: 2589IUVitamin C: 35mgCalcium: 285mgIron: 10mg
Keyword abacate, salmão
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Avis de la recette




5 commentaires

Sanmartin Evelyne 4 fevereiro 2021 - 19 h 40 min

Ça l’air tre appétissant. Je vais les refaire. Merci
Vous êtes un crac.san

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Mathieu 5 fevereiro 2021 - 8 h 56 min

Avec les crevettes croustillantes cela fait penser aux ”dragons” que l’on peut retrouver dans certaines boutiques à sushi. hum… à tester de toute urgence 🙂 encore merci

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Camille 8 fevereiro 2021 - 19 h 58 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette de makis qui a l’air fantastique !
J’essaierai de la faire bientôt !
Personnellement je ferai mon saumon à la vapeur, j’aime bien ce type de cuisson douce, ça change (et depuis que j’ai lu cet article j’essaie de réduire le plastique, mais ça n’est pas évident ????
https://leapilea.com/10-astuces-pour-reduire-son-exposition-a-la-toxicite-du-plastique/ ).
En tout cas merci pour les succulentes recettes que vous nous offrez sur votre site, j’adore !
Mmmm le tarama ou les lasagnes aux aubergines !!!
Bonne continuation

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Luna 24 fevereiro 2021 - 20 h 31 min

J’aime cette recette, merci

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Jet-lag-trips 28 fevereiro 2021 - 14 h 04 min

Que j’adore la cuisine japonaise… Je vais essayer cette recette !

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