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Salada vietnamita com carne de porco caramelizada

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro
O tempo está tão bom às vezes que quase esqueço que ainda é Inverno. Por isso, quis fazer esta salada vietnamita que tinha apreciado em Ho Chi Minh. Pequenos pedaços de carne de porco, marinados, grelhados e caramelizados numa salada com sabores frescos, complexos e múltiplos. É uma verdadeira viagem na sua tigela e dificilmente se sentirá mal com isso! Muito simples de fazer, a parte mais complicada é juntar todos os ingredientes.
Para 4 pessoas:

Receita de carne de porco marinada:
-400g de lombo de porco desossado
-5 dentes de alho
-3 pequenas chalotas (aproximadamente tanta quantidade de alho como chalota por peso)
-3 colheres de sopa de erva-limão picada
-3 colheres de sopa de mel
-4 colheres de sopa de nuoc mâm
-2 colheres de sopa de óleo
– pimenta preta moída


Salada:
Molho:
-o sumo de 2 grandes limas
-4 colheres de sopa de nuoc mâm
-5 colheres de sopa de açúcar
-2 colheres de sopa de água
-4 dentes de alho, picados
-1 pequena pimenta vermelha ou verde de pássaro


-Lettuce ou folhas de carvalho
-150g de macarrão de arroz seco para ser re-hidratado (tomei o macarrão para pho, mas pode tomar aletria de arroz)
– lentilha-de-água
-shiso deixa
-Thai manjericão
-Bola chinesa
– folhas de menta (ou folhas de menta, se necessário) 
-200g de rebentos de feijão mungo (muitas vezes chamados “rebentos de soja”)


-1 colher de sopa de amendoins assados não salgados por porção
-1 colher de sopa de óleo por porção
-somas sementes de sésamo tostadas para decoração

Primeiro, congelar o lombo de porco para que seja mais fácil de cortar em fatias. Pode então cortá-lo em fatias muito finas sem qualquer esforço. 


Cortar o alho e a chalota (é necessário aproximadamente tanto alho como chalota).




Misturar o mel, nuoc mâm e óleo.




Colocar a carne de porco numa tigela e adicionar o alho e a chalota finamente picados.





Verter o líquido. 




Acrescentar o capim-limão picado. Utilizei aqui capim-limão congelado, já cortado, que tenho sempre no meu congelador. Claro que, em vez disso, pode cortar capim-limão fresco (2 paus), removendo a base e uma boa parte do caule (o sabor é concentrado no bulbo!!).  Acrescentar também pimenta preta moída. Misturar tudo e marinar a carne de porco durante uma ou duas horas. 



Se tiver um barbecue, é o melhor! Em alternativa, faça como eu, grelhe a carne de porco no seu forno em modo de grelhar. Colocar um tabuleiro (por exemplo, um tabuleiro para assar) numa travessa à prova de forno e dispor a carne de porco com a marinada. 




Grelhar de modo a que a carne de porco comece a caramelizar. Juro que esta operação é muito delicada, porque é muito difícil não devorar tudo antes de arranjar os pedacinhos de carne de porco na salada! Também explico aqui toda a preparação da carne de porco, mas o ideal é cozinhá-la enquanto se prepara a salada…



Mergulhe o seu macarrão de arroz numa grande tigela de água muito quente. Olhe para o pacote para verificar se o seu macarrão foi preparado correctamente. 




Para o tempero da salada: misturar o açúcar e o nuoc mâm até o açúcar se dissolver. 




Acrescentar o sumo de lima. 




Depois o alho picado. Corte o piripiri do olho da ave em fatias finas e depois adicione gradualmente, provando cada vez para ter a certeza de obter a quantidade certa! 



Lavar e cortar as folhas de alface (ou aqui folhas de carvalho). São necessários 3-4 por pessoa. 





Cortar grosseiramente os amendoins assados não salgados com uma faca. 




Por dose (por pessoa), adicionar 2-3 folhas de manjericão tailandesas, a mesma quantidade de folhas de shiso, folhas de ma-om. Esta última é provavelmente mais difícil de encontrar (embora se tiver um local onde se possa encontrar shiso e folhas de manjericão tailandesas, deverá conseguir encontrar a ma-om) mas pode substituí-la por menta (usando metade da quantidade). 





Enrole-o e corta-o finamente com uma faca. 




Cortar também a cebola chinesa (uma por pessoa). 




Para cada pessoa, colocar a salada, um punhado de macarrão fresco e drenado, ervas aromáticas, rebentos de feijão mungo e amendoins. 





Adicione três a quatro colheres de sopa de molho (um quarto do seu molho por pessoa) e uma colher de sopa de óleo. 




Misturar a salada. 




Este é o momento que adoro: a apresentação de um novo e improvável instrumento de cozinha! Lavar e remover as folhas das algas de aglutinação da água. 





Aqui está o meu cortador de algas: uma grande haste metálica.





E, na outra extremidade, um cilindro com 12 lâminas. 




Colocar a alga aglutinante no caule (a alga aglutinante de água é oca). 




Empurra, a lentilha aglutinante é cortada! Mágico! Claro que se pode prescindir de algas e ainda mais sem o cortador. Foi apenas pela beleza do utensílio! Se utilizar bindweed, basta cortá-lo em tiras. 





Em seguida, colocar as fatias finas de bindweed numa tigela de água fria. 



Em poucos minutos, o bindweed torce como bolduc. 





Adicioná-lo à salada, guardando algum para decoração. 




Verter  cada porção para uma tigela grande. 




Depois polvilhar com pedaços grelhados de carne de porco marinada.



Se tiver algumas à mão, polvilhe com algumas sementes de gergelim torradas. Tudo o que tem de fazer é servir e desfrutar…! Com pauzinhos, claro! 

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