La sélection du moment

    As festividades de fim de ano aproximam-se a passos largos, o Natal está quase a chegar! Ofereço-vos uma selecção de receitas festivas para deliciar o vosso paladar e os vossos convidados. Tarama, foie gras, logs, dou-vos todos os meus segredos. Nesta selecção, há receitas recentes e outras que publico há quase 12 anos, por isso as fotos não são todas iguais! Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

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Pizza rápida (sem poolish)

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Barato
Aqui está uma receita simples para uma rápida pizza “caseira”. Pode colocar nele o que quiser. Aqui tenho mantido simples: cebola, presunto, mozzarella, azeitonas, molho de tomate… Tudo o que precisa é de uma pedra sobre a qual cozinhar a pizza. Vou dar-lhe algumas indicações para que o possa encontrar facilmente. Pode mesmo cozer o seu próprio pão. Quanto à massa, apresento-vos aqui uma versão rápida sem poolish (que veremos mais tarde). Preparo-a no dia anterior e deixo-a subir em …. frigorífico! Isto não impedirá de modo algum que se levante e, pelo contrário, permitir-lhe-á começar mais cedo e deixar que os sabores a levedura se desenvolvam… Estamos no Verão, está calor, vamos sair para a “hora da pizza”! 
Acabei de ver algumas preocupações nos comentários: aqui está uma versão simples de pastelaria. A versão em massa preparada em poolish está a chegar muito em breve (em dois dias) na versão em pizza branca! 

Massa de pizza rápida: 
-300g de farinha
-140ml de água 
-2,5g de levedura fresca
-1 colher de chá de sal
-20g de azeite
Ingredientes para o molho: 
-4 a 5 tomates
-2 colheres de sopa pasta dupla de tomate
-1 colher de sopa de azeite de oliva
-sal, pimenta
-origan

Para pizza:
-cebolas, legumes, presunto, ovos, queijo… Tudo o que quiser!

O molho e a massa devem ser preparados no dia anterior: assim, tudo o que tem de fazer é estender a massa e fazer a sua pizza no mesmo dia! 
Escaldar os tomates durante 30 segundos.


Depois descasque-os (aqui há mais tomates do que o necessário…)


Retirar a polpa interior dos tomates (com uma colher ou faca pequena).


Corte os tomates em pedaços e coloque-os na panela quente sem óleo! Omitir o óleo no início permitirá que os tomates sequem realmente . 


Acrescentar o alho esmagado ou picado. 


Os tomates vão desistir do seu sumo. 



Adicionar uma ou duas colheres de sopa de pasta dupla de tomate e polvilhar com orégãos. Ferva em lume brando durante mais 5 minutos e depois ponha de lado para preparar o resto. 




Depois preparar a massa de pizza rápida: (pode ser feita no dia anterior e deixada no frigorífico):
Colocar a farinha, sal e azeite na tigela de um processador de alimentos (ou numa tigela para misturar à mão).


Diluir a levedura de 2,5g em um pouco de água quente. Mexer bem para remover quaisquer grumos de levedura e adicionar à tigela. 


Comece a amassar com o gancho e depois adicione gradualmente a água. 

Depois amassar durante pelo menos 10 minutos. Quanto mais se amassa, mais suave a massa se sentirá e mais fácil será a sua propagação. 

Colocar a bola de massa numa tigela grande (tirei-a da tigela de mistura, pois precisava dela para outra receita). Cobrir com película aderente e deixar no frigorífico durante a noite. Desta forma, a levedura actuará mais suavemente e desenvolverá belos sabores. Isto não impedirá que a massa se levante.


No dia seguinte, a massa está pronta. 


Retirar a película e colocar a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada. Se estiver demasiado frio, pode deixá-lo repousar durante 10 minutos à temperatura ambiente. 





Dividir a massa em três bolas de igual peso.




Estenda cada bola de massa, esticando-a com as mãos para evitar quebrar as bolhas de gás (graças a Xavier nos comentários abaixo!). Espalho-a aqui directamente sobre uma tábua de madeira bem florida que me permitirá deslizar a pizza para dentro do forno. 
Acrescentar o molho de tomate





Depois adicione os ingredientes ao seu gosto! Aqui: presunto, mozzarella, azeitonas pretas, cebolas… 




Não se esqueça de adicionar uma pequena garoa de azeite. Acrescentar sal e pimenta. 




Deslizar a pizza para dentro do forno. Para o fazer, ou cozer numa assadeira no forno à temperatura mais alta possível, ou utilizar a pedra fornecida com alguns fornos. Foi o que fiz: coloquei a pedra no meio do forno, e aqueci-a na função barbecue (300°C). À medida que se desloca a pizza, a parte de baixo da massa começa a crepitar e a agarrar. Nunca será como a pizza na pizzaria, mas as pizzas são absolutamente deliciosas de qualquer maneira! 




Tudo o que resta é trabalhar para fazer as outras pizzas e cozê-las à medida que vão chegando. Tenha cuidado porque a pizza cozinha muito rapidamente: cerca de dez minutos. Claro que, se não tiver esta pedra, pode encontrá-la na Internet pesquisando ‘pedra de pizza’ no Google. Por exemplo AQUI encontrará pedras com tábuas de madeira. 
também uma nova marca chamada Ipinium: a chapa de grelhar 354X325 que, uma vez virada para o seu lado liso, irá cozinhar pizzas da mesma forma. Pude experimentá-lo e é fantástico! Especialmente o lado do grelhador pode ser utilizado. 
Em suma, pode sempre encontrar uma forma de fazer pizza em casa!

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