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A Marianna é a minha primeira criação própria no meu site. Este é um bolo que irá aparecer no site em vários sabores. Porquê uma Marianna? Simplesmente porque no casal de amigos brasileiros que vieram para ficar na nossa casa durante 10 dias em Paris, Marianna adorou o crème brûlée. Na Marianna há um biscoito crocante, uma mousse-ganache de chocolate e… um coração duplo de baunilha crème brûlée! Já tenho muitas ideias para as Mariannas, sempre com esse coração de crème brûlée! Esta receita é simples, só precisa de um pouco de material.
Este é o aspecto do coração de crème brûlée… Fiquei surpreendido com o equilíbrio dos sabores. Preocupava-me que o chocolate dominasse a baunilha, mas não. A mousse-ganache combina com a textura cremosa e untuosa do crème brûlée e a baunilha gelada proporciona um contraste perfeito. Novas Mariannas a chegar em breve com texturas escondidas crocantes!
Receita de “Chocolate e baunilha Mariannas” para 8 bolos individuais:
-uma receita para
paletas de amêndoa
MAS FEITO COM MANTEIGA SUAVE!!! (clique sobre o título para aceder à receita)
-uma receita para
crème brûlée
-500ml de creme completo
-30g de açúcar de confeiteiro
-300g de chocolate preto 66% (uso Valrhona manjari)
-gelado de açúcar
-cocoa em pó
-comida em pó de ouro e cobre
Comece por preparar uma receita de crème brûlée. Basta clicar em “crème brûlée” na secção de ingredientes e encontrará a minha receita (o que me fez passar um mau bocado!). Existem moldes Flexipan, tais como para mini crème brûlées com um diâmetro de 6cm. Basta encher dois tabuleiros com 8, por isso 16 mini creme brulee e colocá-los no forno a 100°C durante 45 minutos.
Uma vez cozidos os cremes, deixá-los repousar no frigorífico durante pelo menos 2 horas e depois armazená-los no congelador para os tornar muito duros! Tudo o que tem de fazer é retirá-los do molde. Esta é uma operação muito simples e é a única que permite a adição de uma textura “cremosa” a um bolo.
Polvilhar com açúcar e queimar com um maçarico.
Recebes um verdadeiro mini creme brulee! Volte a colocá-los no congelador.
Preparar uma receita de biscoitos bretões, mas com manteiga suave. O sal não combina com baunilha…! Estender a massa até 5mm entre duas folhas de papel vegetal. Recortado com círculos de espuma de 8cm de diâmetro . E é preciso um círculo por bolo. A massa deve cozinhar nos círculos!
Cozer a 180°C durante 20-25 minutos. Retirar do calor e deixar secar sobre uma grade de arame. Lavar os círculos de espuma que serão reutilizados.
Preparar a mousse-ganache de chocolate. Colocar as natas e o açúcar em pó numa tigela com os batedores e arrefecer durante 30 minutos.
Derreter o chocolate em banho-maria.
Quando a tigela estiver fria, chicotear as natas até que fiquem bastante duras. Em seguida, adicionar o chocolate derretido enquanto continua a bater.
Este creme de chocolate batido é então obtido, o qual, à medida que arrefece, assumirá uma textura de ganache muito suave.
Quando o pão curto estiver frio, voltar a colocá-lo nos círculos de mousse num tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal. Colocar uma colher de sopa amontoada de creme de chocolate batido em cada pão curto.
Tirar os crème brûlées e colocá-los sobre o creme de chocolate batido. Depois basta adicionar uma camada de chantilly, seguida do segundo crème brûlée. Acabar com o creme de chocolate batido. Portanto, existem dois níveis de crème brûlées.
Alisar os círculos com uma faca ou espátula e guardar no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Após 2 horas, o chantilly adquiriu a sua textura final de mousse-ganache. Passe à volta dos círculos com o hálito quente de um secador de cabelo.
Os círculos devem ser puxados para cima com suavidade suficiente para evitar danificar os bolos. Voltar a colocar no frigorífico até estar pronto para servir (aguardar mais 1 hora).
Pode-se usar apenas cacau em pó, mas adicionei um pouco de cobre ao cacau para o fazer brilhar. A imagem não o mostra, mas o bolo estava brilhante! Misturar bem cacau e cobre em pó com açúcar de confeiteiro e ouro em pó.
Mesmo antes de servir, polvilhar com cacau em pó e um coador de chá. Depois colocar um pedaço de papel em metade do bolo para actuar como um stencil e polvilhar com açúcar de confeiteiro dourado. Servir imediatamente!
