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Raízes de lótus braseadas e caramelizadas

Difficulté : Fácil
Catégorie : Sal
Cout : Acessível

Aqui está uma receita muito clássica de raízes de lótus, por vezes ainda muito desconhecidas nos nossos países. É preciso gostar da textura ligeiramente estaladiça, mas esta versão permitirá uma abordagem simples. O prato está pronto em 25 minutos e tem um aspecto espantoso. Servir como acompanhamento de um prato chinês ou simplesmente com arroz.

Recette :

  • 500g de raízes de lótus (congeladas servirão perfeitamente!)
  • 50g de açúcar
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz ou álcool
  • 2 colheres de sopa de molho de soja transparente
  • 1 colher de sopa de molho de soja escuro
  • 1 colher de sopa de óleo neutro
  • 1 dente de alho, finamente descascado e cortado
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
  • sal, pimenta, sementes de sésamo

Instructions :

Primeiro, fazer um caramelo seco com o açúcar. Colocar metade do açúcar numa caçarola ou wok em lume moderado.

Quando o açúcar derreter, adicionar a outra metade do açúcar e agitar a frigideira.

Quando o caramelo estiver pronto, verter em água.

O caramelo endurecerá imediatamente e depois dissolver-se-á completamente.

Utilizei raízes congeladas para a receita. Já estão descascados e temos 500g deles, enquanto que com uma raiz fresca, acho que estou a fazer demasiado. Mas será suficiente para descascar e fatiar.

Deite-os na frigideira (ou wok).

Verter água suficiente para os cobrir e depois adicionar o resto dos ingredientes, excepto o óleo de sésamo, que é adicionado no final.

Deixar ferver em lume moderado.

Todo o sumo deve ser evaporado. Num wok, o fim da cozedura é mais fácil porque se pode agitar para revestir o molho espessante.

Adicionar sal e pimenta a gosto e depois adicionar o óleo de gergelim tostado. Servir como acompanhamento ou com arroz. Polvilhar com um pouco de sementes de sésamo (torradas ou não).

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Racines de lotus braisées et caramélisées

Voici une recette très classique pour accommoder les racines de lotus encore parfois très méconnues dans nos contrées. Il faut aimer la texture un peu craquante, mais cette version permettra une approche simple. Le plat est prêt en 25 minutes et donne un visuel étonnant. À servir comme accompagnement d’un plat chinois ou simplement avec du riz.
5 de um voto
Prep Time 5 mins
Cook Time 20 mins
Type de plat Accompagnement
Cuisine Asiático
Servings 4 personnes
Calories 148 kcal

Ingredients
  

Instructions
 

  • Faites tout d’abord un caramel à sec avec le sucre. Mettez la moitié du sucre dans une casserole ou un wok sur feu modéré.
  • Quand le sucre fond, ajoutez l’autre moitié de sucre et secouez la casserole.
  • Quand le caramel est fait, versez de l’eau.
  • Le caramel durcit tout de suite puis va totalement se dissoudre.
  • Pour la recette, j’ai pris des racines congelées. Elles sont déjà épluchées et on en a 500g, alors qu’avec une racine fraiche, je trouve que j’en fais trop. Mais il suffira d’éplucher et de coupe en tranches.
  • Versez-les dans la casserole (ou wok).
  • Versez suffisamment d’eau pour les couvrir puis ajoutez le reste des ingrédients sauf l’huile de sésame que l’on mettra à la fin.
  • Laissez bouillir sur feu modéré.
  • Il faut que tout le jus soit évaporé. Dans un wok la fin de cuisson est plus simple car on peut secouer pour enrober de la sauce qui épaissit.
  • Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez l’huile de sésame grillé. À servir comme accompagnement d’un plat ou avec du riz. Saupoudre d’un peu de graines de sésame (sésame grillé ou non).

Nutrition

Serving: 4personnesCalories: 148kcalCarbohydrates: 34gProtein: 3gFat: 1gSaturated Fat: 0.1gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 0.4gSodium: 92mgPotassium: 698mgFiber: 6gSugar: 12gVitamin A: 0.02IUVitamin C: 55mgCalcium: 57mgIron: 1mg
Keyword Raiz de lótus
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