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Massa com lagosta

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Caro

Há algum tempo atrás, tinha provado massa de lagosta num restaurante com amigos. Só o nome me deu vontade de ir, mas a conta era grande! Pensei experimentar a minha própria receita com base na receita de lagosta grelhada dos meus pais que publiquei há algum tempo no meu blogue de culinária (receita AQUI). Esta é uma receita um pouco de férias, pois não compro lagosta todos os dias. Mas no final, quando se vê que se recebe 4 porções generosas, é muito lucrativo! Assim, começo com a lagosta grelhada, depois continuo a preparação recuperando todos os sucos possíveis que reduzo num molho com um sabor alucinante. É frustrante que a fotografia não faça justiça a este prato. Bem, fi-lo rapidamente porque queria apreciar este prato, o que realmente gostei! Mas prometo-vos um prato absolutamente delicioso, entre o sabor da lagosta grelhada e flambada e o bisque. A massa desfila com este rico molho e torna-se viciante!

Recette des PÂTES AU HOMARD pour 4 personnes :

  • 2 lagostins
  • 25g de manteiga semi-salgada para os lavagantes
  • 100ml de creme completo
  • 20ml de vinho do Porto
  • 25g de manteiga semi-salgada para o molho
  • 20ml de conhaque
  • herbes de Provence, sal, pimenta

Para o molho :

  • 400g de polpa de tomate
  • 200ml de creme completo
  • 20ml de vinho do Porto
  • uma pitada de herbes de Provence
  • sal, pimenta
  • 500g de massa à sua escolha cozinhada durante 1 minuto a menos do que al dente

Instructions : 

Para lagostas, compro-as ao vivo e fervo-as durante 2 minutos e não mais, apenas para as apreender. Corte-os ao meio. Para ver tudo sobre isso, convido-vos a ver AQUI a minha receita de lagosta grelhada. Vou pegar na base e ir um pouco mais longe… Colocar as lagostas cortadas ao meio sobre uma folha de cozedura. Salvar o sumo dos lagostins e colocá-lo numa frigideira.

Dividir os 25g de manteiga em 8 porções e colocá-los sobre a lagosta. Acrescentar sal e pimenta e um pouco de herbes de Provence. Colocar num forno pré-aquecido a 205°C com grelhador se possível durante 10 minutos.

Verter na panela que contém o sumo, manteiga, vinho do Porto e natas.

Ferver durante dois minutos e depois deitar o molho no corpo e na cabeça.

Voltar ao forno durante 3-4 minutos e, durante este tempo, aquecer o conhaque. Tirar a lagosta e deitá-la no coganc que flambou.

Colocar o forno na grelha desta vez e colocar as lagostas sobre ele a dourar ligeiramente (2-3 minutos).

Depois deixar arrefecer e remover a carne das caudas.

Partir as garras e colocar toda a carne num recipiente de um lado.

Depois, raspar bem o interior das cabeças. Tudo o que pode ser guardado deve ser guardado!

Não parece muito apetitoso em imagens, mas é apenas delicioso. Consegui tudo de volta a partir das caudas e cabeças. Apenas guardei aqui as pernas.

Verter tudo para uma caçarola.

Verter água no prato para dissolver todos os sumos e verter essa água para a caçarola.

Acrescento o equivalente a um bom copo grande de água para dissolver todos os sumos. Esmagar um pouco as pernas e diluir bem o que está no corpo.

Colocar os corpos e pernas numa peneira, lavar um pouco com água fresca que se recolhe na panela.

E esta é a base do molho que é extremamente aromática. Deixar ferver para evaporar toda a água que foi utilizada para “lavar” os corpos e dissolver os sucos do prato.

Quando o molho se tornar consistente, verter os 400g de polpa de tomate. Tenho aqui tomates pelados inteiros, por isso não faz diferença.

Se for este o caso, misturar um pouco para fazer um molho mais suave.

Deixar cozinhar durante 5-10 minutos em lume moderado para reduzir novamente. Verter no vinho do Porto, adicionar sal e pimenta a gosto e uma boa pitada de herbes de Provence. Verter também o creme.

Reduzir por mais 5 minutos (ou mais ou menos) até que o molho esteja bem revestido. Saboreie por si mesmo, é uma delícia incrível!

Escolha uma boa massa que cozinhe durante 1 minuto a menos do que “al dente”.

Esvazie-os bem. Se não comer de imediato, passe-os debaixo de água fria para parar o processo de cozedura.

Quando chegar a altura certa, despejá-lo de volta no molho.

Misturar bem, cozinhar durante 1 ou 2 minutos para revestir a massa e terminar a cozedura, depois adicionar toda a carne de lagosta.

Uma mistura final e servir sem demora!

