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Aqui está uma pequena e agradável receita a meio caminho entre o coalhada de limão e o creme de tiramisú. Esta receita vem de uma colega de trabalho, Elizabeth. Fiz algumas alterações à receita original, mas dou-vos ambas as receitas. Muito obrigado a Elizabeth! E porque não terminar uma refeição com uma nuvem suave, mas incisiva?
Receita de mousse de limão para 4-5 pessoas:
-2 limas
-1 ovo inteiro + 1 gema
-3 claras de ovo (a bater)
-2 folhas de gelatina
-100g de açúcar pilão
-250g de mascarpone
-25g de açúcar de confeiteiro
-30g de manteiga mole
Receita de Elizabeth (ver processo acima)
-2 limas
-4 ovos
-4 folhas de gelatina
-250g de mascarpone
-100g de açúcar
Para a receita de Elizabeth, basta misturar as gemas com o açúcar e branquear. Em seguida, aquecer o sumo de limão e adicionar as folhas de gelatina embebidas. O sumo de limão é adicionado à mistura de gema e açúcar. Acrescentar o mascarpone e as claras de ovo.
Para a minha versão:
Espremer o sumo de duas limas. Mergulhar as folhas de gelatina.
Colocar o sumo numa panela com um ovo inteiro + uma gema (na foto só há uma gema, mas são duas!) e o açúcar de rícino.
Cozinhar em lume brando, batendo continuamente até 85°C.
Acrescentar as folhas de gelatina embebidas e espremidas.
Misturar bem e adicionar a manteiga mole.
Deixe completamente legal! Acrescentar o sabor de duas limas.
Adicionar o mascarpone e o batedor durante 5 minutos.
Bater as claras de ovo até ficarem firmes e dobradas no açúcar de confeiteiro.
Adicionar as claras de ovo à mistura de mascarpone, levantando bem de modo a que a mistura não se desfaça.
Arranjar em ramequins ou taças e arrefecer durante pelo menos 3 horas antes de servir. Servir com biscoitos em forma de diamante (por exemplo).
