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Praline não é comida como está, mas é a base de muitas receitas de doces de chocolate e sobremesas. Fazer a pralina é muito simples e não leva muito tempo. Pode ser feito com amêndoas, avelãs ou ambas!
Receita para 400g de pralina:
-240g de amêndoas com pele (ou avelãs ou avelãs 50/50)
-160g de açúcar
-15g de água
Verter o açúcar para uma panela. Colocar em lume médio.
Acrescentar a água e começar a ferver.
Quando o açúcar estiver a 121°C, (sem um termómetro pode conseguir muito bem, o açúcar começa a formar bolhas mais espessas e mais espessas, o xarope também se torna espesso) adicionar as amêndoas de uma só vez.
Misturar bem com uma colher de madeira para revestir cada amêndoa com açúcar.
Nesta altura, o açúcar vai lixar, ou seja, vai cristalizar novamente. Continuar sempre a misturar.
O açúcar irá então derreter novamente, desta vez por caramelização.
Depois de todo o açúcar ter caramelizado, remover do calor.
Verter todo o conteúdo da panela sobre um tapete de silício resistente ao calor (silpat) ou mármore oleado.
Deixar arrefecer completamente.
Assim que a folha de caramelo estiver dura, parti-la em pedaços.
Pode guardar uma ou mais peças para a decoração de um bolo ou para o comer como está (com um chá de menta é divino!). Estas peças devem ser armazenadas numa caixa hermética!
Colocar o resto num liquidificador. E começar com impulsos sucessivos.
Após alguns segundos, tem um pó de pralina que pode reservar para gelados ou cremes de pralina. Guarde esta pralina numa caixa hermética!
¨For uma pasta de pralina, deixe a misturadora funcionar até obter uma consistência quase líquida. Depende do poder do misturador. Aqui estão as fotos de todas as etapas sucessivas. Mas não duvide que nós podemos obter uma pasta de elementos secos e duros! Quanto mais tempo se deixar no liquidificador, mais a massa será moída.
Finalmente, aqui está o resultado após uma média de 5 minutos de moagem. Armazenar a pasta de pralina num frasco de compota limpo no frigorífico ou numa caixa hermética.
