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Aqui está um pequeno biscoito que vai agradar a mais de um leitor! Trata-se de uma massa de pão de forma curta, composta por amêndoas e gavottes esmagados, que proporcionam uma crocância extra para sublinhar a doçura do ganache de chocolate. Uma bolacha perfeita para o chá, ou para mergulhar no café!
Receita para Feuillantine Shortbread:
Massa de pão de forma curta:
-225g de farinha
-175g de manteiga mole
-100g de manteiga semi-salgada
-130g de açúcar
-130g de pó de amêndoa
-100g de gavottes esmagados
Ganache:
-75g de chocolate preto
-75g de chocolate de leite
-110g de creme completo
-35g de manteiga
-35g de açúcar invertido (ou mel branco cremoso)
Comece por preparar a massa de pão curto.
Colocar a manteiga à temperatura ambiente, açúcar e amêndoa em pó numa kitchenaid ou kenwood bowl.
Comece a misturar para o tornar cremoso. Adicione a farinha e misture apenas o suficiente para a incorporar, mas não mais!
Finalmente, acrescentar os gavottes esmagados.
Mexer para misturar bem.
O resultado é uma massa de pão curto mosqueado.
Espalhá-lo entre duas folhas de papel vegetal (para manter a superfície de trabalho limpa) até uma espessura de 6mm.
Deixar de pé durante uma hora num local fresco. Retirar a massa, retirar as duas folhas de papel vegetal e cortar pequenas bolachas de pão curto com um cortador de bolachas.
Colocar todos os pães curtos de lado num tabuleiro e deixar arrefecer enquanto se pré-aquece o forno a 180°C.
Colocar o pão curto num tabuleiro forrado com papel vegetal, espaçamento suficiente , uma vez que o pão curto irá espalhar-se quando cozido.
Cozer durante 15 minutos.
Tirar o pão curto e deixá-lo arrefecer num tabuleiro de cozedura.
Quando o pão curto estiver frio, deixá-lo numa caixa hermética.
Preparar o ganache.
Colocar os dois chocolates numa tigela grande.
Colocar a manteiga, o açúcar invertido (ou mel branco cremoso) e a nata numa caçarola.
Aquecer e deixar ferver.
Verter sobre o chocolate e misturar bem.
Quando o ganache estiver pronto e começar a cristalizar, coloque-o num saco de tubagem.
A metade de cima do pão curto com ganache.
Depois fechar com um segundo biscoito. Guarde-os numa caixa hermética!
