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Nhoque de beringela

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Penso que, de todas as receitas que conheço, esta é uma das mais delicadas da boca. Estes não são gnocchi verdadeiros, mas sim bolinhos feitos de beringela assada, queijo ricotta, queijo parmesão e pequenos cubos de beringela frita. Sentam-se quentes numa cama de creme de gergelim, com pétalas de tomate quentes, folhas de manjericão frescas e um chuvisco de azeite.  Tudo isto é uma espécie de receita milagrosa, que toma forma quando todos os ingredientes são colocados juntos. O gnocchi derrete na boca, e as texturas são suaves e sedosas e refinadas. Comi este prato no restaurante AK em São Paulo. Este prato é a criação da chef Andrea Kaufmann (daí as iniciais), mas ela fechou o seu restaurante e abriu outro num bairro diferente. Mas no processo, ela entregou a receita do seu prato preferido. 

O gnocchi pode ser preparado com antecedência, durante o dia (para o jantar) e cozinhado. Depois pode simplesmente aquecê-los no microondas durante alguns segundos. Desta forma, o prato será servido imediatamente aos convidados!

Receita de gnocchi de berinjela para quatro pessoas:

-5 tomates
-folhas de manjericão fresco
300g de tahini pronto a fazer (ou ver receita abaixo)
-óleo colivo
Gnocchi:
-320g de requeijão (retirar o sumo, pesar apenas o requeijão)
-80g de queijo parmesão ralado fresco
-40g de farinha de milho
-nutmeg
-pepper
-200g de beringelas assadas (ver abaixo!)
-150g cubos de beringela frita (ver abaixo)

Comece por colocar uma (uma grande!) ou duas beringelas no forno. Basta colocar a(s) beringela(s) sobre um tabuleiro, coberto com folha de alumínio, para proteger o prato. 


Virar o forno para “grelhar” e assar a beringela, girando-a de vez em quando. A pele vai fritar e até queimar, mas isto é bastante normal. A beringela deve ser macia por dentro. O tempo de cozedura depende tanto do forno, que não sei quanto tempo pode demorar. É necessário monitorizar. 


Deixar arrefecer completamente antes de manuseamento. Retirar a carne da beringela e colocá-la num recipiente. 


Amassar tudo com um garfo e pesar 200g deste puré de beringela. 


Acrescentar a ricota (sem o sumo!!) e a farinha de milho. 


Rale o queijo parmesão. 


É muito trabalho para 80g, mas vale a pena!


Rale a noz-moscada. Adicione pimenta mas não adicione sal!


Cortar e pesar 150g de beringelas em cubos pequenos. 


Colocá-los com um pouco de azeite numa panela quente. 


E fritá-las até ficarem castanhas douradas. 


Deixar arrefecer por alguns momentos em papel absorvente. 


Adicionar à mistura de ricotta. 


Misturar bem e deixar descansar no frigorífico durante pelo menos uma hora (isto irá firmar a mistura e facilitar a moldagem das bolas!) 


Pegue na massa e faça entre 20 e 25 bolas enrolando-as nas palmas das suas mãos. 


Ferver alguma água salgada, e mergulhar o gnocchi um a um. Tem de fazer isto ou 3 vezes para evitar pôr demasiado gnocchi na água! 

Nota de Bernard:
Os gnocchi são frágeis, por isso manuseie-os com cuidado! 


Quando vierem à superfície, está pronto! 

Nota de Bernard:
O gnocchi pode ser preparado com antecedência, durante o dia (para o jantar) e cozinhado. Depois pode simplesmente aquecê-los no microondas durante alguns segundos. Desta forma, o prato será servido imediatamente aos convidados!


Levar água a ferver novamente, e escaldar os tomates durante 20-30 segundos. 



Se cozinharem um pouco, não é grande coisa, porque serão servidos quentes. Descasque-os…


Cortá-los em quartos e retirar o interior com uma faca (como os pimentos). Lavar para remover as sementes teimosas e secar bem em toalhas de papel. 


 Para a montagem final, aqueça os gnocchi no microondas (a menos que decida cozinhá-los no último minuto!), para que estejam quentes, e aqueça as pétalas de tomate da mesma forma. 
Pode comprar tahina já preparada. Caso contrário, basta comprar creme de gergelim.
Para preparar a tahina, basta bater juntos:

-500ml de creme de sésamo (também chamado tahina!!)
-o sumo de dois limões
-200ml de água
-1/2 colher de chá de sal


Organizar cada prato com uma cama de uma ou duas colheres de sopa de tahina espalhada, (a minha tinha algumas ervas).


Acrescentar 5 pétalas de tomate. (na foto, há apenas três, eu sei! Mas eu estava apenas a experimentá-lo! A receita é para 5 pétalas e 6 gnocchi por pessoa).


Cinco ou seis gnocchi beringela e folhas de manjericão.



 E servir com uma garrafa de azeite e servir imediatamente. 

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