Accueil Doce Pralinas Rosa

Pralinas Rosa

Difficulté : Fácil
Catégorie : Doce
Cout : Barato
Há muito tempo que falo sobre isso, por isso aqui está a minha receita de chocolates rosa. Tenho-me esforçado por vos apresentar as pralinas tal como são realmente feitas na região de Lyon. Dado o preço não negligenciável destas pequenas coisas diabólicas, será muito mais barato fazê-las você mesmo. Pode mantê-los numa caixa hermética durante muito tempo. A única coisa: para obter as verdadeiras pralinas cor-de-rosa, é preciso adicionar o açúcar em três vezes (a menos que se tenha uma cuba de pralina rotativa). Não é de todo complicado, nem tão demorado como parece. Acho bastante divertido e relaxante: é preciso misturar as coisas e pode-se pensar em mil coisas… Um pouco de tempo no forno para os secar bem e estarão prontos para serem utilizados em muitas receitas!

Receita para 750g de chocolates rosa:

-125g de avelãs
-125g de amêndoas
-450g de açúcar
– corante vermelho

Colocar um terço do açúcar, 150g, numa panela grande com um pouco de água (para o embeber) e algumas gotas de coloração vermelha. Também pode usar corante em pó, precisará da ponta de uma faca. 

Misturar bem e deixar ferver em lume bastante alto.

Quando aparecem grandes bolhas, adicionar as amêndoas e as avelãs.

Mexer constantemente. Baixar um pouco o calor, se necessário.

Passado algum tempo, o xarope começará a cristalizar, tudo isto irá lixar.

Misture sempre de modo a que o açúcar cubra bem os frutos secos.

De um lado tem o fruto seco e do outro tem açúcar que não cola, é como o açúcar em pó cor-de-rosa. Deixá-lo derreter parcialmente de modo a aderir às avelãs e amêndoas. 
Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. 

Ordenar os frutos secos e colocar todo o açúcar restante (o açúcar não colado) numa frigideira com 150g de açúcar extra.

Acrescentar um pouco de corante vermelho e água. Deixar em lume brando até que os cubos de açúcar tenham derretido todos. 

Devolver os frutos secos à panela. Não acender ainda o fogo debaixo dela. Primeiro, levar o xarope a ferver até atingir 124°C. 

Quando o xarope se aproxima dos 124°C, pode-se acender o fogo debaixo da panela.

Quando a calda estiver à temperatura certa, despejá-la sobre os frutos secos enquanto se mexe.

Revesti-las bem com o xarope, que voltará a lixar como antes. 
Deixar o açúcar que não quer colar derreter um pouco. 
Retirar para um pedaço de papel, depois separar novamente: as pralinas de um lado, o açúcar que não cola do outro. 

Colocar o açúcar rosa com os restantes 150g de açúcar de volta numa panela com a coloração e água. Deixá-lo derreter e depois aquecer a 124°C. Colocar as pralinas na panela, depois, enquanto se mexe, adicionar o xarope à temperatura certa. 
Com esta terceira operação, o xarope irá agora revestir as pralinas cor-de-rosa. 

Misturar, deixar a camada de xarope.

Deixar o açúcar teimoso derreter um pouco. 

Verter sobre um papel. Normalmente, quase não resta açúcar que não queira colar.

Última operação: colocar os chocolates no forno a 70°C durante 45 minutos para os secar bem. Pode então guardá-los durante muito tempo numa caixa hermética para os desfrutar como estão, ou utilizá-los em receitas fabulosas que virão… 

Laisser un commentaire

La sélection du moment

    Algumas receitas de Outono

    par Bernard

    O Outono está aqui e é uma óptima razão para cozinhar! Há muitas receitas perfeitas para esta estação no meu blog, mas aqui está uma pequena selecção de doces e salgados para desfrutar no calor da sua casa. Mel, nozes, abóbora, queijo, trigo sarraceno, é a melhor época do ano para cozinhar todas estas iguarias. Basta clicar nas receitas para ter acesso a elas!

Recettes Populaires