Panna Cotta com Pêras de Baunilha

Quando o tempo está quente e é Verão, pode sempre deliciar-se com sobremesas frescas. Este é o caso desta doce panela de pêra baunilha. As peras podem ser encontradas em todas as estações e em Agosto há uma escolha entre williams e guyot. Para esta receita panna cotta, não vos darei a receita ancestral baseada em espinhas de peixe! Isto será muito mais fácil! A base composta por uma compota de pêras com baunilha irá sublinhar perfeitamente a sedosidade do creme, também com baunilha.

É claro que qualquer pêra pode ser usada, uma vez que está disponível em quase todas as estações. Em Agosto, há o williams ou o guyot! Aqui dupliquei as proporções para ter mais 1 frasco de geleia. Se seguir a receita com duas peras, receberá apenas um frasco, que é suficiente para a panna cotta!

Descascar e cortar as peras em pedaços, é necessário pelo menos 250g de fruta no total.

Colocar numa caçarola com o açúcar da compota e a vagem de baunilha. 

Colocar em lume brando e cozinhar durante cerca de 40 minutos. 

Raspar o interior da vagem de baunilha. 

Agitar regularmente. Nos pacotes de açúcar de compota, dizem para cozinhar durante 5 minutos após a fervura. Penso que é muito pouco e a pêra não será de todo cozinhada! Deixe pelo menos trinta para durante quarenta minutos para esta receita: a pêra deve tornar-se translúcida! 

Coloque o doce (ou compota, como quiser!) num frasco ou recipiente de doce e deixe completamente para arrefecer. 

Preparar a panna cotta: 

Mergulhar as folhas de gelatina em água fria.

Colocar o açúcar e o interior da vagem de baunilha numa caçarola. 

Nota de Bernard:
Se usar ágar-ágar (não gosto, é demasiado preciso, precisaria de uma balança ao miligrama mais próximo!), tem de adicionar as duas gamas ao açúcar e misturar bem e, sobretudo, não adicionar a gelatina no final!

Misturar bem para separar a vanilina. 

Adicionar um pouco de creme para diluir o açúcar e dispersar ainda melhor a vanilina. 

Acrescentar o resto do creme e colocar em lume brando. 

Quando o creme estiver a ferver (não vale a pena ferver!), adicionar as folhas de gelatina espremidas uma a uma. Mexer bem de cada vez. 

Verter a compota de pêra de baunilha em pequenos copos ou taças. 

Depois deitar o creme até à borda. 

Armazenar num local fresco durante pelo menos 4 horas antes de servir muito frio. O derradeiro? Sirva estes cremes com bolachas crocantes