Mielats

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Apesar da sua semelhança, não são florentinas (uma receita que irei propor em breve!). Os “mielats” são biscoitos com uma base estaladiça e uma cobertura crocante e macia com mel, amêndoas em flocos e caramelo de laranja. Há algum tempo que procurava uma receita que fosse tão semelhante quanto possível à que tinha em mente, por isso tive de escolher e escolher, comparar, tentar ajustar-me para finalmente chegar a este ponto.

Esta receita e a quantidade de ingredientes que aqui sugiro são adequados para um tabuleiro de 30X40cm. Pode igualmente facilmente reduzir para metade as quantidades e assar o favo de mel numa forma menos perfeita do que um rectângulo. Pode ajustar tudo depois de cozer e cortar as bolachas à forma desejada! 

Receitas para honeydews:

-125g de creme líquido
-a casca de uma laranja
-220g de açúcar
-125g de água
-60g de xarope de glucose
-115g de manteiga mole
-100g de mel de acácia
-200g de amêndoas fendidas

Massa doce:
-130g de açúcar de confeiteiro
-1/4 colher de chá de sal

-1/2 colher de chá de baunilha
-2 ovos
-30g de pó de amêndoa 
-500g de farinha
-350g de manteiga mole


Comece por preparar a massa. Procedo como faço frequentemente com uma massa feita por “creaming”.  Isto significa que os ingredientes tais como ovos e manteiga são primeiro misturados para fazer um creme, depois a farinha é adicionada de uma só vez e misturada o suficiente sem insistir para manter a massa esfarelada e derretida.
Coloque todos os ingredientes para a massa excepto a farinha e a manteiga na tigela do processador de alimentos ou numa tigela normal!

Misture bem com a folha do processador de alimentos (o “k” de kenwood ou kitchenaid!) ou com uma colher de pau, se não tiver um processador de alimentos. 
 
Deixar virar durante 1 minuto e depois adicionar a manteiga. 
 
Deixar virar durante 2 ou 3 minutos para obter um creme suave. 
 
Acrescentar a farinha de uma só vez e mexer apenas o suficiente para a incorporar  sem insistir.
 
A massa está pronta! 
 
Colocar a massa inteira sobre uma folha de papel vegetal de 30x40cm. 
 
Em seguida, colocar uma segunda folha de papel por cima. Estender a massa a 3mm entre estas duas folhas. Aparar o excesso para , apenas do tamanho da folha.
 
Colocar a massa numa assadeira do mesmo tamanho com uma borda queimada e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora. 
 
Após uma boa hora, pré-aqueça o forno a 180°C, pique a massa por todo o lado e depois coloque-a no forno durante pelo menos 20 -25 minutos para  garantir que a massa seja colorida  por todo o lado. 
Aumentar a temperatura do forno para  190°C.
Enquanto a massa está a assar, preparar a parte de cima do mel de mel. 
Coloque a casca de uma laranja finamente picada no creme líquido.
 
Colocar em lume brando para ferver. Assim que começar a ferver, remover do calor e deixar infundir.
 
Numa outra caçarola, colocar o açúcar, a água e o xarope de glucose em lume moderado. 
 
Deixe a mistura ferver…
 
E caramelizar.
 
Quando o caramelo é uma bela cor de mogno (é bastante escuro mas não queimado!), volte a aquecer o creme para o adicionar quente ao caramelo. Misture bem, tendo cuidado para não salpicar. Mas se o creme for adicionado quente, não é um problema. 
 
Em seguida, adicionar a manteiga. 
 
E mel de acácia. 
 
Misturar bem e levar a mistura a 125°C. Isto leva algum tempo! Agitando constantemente, demora cerca de 10-15 minutos. 
 
Aqueça as amêndoas no microondas (se estiverem frias, o caramelo endurece imediatamente!) e verta o caramelo obtido.
 
Misturar bem.
 
Verter toda a mistura sobre a massa de massa quebradiça. 
Alisar bem com uma espátula angulada ou mesmo com uma colher de pau. A coisa toda deve ser muito uniforme. 
 
 Colocar no forno por mais 20 minutos. É ainda necessário estar de olho nela regularmente para que não se queime tudo! Mas a superfície deve ser de mogno, e as amêndoas devem ser torradas! Retirar do forno e deixar arrefecer.
 
Transferir para uma nova folha de papel, retirando primeiro a que foi utilizada para cozer o bolo. Corte os bordos dos biscoitos e corte-os à medida!
 
 
Mantenha os honeyates numa caixa hermética! 
 
 
 
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