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Pâtes au homard

J’avais il y a un moment, dégusté dans un restaurant avec des amis, des pâtes au homard. Rien que le nom me donnait envie, mais l’addition fût salée ! Je me suis dit que j’allais tenter ma propre recette à partir de la recette de homards grillés de mes parents que je vous avais déjà postée il y a un moment sur mon blog de cuisine (recette ICI). C’est un peu une recette de fêtes, car je n’achète pas du homard tous les jours. Mais finalement, quand on voit que l’on obtient 4 généreuses portions, c’est très rentable ! Je pars donc du homard grillé, puis je poursuis la préparation en récupérant tous les sucs possibles que je fais réduire dans une sauce au goût hallucinant. C’est d’ailleurs frustrant que la photo ne rende pas justice à ce plat. Bon et puis je l’ai faite vite car je voulais surtout profiter de ce plat dont je me suis franchement régalé ! Mais je vous promets un plat absolument délicieux, entre le goût du homard grillé et flambé et la bisque. Les pâtes se gorgent de cette sauce riche et deviennent addictives !
5 de um voto
Prep Time 2 hrs 10 mins
Total Time 2 hrs 10 mins
Type de plat Plat principal
Cuisine Européenne
Servings 4 personnes
Calories 912 kcal

Ingredients
  

Pour la sauce :

Instructions
 

  • Pour les homards, je les achète vivants et je les fais bouillir 2 minutes et pas plus, juste pour les saisir. Coupez -les en deux. Pour tout voir là-dessus, je vous invite à voir ma recette de homard grillé ICI. Je reprends d’ailleurs la base pour aller ensuite un peu plus loin… Placez les homards coupés en deux sur une plaque allant au four. Gardez le jus que rendent les homards et placez-le dans une casserole.
  • Divisez les 25g de beurre en 8 portions et placez-le sur le homard. Salez, poivrez et mettez un tout petit peu d’herbes de Provence. Placez au four préchauffé à 205°C avec grill si possible pour 10 minutes.
  • Versez dans la casserole qui contient le jus, le beurre, le porto et la crème.
  • Faites bouillir le tout deux minutes puis versez la sauce dans le corps et la tête.
  • Remettez au four 3-4 minutes et pendant ce temps faites chauffer le cognac. Sortez le homards et versez le coganc que vous faites flamber.
  • Mettez le four cette fois sur grill et placez les homards dessus pour les gratiner légèrement (2-3 minutes).
  • Laissez ensuite tiédir et récupérez la chair des queues.
  • Cassez les pinces et mettez toute la chair dans un récipient de côté.
  • Raclez bien ensuite l’intérieur des têtes. Tout ce qui peut se garder doit l’être !
  • Ce n’est pas très ragoûtant en photo, mais c’est juste un délice. J’ai bien tout récupéré ce qu’il y avait dans les queues et les têtes. J’ai juste gardé ici les pattes.
  • Versez le tout dans une cocotte.
  • Versez de l’eau dans la plaque pour dissoudre tous les sucs et versez cette eau dans la cocotte.
  • J’ajoute l’équivalent d’un bon gros verre d’eau pour dissoudre tous les sucs. Écrasez un peu les pattes et diluez bien ce qu’il y a dans le corps.
  • Placez les corps et pattes dans un tamis, rincez un peu avec de l’eau fraiche que vous récupérez dans la cocotte.
  • Et voici la base de sauce qui est extrêmement aromatique. Laissez bouillir pour évaporer toute l’eau qui a servi a « lavé » les corps et dissoudre les sucs de la plaque.
  • Quand la sauce redevient consistante, versez les 400g de pulpe de tomate. J’ai ici des tomates entières pelées, cela ne change rien.
  • Si c’est le cas, mixez un peu pour avoir une sauce plus lisse.
  • Laissez cuire 5-10 minutes sur feu modéré pour à nouveau réduire le tout. Versez le porto, salez et poivrez à votre goût et mettez une bonne pincée d’herbes de Provence. Versez également la crème.
  • Laissez réduire encore 5 minutes (ou plus ou moins) jusqu’à ce que la sauce soit bien nappante. Goûtez pour voir, c’est un incroyable délice !!
  • Choisissez de bonnes pâtes que vous ferez cuire 1 minute en moins que « al dente ».
  • Égouttez-les bien. Si vous ne mangez pas tout de suite, passez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
  • Au moment voulu, reversez dans la sauce.
  • Mélangez bien, faites cuire 1 ou deux minutes pour bien napper les pâtes et finir leur cuisson, puis ajoutez toute la chair des homards.
  • Un dernier mélange et servez sans attendre !

Nutrition

Calories: 912kcalCarbohydrates: 105gProtein: 31gFat: 40gSaturated Fat: 24gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gTrans Fat: 0.4gCholesterol: 192mgSodium: 403mgPotassium: 919mgFiber: 6gSugar: 10gVitamin A: 1934IUVitamin C: 11mgCalcium: 150mgIron: 4mg
Keyword Lagosta, Massa
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2 commentaires

LadyMilonguera 1 janeiro 2020 - 12 h 42 min

J’en ai l’eau à la bouche !

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Avis de la recette