Marianna au Chocolat et coeur de vanille
Le Marianna est ma première création à proprement parler sur mon site. C’est un gâteau qui fera son apparation sur le site avec diverses saveurs. Pourquoi un Marianna? Tout simplement parce que dans le couple d’amis brésiliens étant venus loger à la maison pour 10 jours à Paris, Marianna adorait la crème brûlée. Dans le Marianna il y a donc un biscuit croquant, une mousse-ganache au chocolat et… un double coeur de crème brûlée à la vanille! J’ai déjà pleins d’idées pour les Mariannas, toujours avec ce coeur de crème brûlée! Cette recette est simple, il faut juste un tout petit peu de matériel.Voilà à quoi ressemble le coeur de crème brûlée… J’ai été étonné par l’équilibre des saveurs. J’avais peur que le chocolat domine sur la vanille, mais non. La mousse-ganache s’accorde avec la texture crèmeuse et oncteuse de la crème brûlée et la vanille bien froide apporte un contraste parfait. Bientôt de nouveaux Mariannas avec des textures cachées croustillantes!
Ingredients
- 1 recette de crème brûlée
- 1 recette de palets aux amandes MAIS REALISEE AVEC DU BEURRE DOUX !!!
- 500 ml crème liquide entière fleurette
- 30 g sucre glace
- 300 g chocolat noir à 66% je prends le manjari de Valrhona
- sucre glace
- cacao en poudre
- or et cuivre alimentaire en poudre
Instructions
- Commencer par préparer une recette de crème brûlée. Il suffit de cliquer dans les ingréidents sur « crème brûlée » pour tomber sur ma recette (qui m’a donné du fil à retordre!). Il existe des moules Flexipan comme pour des mini crèmes brûlées de 6cm de diamètre. Il suffit de remplir deux plaques de 8, donc 16 mini crèmes brûlées et de mettre au four à 100°C pour 45 minutes.
- Une fois les crèmes cuites, les laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures puis les stocker au congélateur pour les rendre très dures! Il suffit alors de les démouler. C’ets une opération très simple et c’est la seule qui permet l’ajout d’une texture « crèmeuse » dans un gâteau.
- Saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau.
- On obtient alors de vraies mini crèmes brûlées! Les restocker au congélateur.
- Préparer une recette de sablé breton mais avec du beurre doux. Le sel ne va pas avec la vanille…! Etaler la pâte sur 5mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper avec des cercles à mousses de 8cm de diamètre. Et il faut un cercle par gâteau. La pâte doit cuire dans les cercles!!
- Cuire à 180°C pendant 20-25 minutes. Décerlcer puis laisser sécher sur une grille. Laver les cercles à mousse qui vont être réutilisés.
- Préparer la mousse-ganache au chocolat. Mettre la crème liquide enitère et le sucre glace dans un bol avec les batteurs, le tout au frais 30 minutes.
- Fondre le chocolat au bain-marie.
- Quand le bol est bien froid, monter la crème en chantilly assez ferme. Puis ajouter le chocolat fondu tout en continuant de fouetter.
- On obtient alors cette chantilly au chocolat, qui en refroidissant, va prendre une texture de ganache très tendre.
- Quand les sablés sont froids, les remettre dans les cercles à mousse, le tout sur un plaque avec du papier sulfurisé. Mettre une bonne cuillerée à soupe de chantilly au chocolat sur chaque sablé.
- Sortir les crèmes brûlées et les déposer sur la chantilly au chocolat. Il suffit alors de remettre une couche de chantilly, puis la deuxième crème brûlée. Finir enfin avec la chantilly au chocolat. Il y a donc deux étages de crèmes brûlées.
- Lisser avec un couteau ou une spatule les cercles et stocker au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Au bout de 2 heures, la chantilly a pris sa texture définitive de mousse-ganache. Passer tout autour des cercles le souffle brûlant d’un sèche cheveux.
- Il suffit alors de tirer à la verticale les cercles assez délaicatement pour ne pas abimer les gâteaux. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (compter encore 1 heure).
- On peut se contenter de cacao en poudre mais j’ai ajouté une de cuivre alimentaire dans le cacao pour le faire briller. La photo ne le rend pas, mais le gâteau brillait de mille feux! Bien mélanger le cacao et la poudre de cuivre d’une part, et du sucre glace avec de la poudre d’or d’autre part.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao cuivré avec un passe thé. Mettre ensuite un papier sur la moitié du gâteau, ce papier servant de pochoir, puis saupoudrer de sucre glace doré. Servir immédiatement!
Nutrition
Calories: 269kcalCarbohydrates: 11gProtein: 2gFat: 25gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 6gCholesterol: 71mgSodium: 45mgPotassium: 67mgFiber: 0.1gSugar: 7gVitamin A: 931IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 43mgIron: 0.3mg
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