Massa com lagosta

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Há algum tempo atrás, tinha provado massa de lagosta num restaurante com amigos. Só o nome me deu vontade de ir, mas a conta era grande! Pensei experimentar a minha própria receita com base na receita de lagosta grelhada dos meus pais que publiquei há algum tempo no meu blogue de culinária (receita AQUI). Esta é uma receita um pouco de férias, pois não compro lagosta todos os dias. Mas no final, quando se vê que se recebe 4 porções generosas, é muito lucrativo! Assim, começo com a lagosta grelhada, depois continuo a preparação recuperando todos os sucos possíveis que reduzo num molho com um sabor alucinante. É frustrante que a fotografia não faça justiça a este prato. Bem, fi-lo rapidamente porque queria apreciar este prato, o que realmente gostei! Mas prometo-vos um prato absolutamente delicioso, entre o sabor da lagosta grelhada e flambada e o bisque. A massa desfila com este rico molho e torna-se viciante!

Recette des PÂTES AU HOMARD pour 4 personnes :

• 2 lagostins
• 25g de manteiga semi-salgada para os lavagantes
• 100ml de creme completo
• 20ml de vinho do Porto
• 25g de manteiga semi-salgada para o molho
• 20ml de conhaque
• herbes de Provence, sal, pimenta

Para o molho :

• 400g de polpa de tomate
• 200ml de creme completo
• 20ml de vinho do Porto
• uma pitada de herbes de Provence
• sal, pimenta
• 500g de massa à sua escolha cozinhada durante 1 minuto a menos do que al dente

Instructions : 

Para lagostas, compro-as ao vivo e fervo-as durante 2 minutos e não mais, apenas para as apreender. Corte-os ao meio. Para ver tudo sobre isso, convido-vos a ver AQUI a minha receita de lagosta grelhada. Vou pegar na base e ir um pouco mais longe… Colocar as lagostas cortadas ao meio sobre uma folha de cozedura. Salvar o sumo dos lagostins e colocá-lo numa frigideira.

Dividir os 25g de manteiga em 8 porções e colocá-los sobre a lagosta. Acrescentar sal e pimenta e um pouco de herbes de Provence. Colocar num forno pré-aquecido a 205°C com grelhador se possível durante 10 minutos.

Verter na panela que contém o sumo, manteiga, vinho do Porto e natas.

Ferver durante dois minutos e depois deitar o molho no corpo e na cabeça.

Voltar ao forno durante 3-4 minutos e, durante este tempo, aquecer o conhaque. Tirar a lagosta e deitá-la no coganc que flambou.

Colocar o forno na grelha desta vez e colocar as lagostas sobre ele a dourar ligeiramente (2-3 minutos).

Depois deixar arrefecer e remover a carne das caudas.

Partir as garras e colocar toda a carne num recipiente de um lado.

Depois, raspar bem o interior das cabeças. Tudo o que pode ser guardado deve ser guardado!

Não parece muito apetitoso em imagens, mas é apenas delicioso. Consegui tudo de volta a partir das caudas e cabeças. Apenas guardei aqui as pernas.

Verter tudo para uma caçarola.

Verter água no prato para dissolver todos os sumos e verter essa água para a caçarola.

Acrescento o equivalente a um bom copo grande de água para dissolver todos os sumos. Esmagar um pouco as pernas e diluir bem o que está no corpo.

Colocar os corpos e pernas numa peneira, lavar um pouco com água fresca que se recolhe na panela.

E esta é a base do molho que é extremamente aromática. Deixar ferver para evaporar toda a água que foi utilizada para “lavar” os corpos e dissolver os sucos do prato.

Quando o molho se tornar consistente, verter os 400g de polpa de tomate. Tenho aqui tomates pelados inteiros, por isso não faz diferença.

Se for este o caso, misturar um pouco para fazer um molho mais suave.

Deixar cozinhar durante 5-10 minutos em lume moderado para reduzir novamente. Verter no vinho do Porto, adicionar sal e pimenta a gosto e uma boa pitada de herbes de Provence. Verter também o creme.

Reduzir por mais 5 minutos (ou mais ou menos) até que o molho esteja bem revestido. Saboreie por si mesmo, é uma delícia incrível!

Escolha uma boa massa que cozinhe durante 1 minuto a menos do que “al dente”.

Esvazie-os bem. Se não comer de imediato, passe-os debaixo de água fria para parar o processo de cozedura.

Quando chegar a altura certa, despejá-lo de volta no molho.

Misturar bem, cozinhar durante 1 ou 2 minutos para revestir a massa e terminar a cozedura, depois adicionar toda a carne de lagosta.

Uma mistura final e servir sem demora!