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Shiitake estaladiço em molho Hoisin

Difficulté : Médio
Catégorie : Sal
Cout : Um pouco caro

No meu blog de culinária, tinha proposto várias receitas de carnes estaladiças. Estava a desejar esta opção vegetariana com cogumelos shiitake. Há algum tempo que não partilho convosco o segredo da fécula de tapioca que torna a fritura mais crocante. Aqui também faço um molho com hoisin, vinagre, açúcar e molho de soja. Combinado com amendoins crocantes e coentros, isto faz um prato muito perfumado e irresistível!

Recette des SHIITAKÉS CROUSTILLANTS SAUCE HOISIN pour 4 personnes :

  • 250g de cogumelos shiitake
  • 300g de farinha
  • 420g de água
  • fécula de tapioca

Molho:

  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
  • 2 colheres de sopa de molho de hoisin
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • 2 colheres de sopa de molho de soja transparente
  • 8 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de chá de farinha de arroz

Para cozinhar :

  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 dentes de alho
  • 2cm de gengibre
  • 2 punhados de amendoins assados sem sal
  • alguns raminhos de coentros

Instructions : 

Comece por remover a base do shiitake. Depois deixamo-los inteiros!

Misturar a farinha e a água num recipiente e deitar a fécula de tapioca noutro. Mergulhar os cogumelos shiitake na pasta bastante líquida, drenar parcialmente e depois colocá-los no amido.

O amido irá cobrir a massa.

Fazer o mesmo para todos os cogumelos. Aquecer uma panela de óleo a 180°C. Agitar um pouco os cogumelos para remover o excesso de amido, depois mergulhá-los no óleo quente.

Devem ser bem coloridas para serem estaladiças.

Pode fritá-los uma segunda vez para obter uma estaladiça extra.

Para o molho: deitar o óleo, o alho e o gengibre no wok (ou caçarola). Calor a cor.

Misturar o resto dos ingredientes para o molho.

Verter para o wok e cozinhar enquanto se mexe.

O molho deve engrossar e tornar-se escorregadio.

Adicionar os cogumelos shiitake, revestir com o molho e cozinhar durante um ou dois minutos.

Adicionar a gosto amendoins assados não salgados. Basta cortá-los com uma faca!

Saltar para o wok.

Misturar novamente e servir imediatamente.

Também acrescento coentros picados e sirvo-os com arroz simples! Uma delícia!

Shiitake estaladiço em molho Hoisin

No meu blog de culinária, tinha proposto várias receitas de carnes estaladiças. Estava a desejar esta opção vegetariana com cogumelos shiitake. Há muito tempo que não partilhava convosco o segredo da fécula de tapioca que torna a fritura mais crocante. Aqui também faço um molho com hoisin, vinagre, açúcar e molho de soja. Combinado com amendoins crocantes e coentros, isto faz um prato muito perfumado e irresistível!
Ainda sem notas
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiático
Keyword Cogumelos, Hoisin, Shiitake
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