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Salmão Teriyaki Meio-Cozinhado

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Esta é uma forma original de comer salmão. Sugiro marinar o salmão com um molho teriyaki caseiro quente. Resta apenas cozinhar rapidamente o salmão, que será caramelizado na superfície e deliciosamente tenro e mal cozinhado no interior!

Receita para “mi-cuit de saumon teriyaki”:
-2 bifes de salmão sem pele e sem espinhas
-60ml de molho de soja
-60ml de molho de mirin
-30g de vergeoise loira (ou açúcar de rícino, também está bem!)
-óleo de gergelim tostado
-Sementes de gergelim tostadas
Comece por preparar o molho teriyaki, um molho japonês bastante doce.
Este é o molho mirin que é a base do molho teriyaki. Mas também pode comprar um molho teriyaki pronto a fazer, a única diferença é que custa muito menos para o fazer você mesmo!
Colocar a soja, mirin e vergeoise numa caçarola.
Levar à ebulição e ferver durante três a quatro minutos.
Retirar a panela do calor.
Colocar o salmão cru directamente no molho picante. Isto irá pré-cozinhar o salmão. Deixar a marinar durante pelo menos duas horas.
Colocar um pouco de óleo de sésamo numa frigideira muito quente. Acrescentar o salmão, cortado em pedaços ou não.
O salmão caramelizará muito rapidamente. Isto é o que nós queremos! Foi pré-cozido no molho, depois o açúcar no molho também o cozinhou um pouco, pelo que resta apenas grelhar ambos os lados do salmão.
Polvilhar com sementes de gergelim torradas e servir imediatamente com arroz.

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