La sélection du moment

    As festividades de fim de ano aproximam-se a passos largos, o Natal está quase a chegar! Ofereço-vos uma selecção de receitas festivas para deliciar o vosso paladar e os vossos convidados. Tarama, foie gras, logs, dou-vos todos os meus segredos. Nesta selecção, há receitas recentes e outras que publico há quase 12 anos, por isso as fotos não são todas iguais! Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

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Pão Essene

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Provar uma novidade culinária é um pouco como uma viagem no tempo e uma caça ao tesouro para mim. Porquê? Porque instantaneamente procuro a história da receita: como é feita, o processo, como foi desenvolvida e, claro, as proporções e os ingredientes. É preciso voltar atrás no tempo para compreender como chegámos aqui. Descobri a marca Gaia de pão essênico por acaso, num supermercado orgânico. Uma cabeça estranha, ingredientes estranhos, uma consistência particular. Mas acima de tudo o sabor: nada realmente conhecido. Devo ter feito uma cara estranha quando dei a primeira dentada, entre o espanto e o questionamento… Mas imediatamente a seguir apaixonei-me por ela. Este pão é pouco doce, apenas graças às tâmaras (ou figos ou o que quer que seja…) e às sementes germinadas (que adquirem um sabor ligeiramente doce). Por isso, comecei a descobrir como poderia obter a mesma coisa em casa. E é isso que eu adoro: descobrir novos métodos, novas técnicas que conduzam ao resultado desejado. A lenda diz que este pão era originalmente seco ao sol, mas o Gaia, que eu queria reproduzir, coze-a a 80°C durante várias horas. Comprei um brotador e experimentei-o várias vezes na minha cozinha! Portanto, sim, é um pouco longo para fazer. Oh apenas 3 dias no total e depois um tempo de cozedura de 3 horas! Mas pelo menos posso encerrar o processo sobre esta investigação, que achei bastante delicioso… E a propósito, estou sempre absolutamente fascinado por ver plantas vivas a crescer a partir de sementes secas!

Receita:
-160g de sementes de trigo para brotação
-80g de sementes de centeio para brotação


Então:
– todas as sementes germinadas após dois dias (duplicam de peso, portanto 480g no total)
-100g de farinha de aveia
-100g de tâmaras sem caroço (ou figos secos)
-80g de óleo de colza
-1/4 colher de chá de sal

Aqui estão as sementes a germinar. Coloque-os num recipiente.



Em seguida, adicionar água para as cobrir. Agora deixa-os de molho durante 24 horas. Este é o momento de os hidratar para que “voltem à vida”.




Após este tempo, passe-os por debaixo de água numa peneira fina e drene-os bem. Dividir a quantidade em três para um brotador de três camadas. Se tiver um germinador mais pequeno, terá de reduzir as quantidades! Agora regue as sementes como normalmente o faria. 
Em geral, é-nos dito que evitemos colocar demasiadas sementes. Para o meu primeiro ensaio experimental do essene de pão, apenas coloquei a quantidade máxima de sementes para germinar de acordo com as indicações do meu germinador. Assim, quando chegou a altura de fazer a massa, encontrei-me   com um pãozinho tudo … Desta vez não hesitei em usar 4 vezes mais e funciona muito bem para esta receita porque não germino as sementes tanto quanto possível, apenas 48H. Se eu quisesse brotar mais, acho que ficariam sem espaço, mas isto é perfeito e pelo menos tenho muita massa! 




Devem agora ser deixados a germinar durante 48 horas. Mas como a temperatura não é a mesma para todos, tirei fotografias de todos os passos! Não se esqueça de regar duas vezes por dia.



Isto, por exemplo, é algumas horas mais tarde! Já se pode ver o pequeno rebento a sair! 




E na noite do primeiro dia.




E assim por diante….





…até ao dia D, 48 horas após o início, regando-os duas vezes por dia. Vê-se que tem crescido bem!  Mas são apenas “meias cápsulas”. Isto não é suficiente para uma salada, por exemplo, mas é perfeito para este pão! Deve ter cerca de 480g de rebentos (inicialmente 240g secos).
Se demorar mais tempo em casa, esperar até que as sementes tenham este aspecto:



Pode-se ver que poderiam crescer muito mais, mas é isso que se quer para o pão.

Colocá-los num escorredor para os lavar rapidamente. 




Secá-los bem, em papel absorvente. Pode mantê-los durante 2 ou 3 dias no frigorífico.
Para a massa, colocar em todas as sementes germinadas, farinha de aveia, tâmaras sem caroço e óleo de colza. É claro que se pode colocar figos secos ou uma mistura e até mesmo adicionar alguns frutos secos (neste caso, colocá-los depois da pasta ter sido misturada).





Misture durante alguns segundos e não se esqueça do sal! 




É isso mesmo! Está pronto! 




É possível ver todos os elementos desta pasta invulgar. 



Colocar metade da massa sobre papel vegetal. 



A massa é muito macia e pegajosa aos dedos, por isso use o papel para a moldar.





Pode ter uma forma de pão…




Ou uma espécie de salsicha rectangular. Corte-o em três pedaços (ou dois para pães maiores). Basicamente, terá compreendido, pode fazer o que quiser! 




Colocar os pães num tabuleiro de ir ao forno em papel vegetal. A massa é um pouco menos pegajosa após alguns minutos porque a aveia seca um pouco a massa… Mas ainda é frágil! 





Mas com um pouco de delicadeza, nada é impossível! 




Agora asse no seu forno ventilador a 100-110°C para… 3h ! Idealmente, verificar a temperatura central: deve ser de 80°C. A massa secou por fora, mas ainda é muito mole por dentro. 





Embrulhe os seus pães individualmente e coloque-os num local fresco. A crosta pode ser um pouco dura no primeiro dia, mas amolece depois. Pode mantê-los até 6-7 dias no frigorífico, sempre bem embrulhados! Sempre pronto para um lanche muito saudável ou um pequeno-almoço energizante!

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