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    As festividades de fim de ano aproximam-se a passos largos, o Natal está quase a chegar! Ofereço-vos uma selecção de receitas festivas para deliciar o vosso paladar e os vossos convidados. Tarama, foie gras, logs, dou-vos todos os meus segredos. Nesta selecção, há receitas recentes e outras que publico há quase 12 anos, por isso as fotos não são todas iguais! Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

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Pão de queijo

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato

O “pão de queijo” é um pão de queijo que é comido no Brasil ao pequeno-almoço, mas sem restrições o resto do dia! Em França, é verdade que provavelmente seremos mais tentados a comê-lo sem restrições como aperitivo com o famoso cocktail brasileiro, o caïpirinha!

 O Pão de queijo é tradicionalmente feito com ingredientes difíceis de encontrar em França, como o “polvilho doce”, que é um amido feito de mandioca e queijo “meia cura” (de média cura) mas sem problemas para os fazer!
Voltei do Brasil com um queijo “meia cura” e fiz os meus “pães de queijo” da forma mais autêntica! E em França pode substitui-lo por meio parmesão fresco ralado e meio gruyere ralado e picado! O resultado será quase idêntico!
Nos supermercados asiáticos pode encontrar farinha de tapioca, que na realidade é fécula de tapioca, sendo a tapioca mandioca. Portanto, é um nome diferente para o que é de facto o mesmo produto! Farinha de tapioca = polvilho doce!
É tudo para o primeiro ingrediente. O segundo, o queijo meia cura, pode ser encontrado nas mercearias brasileiras. Mas o preço é bastante elevado e não notará a diferença se o substituir por parmesão acabado de ralar . Por vezes não tenho coragem para ralar queijo parmesão, por isso uso desavergonhadamente pó parmesão.
Em resumo, os pães de queijo (“pães de queijo” no plural) são deliciosos e fáceis de fazer, é preciso comê-los 5 minutos depois de saírem do forno, depois têm uma textura ligeiramente crocante no topo e um coração extra macio (graças à farinha de tapioca!!!). Todos os que o experimentaram em minha casa tornaram-se fãs! Bem, sim a cäipirinha ajuda muito!!!
Receita de “Pão de queijo”:
  • 500g de farinha de tapioca
  • 200g de queijo parmesão ralado fresco
  • 200g de queijo Gruyère ralado e picado
  • 2 colheres de chá de sal (soa como muito mas é!)
  • 200ml de leite
  • 75ml de óleo
  • 220g de ovo
 Aquecer o leite e o óleo numa caçarola até ferver, retirar do calor.
Enquanto o leite/óleo está a aquecer, colocar a farinha de tapioca e o sal numa tigela e misturar bem. Verter a mistura líquida muito quente sobre ela e misturar vigorosamente.

Acrescentar todo o queijo. Misturar bem e adicionar os ovos. Misturar novamente, à mão é mais fácil do que com uma colher. Com uma Kitchenaid é ainda mais fácil! A massa será pegajosa, isto é normal. Se se colar demasiado para formar bolas, arrefecer durante meia hora. 
Este é o famoso queijo “meia cura” que mencionei no início da receita! Pode usar isto ou substitui-lo por meio parmesão ralado e meio gruyere ralado e picado!
Pode ser ralado e depois colocado na massa na etapa correspondente!
Pré-aquecer o forno a 180°C. Colocar bolas de massa do tamanho de uma noz sobre uma folha de cozedura. Pode-se colocar muito sobre uma assadeira porque os pães não se levantarão muito no final.
Se desejar, pode deixar o prato com os bolinhos no frigorífico durante a noite. Desta forma, a massa secará na superfície, e quando cozer, terá rolos com uma crosta mais espessa! Encontro-os ainda melhor desta forma!
Basta colocá-lo no forno durante 15-20 minutos, o Pão de queijo deve ser bem arredondado e ligeiramente dourado . Desfrute o mais depressa possível, sem se queimar!

Para a caipirinha, prefiro aquela com maracujás (maracujá). Para o fazer coloco a polpa (e as sementes) de uma dúzia de maracujás numa tigela, verto cachaça (500ml) e depois açúcar enquanto provo para ter a certeza que não ponho muito ou pouco, uma boa desculpa para começar São deliciosos com um toque de manteiga salgada no meio que derreterá!

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