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Shiitake estaladiço em molho Hoisin

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro

No meu blog de culinária, tinha proposto várias receitas de carnes estaladiças. Estava a desejar esta opção vegetariana com cogumelos shiitake. Há algum tempo que não partilho convosco o segredo da fécula de tapioca que torna a fritura mais crocante. Aqui também faço um molho com hoisin, vinagre, açúcar e molho de soja. Combinado com amendoins crocantes e coentros, isto faz um prato muito perfumado e irresistível!

Recette des SHIITAKÉS CROUSTILLANTS SAUCE HOISIN pour 4 personnes :

  • 250g de cogumelos shiitake
  • 300g de farinha
  • 420g de água
  • fécula de tapioca

Molho:

  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de molho de hoisin
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • 2 colheres de sopa de molho de soja transparente
  • 8 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de chá de farinha de arroz

Para cozinhar :

  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 dentes de alho
  • 2cm de gengibre
  • 2 punhados de amendoins assados sem sal
  • alguns raminhos de coentros

Instructions : 

Comece por remover a base do shiitake. Depois deixamo-los inteiros!

Misturar a farinha e a água num recipiente e deitar a fécula de tapioca noutro. Mergulhar os cogumelos shiitake na pasta bastante líquida, drenar parcialmente e depois colocá-los no amido.

O amido irá cobrir a massa.

Fazer o mesmo para todos os cogumelos. Aquecer uma panela de óleo a 180°C. Agitar um pouco os cogumelos para remover o excesso de amido, depois mergulhá-los no óleo quente.

Devem ser bem coloridas para serem estaladiças.

Pode fritá-los uma segunda vez para obter uma estaladiça extra.

Para o molho: deitar o óleo, o alho e o gengibre no wok (ou caçarola). Calor a cor.

Misturar o resto dos ingredientes para o molho.

Verter para o wok e cozinhar enquanto se mexe.

O molho deve engrossar e tornar-se escorregadio.

Adicionar os cogumelos shiitake, revestir com o molho e cozinhar durante um ou dois minutos.

Adicionar a gosto amendoins assados não salgados. Basta cortá-los com uma faca!

Saltar para o wok.

Misturar novamente e servir imediatamente.

Também acrescento coentros picados e sirvo-os com arroz simples! Uma delícia!

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Shiitakés croustillants sauce Hoisin

Je vous avais proposé sur mon blog de cuisine, plusieurs recettes de viandes croustillantes. J’avais envie de cette option végane aux champignons shiitakés. Cela fait longtemps que j’avais partagé avec vous le secret de la fécule de tapioca qui rend la friture extra-croustillante. Ici je fais en plus une sauce à base d’hoisin, de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Le tout avec des cacahuètes craquantes et de la coriandre, cela donne un plat très parfumé et irrésistible !
5 de um voto
Prep Time 20 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 50 mins
Servings 4 personnes
Calories 310 kcal

Instructions
 

  • Commencez par enlever le pied des shiitakés. On va ensuite les laisser entiers !
  • Mélangez la farine et l’eau dans un récipient, et versez de la fécule de tapioca dans un autre. Plongez les shiitakés dans la pâte assez liquide, égouttez en partie puis placez-les dans la fécule.
  • La fécule va recouvrir la pâte.
  • Faites de même pour tous les champignons. Faites chauffer un récipient d’huile à 180°C. Secouez un peu les champignons pour enlever l’excédent de fécule, puis plongez-les dans l’huile chaude.
  • Ils doivent être bien colorés pour être bien croustillants.
  • Vous pourrez les frire une seconde fois pour un croustillant extra.
    Pour la sauce : versez l’huile, l’ail et le gingembre dans le wok (ou une casserole). Faites chauffer pour colorer le tout.
  • Mélangez le reste des ingrédients de la sauce.
  • Versez dans le wok et faites cuire tout en remuant.
  • La sauce doit épaissir et devenir nappante.
  • Ajoutez les shiitakés, enrobez-les de sauce et faites cuire une ou deux minutes.
  • Ajoutez des cacahuètes grillées non salées à votre goût. Hachez-les simplement au couteau !
  • Hop dans le wok.
  • Mélangez de nouveau et servez sans attendre.
  • J’ajoute en plus de la coriandre hachée et je sers le tout avec un riz nature ! Un délice !

Nutrition

Calories: 310kcalCarbohydrates: 64gProtein: 9gFat: 2gSaturated Fat: 0.2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.003gCholesterol: 0.01mgSodium: 49mgPotassium: 284mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 0.2IUVitamin C: 0.5mgCalcium: 19mgIron: 4mg
Keyword Cogumelos, Hoisin, Shiitake
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